Saldais kartupelis (lat.Ipomoea batatas) pieder pie Ipomoea ģints, dzimtas Convolvulus. Joprojām nav vienprātības par šī unikālā tropiskā citplanētieša dzimteni. Meksika, Brazīlija, Peru vai Kolumbija - tagad nav tik svarīgi precīzi zināt saldo kartupeļu "ģenealoģiju". Daudz svarīgāka ir tā derīgās īpašības.
Izvēlieties savu recepti
Ceļojot cauri Rietumu Indijai, Polinēzijai, Spānijai, Jaunzēlandei, Filipīnām cauri Tālajiem Austrumiem, šī noderīgā sakņu kultūra sasniedza arī krievu galdu. Daudzi mēģina tos aizstāt ar tradicionālajiem kartupeļiem.
Un baro un dziedina
Saldie kartupeļi var būt dažādu šķiru - saldie, puslīdz saldie un nesaldinātie. Nesaldināti tiek izmantoti ēdiena gatavošanā kā kartupeļi: tos cep, apcep, uzvāra. Daļēji saldu var patērēt pat neapstrādātu. Un saldās šķirnes izmanto kā augļus. Ievārījums tiek gatavots no saldo saldo kartupeļu šķirņu bumbuļiem, tiek gatavots vīns un alkohols.
Tā kā saldo kartupeļu ciete satur daudz cietes un cukura, to sauc par “saldo kartupeli”. Arī šī sakņu kultūra ir bagāta ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, B, C, PP, A, askorbīnskābi, karotīnu, kalciju, fosforu, dzelzi, satur tiamīnu, riboflavīnu.
Salīdzinot ar kartupeļiem
Ja salīdzina saldo kartupeli ar kartupeļiem, tā vērtība veselīgam uzturam ir daudz augstāka. Saldo kartupeļu cieti izmanto medicīnā kā mīkstinošu un apvalku saturošu līdzekli kuņģa un zarnu trakta slimībām. Turklāt saldais kartupelis ir mīkstu un delikātu šķiedru avots, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas traucējumiem, un jo īpaši tiem, kuri nespēj izturēt citu sakņu kultūru šķiedru.
Pēc ogļhidrātu un kalcija satura saldais kartupelis vairākas reizes pārspēj kartupeļus. Garša vārītā un ceptā formā atgādina saldenu, it kā nedaudz sasalušu kartupeli. Saldo kartupeļu sakņu pulverveida, pienainā garša labi apvienojas ar skābiem ēdieniem un karstām garšvielām.