Neskatoties uz zināmo cilvēku daļas izplatīto pārliecību un maldinošo izskatu, kuskuss nav labības veids. Šis ir pastas veids, ko iegūst, sajaucot mannu un kviešu miltus.
Izvēlieties savu recepti
No kā tiek gatavots kuskuss
Kuskuss vai kuskuss ir makaroni, kas populāri Vidusjūras, Tuvo Austrumu un Magribas virtuvē, tiek pasniegti kā garnīrs, ielikti zupās, ar to vārīts pilafs un pievienots salātiem. Tāpat kā makaroni, kuskuss sastāv no cieto kviešu miltiem, bet lielāko daļu šo miltu samaļ ar tā saukto rupjo vai šķirņu malšanu. Tādā veidā kviešu graudi tiek samaļoti manna manna sarunvalodas mannas putraimi. Mājsaimnieces Ziemeļāfrikā sākotnēji ilgāku laiku gatavoja kuskusu, berzējot mannu, nedaudz pārkaisa ar sālsūdeni un apkaisa ar miltiem, starp plaukstām, panākot nelielu gabaliņu izveidošanos, kas izskatījās pēc graudiem. Vēlāk kuskusu sāka gatavot, sasmalcinot mitru masu caur smalku sietu. Pēdējais kuskusa sagatavošanas posms ir žāvēšana. Rezultātā tiek iegūta smalka pasta, kas piemērota salīdzinoši ilgstošai vārīšanai.
Veikalos viņi bieži pārdod šķidru kuskusu; tas ir produkts, kas jau ir iepriekš tvaicēts un pēc tam žāvēts. Tas tiek gatavots, pievienojot tikai nedaudz verdoša ūdens un turot to zem vāka vai uz lēnas uguns uzkarsējot.
Pirmoreiz kuskuss ir minēts rakstiskos avotos, kas datēti ar 230. gadu pirms mūsu ēras
Ar ko tiek pasniegts kuskuss?
Lai arī kuskuss ir makaroni, tas gastronomijas īpašībās ir tuvāk rīsiem. Tāpat kā šī labība, tā ir bagāta ar sarežģītiem ogļhidrātiem, tai ir maiga garša, taču tā lieliski absorbē aromātus un uzsver tai pievienoto bagātīgo sastāvdaļu paleti. Tāpat kā rīsi, kuskuss var kļūt ne tikai par garnīru vai karstu vai aukstu uzkodu un galveno ēdienu daļu, bet arī par desertu. Saldināts ar cukura ūdeni, sajaukts ar kanēli, augļiem un mandelēm vai rozīnēm un pistācijām, tas ir ne mazāk garšīgs kā ar olīveļļu, citronu sulu un piparmētru.
Ir lielāki pērļu vai Izraēlas kuskusi un mazāki Lībijas vai Libānas kuskusi. Tāpat tiek uzskatīts, ka mājās gatavots kuskuss ir daudz garšīgāks nekā rūpnīcas.
Visbiežāk kuskuss tiek pasniegts kā jēra, jēra vai vistas garnīrs, bet šo pastu kombinē ar visiem gaļas veidiem, kā arī ar dažiem zivju veidiem. Tātad Marokā kuskuss tiek garšots ar safrānu, lai iegūtu tam bagātīgu dzeltenu nokrāsu, un sajauc ar tunča gabaliņiem sīpolu un rozīņu mērcē. Kuskuss ir piemērots arī veģetāriem ēdieniem. Alžīrijā to bieži pasniedz ar pikantu arizu pastas vai piparu mērci, un Francijā, kur kuskuss sanāca kopā ar leģionāriem, kuri atgriezās no Āfrikas, viņiem patīk pasniegt šos makaronus ar brie sieru un sviestu.
Saistītais raksts
Kuskuss ar dārzeņiem: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām