Lakrica vai, drīzāk, lakrica, ir daudzgadīgo augu pasugas pākšaugu dzimtā, lakrica ģints. Ja mēs runājam par pašu augu vai par uz tā pamata izgatavotiem medicīniskiem preparātiem, tad parasti tiek lietots termins lakrica vai lakrica sakne. Pārtikas rūpniecībā un kulinārijā, konditorejas izstrādājumos un parfimērijā izejvielas, kas iegūtas no šī auga, parasti sauc par lakricu.
Izvēlieties savu recepti
Lakrica (vai lakrica kaila, lakrica gluda) ir zālaugu augs ar garu (no 1 līdz 2 metriem) kātiņu, lipīgām ovālajām lapām un maziem brūniem augļiem pupiņu formā. Pateicoties sabiezētajam ložņu sakneņam un zarojošajām saknēm, šķiet, ka krūms aug zemē. Šāda sakņu sistēma spēj radīt apmēram 30 stolonu saknes, kas sasniedz 3–5 metru garumu un ir 40 cm dziļas. Uz virsmas krūms veido sulīgi zaļus biezokņus, jo tas var veģetatīvi izplatīties un strauji augt.
Lakrica skaisti zied baltu vai purpursarkanu ziedu puduros. Ogas ir iegarenas formas ādainas pupiņas ar 1-8 sēklām. Gludajām vai dzēlīgajām sēklām ir zaļgani pelēka krāsa un tās spīd tā, it kā tās būtu nopulētas. Ziedēšana sākas jūnijā, un augusta beigās parādās pirmie augļi. Dabā ir līdz trīsdesmit šī auga šķirnēm.
Aug un aug
Dabiskos apstākļos lakrica aug stepēs un daļēji tuksnešos, kalnainā reljefā, netālu no jūras krastiem. Šī termofīlā krūma dzimtene tiek uzskatīta par Vidusjūru (Francija, Itālija). Izaugsmes zona ietver apgabalus ar subtropu un mērenu klimatu. Tās ir Vidusāzija un Rietumāzija, Āfrikas ziemeļi, daži Amerikas un Austrālijas reģioni, Vidusāzijas valstis, Kazahstāna, Ukraina, Moldova. Mūsu valstī savvaļā krūms ir sastopams dienvidu un dienvidaustrumu reģionos (Azovas jūras krastā, Volgas reģionā, Kaukāzā), Urālos un Rietumu Sibīrijā.
Visbiežāk lakrica aug, veidojot biezokņus gar dīķu krastiem, pļavās un laukos, pa celiņiem un ceļu tuvumā. Viņš mīl solonetzic un smilšainas zemes, bet var augt uz chernozem vai māla.
Lai audzētu šo krūmu savā apgabalā, jums jāizvēlas bezvēju zona, kuru labi sasilda saule ar lielu kaļķu saturu. Sējai jābūt maija sākumā, labi sasildītā zemē, līdz 1 cm dziļumam.Apūdeņojot, neļaujiet augsnei kļūt aizsērējušai, pretējā gadījumā sakneņi sāks puvi. Septembrī parādīsies pirmie dzinumi. Lakrica ziedēs un nesīs augļus pēc diviem gadiem - tas notiek ar sakneņu stādīšanas metodi. Ja stāda sēklas, tad ražu var novākt tikai pēc pieciem gadiem. Šajā laikā auga saknes izplatīsies līdz 5 metru rādiusā, un turpmākai audzēšanai būs nepieciešams daudz brīvas vietas.
Augu materiālu veidi
Gandrīz visas lakrica daļas darbojas kā zāļu un pārtikas izejvielas, kā arī kosmētiskās un tehnoloģiskās sastāvdaļas. Bet visvērtīgākā ir saldā sakne. Ražas novākšanas sezona - agrā pavasarī vai rudenī. 4 gadus vecā auga izraktās saknes un sakneņus vajadzētu mazgāt tekošā ūdenī, notīrīt no mizas un sagriezt gabalos 30-35 cm garumā, pēc tam tos vajadzētu žāvēt vienā no veidiem: atklātā saulē; labi vēdināmā vietā; žāvētājā 50–60 grādu temperatūrā. Izejvielām, kas sagatavotas atbilstoši tehnoloģijai, ir ilgs glabāšanas laiks - līdz desmit gadiem.
Sagataves kvalitāti viegli nosaka sakneņa krāsa un struktūra. Tam no ārpuses jābūt brūnganai krāsai un sekcijai dzeltenīgai nokrāsai. Nūju struktūra ir šķiedraina. Viņi viegli saplīst, bet nesadrupina.
Saglabājiet saknes atvilktnēs vai sausos traukos. Turpmākai lietošanai nūjas tiek sasmalcinātas vai samaltas pulverī. Sausa zemes sakne ir galvenā farmaceitisko līdzekļu sastāvdaļa. Lakrica pulveri izmanto pārtikas rūpniecībā, konditorejas izstrādājumos un ēdiena gatavošanā.
Aktīvās sastāvdaļas un uzturvērtība
Ārstniecības augu pasaulē šis floras pārstāvis ieņem desmito vietu popularitātes un lietošanas biežuma dēļ tajā esošās vielas glicirizizīna dēļ, kas ir 50 reizes salds nekā niedru cukurs. Tādējādi izteiktā cukurotā garša, kā arī auga starptautiskais nosaukums Glycyrrhiza glabra (no grieķu vārdiem: glykys - "salds", rhiza - "sakne"). Augu derīgās īpašības nosaka aktīvo komponentu saturs sakneņos, saknēs un dzinumos:
- Glicirizīnskābe (23%) koriģē endokrīno sistēmu, stiprina imūnsistēmu, pazemina holesterīna līmeni. Tam ir aptveroša un pretdrudža iedarbība.
- Polisaharīdi: saharoze un fruktoze, maltoze un glikoze (6%) ir ķermeņa celtniecības materiāls, jo tie ievada barības vielas un noņem vielmaiņas produktus.
- Rūgtas vielas (4%) palielina sekrēcijas aktivitāti. Viņiem ir baktericīda un pretiekaisuma iedarbība.
- Lipīdi (3%) ir atbildīgi par enerģijas rezerves izveidošanu mūsu ķermenī. Viņiem ir pretmikrobu iedarbība, aizsargā orgānus no hipotermijas.
- Lakrica uzturvērtību nodrošina pektīns un ciete (34%), ogļhidrāti un celuloze (30%).
Pārtikas vielu saturs porcijā (100 g): olbaltumvielas - 0, 0 g; tauki - 0, 05 g; ogļhidrāti - 93, 55 g; šķiedra - 0, 2 g. Kaloriju saturs –375 kcal, kas ir 22, 3% no ikdienas normas.
Sakarā ar šo sastāvu lakrica ir atzīta dabiskā enerģija un saldinātājs.
Nav garu un krāsu biedru
Lakrica ir pietiekami vienkārša, lai to atpazītu, un to ir grūti sajaukt ar kaut ko. Rīvētai saknei ir bagāta, saldskāba garša. Sīrupiem un ekstraktiem ir bieza, viskoza konsistence un raksturīga tumši brūna krāsa. Un klasiskās lakrica konfektes ir pilnīgi melnas (sakarā ar to, ka tajās ir pievienota kokogle).
Lakricai ir oriģināls plāns dzintars, kas ir tuvu anīsa un fenheļa aromātam. Lietojot zāles, kuru pamatā ir lakrica, vai degustējot ēdienus, pievienojot šo garšvielu, jūs vienmēr jūtat saldu pēcgaršu un vieglu anīsa krāsu. Un jūs praktiski neko nevarat pārtraukt lakrica garšu. Tas ir sāļa un salda rūgtuma maisījums ar rūgtumu (piemēram, Campari šķidrums).
Šāda oriģināla garša un neparasta krāsa ir iemesls, ka šim produktam ir gan piekritēji, gan pretinieki.
Vienkāršu lakrica ēdienu gatavošana mājās
Kulinārijas speciālisti izmanto lakrica saknes pulveri kā pikantu garšvielu un oriģinālu garšvielu dažādiem ēdieniem (gaļai, zivīm, mājputniem, salātiem, zupām, miltu izstrādājumiem utt.). Lakrica ir neaizstājama mērcēs un marinādēs ar sālīšanu, kodināšanu un urinēšanu. Tam piemīt spēja novērst fermentāciju, puvi un pelējumu, tāpēc to izmanto pārtikas svaiguma saglabāšanai. Pievienojot pulveri, vienlaikus saputojot olu baltumus, jūs varat viegli iegūt sulīgu vēsu putu. Saldās saknes sastāvdaļas, kuras ievada konditorejas izstrādājumos, uzlabo to garšu un kalpo kā dabīgs cukura aizstājējs. Marmelāde, konfektes, īriss, pastilās - tālu no pilnīga lakrica saldumu saraksta. Lakrica ir iecienīta tādos dzērienos kā kakao, kafija, sautēti augļi un želeja.
To daudz var viegli pagatavot mājās. Šeit ir dažas vienkāršas soli pa solim receptes veselīgiem un barojošiem lakrica desertiem un dzērieniem.
Tonizējošā lakrica tēja ir piedzērusies, lai stiprinātu imunitāti. Tas ir arī lielisks profilaktisks līdzeklis pret hronisku nogurumu.
Lakrica tējas galvenā priekšrocība ir tā, ka tai nepievieno cukuru. Tam pašam ir salds aromāts un tas piešķir uzlējumam īpašu aromātu. Dažādām gaumēm un sajaukšanai tējai varat pievienot piparmētru, citrona balzamu, ingveru, liepu, citronu, kanēli, vaniļas un citas aromātiskās garšvielas un ārstniecības augus. Alus pagatavošanai izmantojiet gan nefasētas izejvielas un filtru maisiņus.
Lakrica ir populāra dažādu dzērienu - kakao, kafijas, kompotu un želejas - pagatavošanā. Tas ir gāzēto saldo ūdeņu, kvasa un alus sastāvdaļa, kā arī alkoholisko dzērienu (dzērieni, vīni, degvīns, konjaks) aromatizētājs.
Saldās garšas dēļ garšviela labi der augļiem un ogām, to pievieno halvai un šokolādei, saldējumam un desertiem.
Lakrica sīrups daudziem ir pazīstams kā populāra narkotika. Šīs zāles jau sen ir sagatavotas, izmantojot sakņu vārīšanas metodi, buljonu iztvaicējot, līdz veidojas viskozs šķidrums ar tumši brūnu krāsu.
Augstas kaloritātes produkts ar lielu ogļhidrātu un cukuru saturu - lakrica saldumus. Viņi spēj apmierināt izsalkumu un slāpes, tāpēc tie ir neaizstājami ilgā ceļojumā. Šī rūgta-sāļā salda lietošana palīdz atbrīvoties no nelabuma un vemšanas, pārvarēt grēmas. Lakrica īriss un pastilās - līdzeklis pret saaukstēšanos, sausu un mitru klepu. Tas ir ideāli piemērots klepus kontrolei smēķētājiem. Gan garšīgs, gan veselīgs - jums vienkārši jāpielāgojas šī salduma īpatnējai gaumei un neparastajai krāsai.
Tomēr jums nevajadzētu iesaistīties lakricā. Tās nekontrolētais patēriņš ir saistīts ar zināmām briesmām. Ilgstoša lakrica sīrupa lietošana pazemina kālija līmeni organismā, kas var izraisīt muskuļu vājumu un nieru mazspēju, kā arī paaugstina asinsspiedienu. Ja jūs ēdat pārāk daudz lakrica, jūs varat izjust diskomfortu. Galvenie pārdozēšanas simptomi ir pietūkums, slikta dūša, reibonis, locītavu sāpju sajūta, alerģiska reakcija. Pat ja nav kontrindikāciju, izmantojot preparātus, kuru pamatā ir lakrica sakne, ir nepieciešams stingri ievērot instrukcijas un atcerēties, ka norma, kas attiecas uz šķidrā ekstrakta uzņemšanu, ir 30 mg dienā. Ar nelielu piesardzību vajadzētu ēst lakrica saldumus - ir vēlams, lai to dienas deva nepārsniegtu 100 gramus.
Nestandarta melni brūna krāsa un saldas un sāļas garšas kombinācija ir šī neparastā produkta pazīme.