Ēdināšana tiek uzskatīta par vienu no vissvarīgākajām tautsaimniecības sastāvdaļām. Uzturs joprojām ir galvenā cilvēka nepieciešamība neatkarīgi no tā, vai tas ir darbinieks, darbinieks vai students. Pēdējos gados sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi ir sākuši pārliecinoši palielināt savu attīstības tempu.
Izvēlieties savu recepti
Ēdināšanas koncepcija
Saskaņā ar ēdināšanu izprotiet vienu no svarīgākajām ekonomikas nozarēm. Tā ir bagātīga to uzņēmumu kolekcija, kas ražo kulinārijas izstrādājumus un organizē to patēriņu.
Ēdināšanas uzņēmumus parasti iedala trīs veidos:
- paši ēdināšanas uzņēmumi;
- iepirkumu uzņēmumi;
- pirmsražošanas uzņēmumi.
Pirmās grupas uzņēmumu darbība sastāv no kulinārijas izstrādājumu (piemēram, konditorejas izstrādājumu) ražošanas un to turpmākās pārdošanas.
Iepirkuma uzņēmumi ražo kulinārijas izstrādājumus un pusfabrikātus, pēc tam tie piegādā veikalus un uzņēmumus, kas ar to nodarbojas ar mazumtirdzniecību.
Pagatavošanas uzņēmumi gatavo dažādus ēdienus, pamatojoties uz kulinārijas izstrādājumiem un pusfabrikātiem, un piegādā tos organizācijām, kur tie tiek patērēti. Šajā grupā ietilpst:
- restorāni
- bāri
- kafejnīca;
- ēdamistabas;
- uzkodu bāri;
- alus mājas.
Noteiktu veidu ēdināšanas iestādes
Restorāns ir uzņēmums, kurā tiek piedāvāts ārkārtīgi plašs daudzveidīgāko ēdienu klāsts ar sarežģītu pagatavošanu. Jebkura restorāna atšķirīgā iezīme ir augsts apkalpošanas līmenis, ko bieži apvieno ar apmeklētāju atpūtas un izklaides organizēšanu.
Bārā produktu klāsts ir ierobežotāks. Caur bāru tiek pārdoti dažādi dzērieni, deserti, uzkodas, maizes un konditorejas izstrādājumi. Bāru darba telpās to parasti neparedz kompleksu trauku pagatavošanai un taukainu trauku mazgāšanai.
Kafejnīcā produktu klāsts ir arī ierobežotāks, salīdzinot ar restorānu. Tā organizē arī apmeklētāju ēdināšanu un viņu atpūtu. Šie ēdināšanas uzņēmumi ir sadalīti vairākās kategorijās atkarībā no produktu klāsta un apmeklētāju sastāva.
Ēdamistaba joprojām ir vispieejamākais un pieejamais ēdināšanas veids. Šeit tiek ražoti un pārdoti kulinārijas izstrādājumi, taču restorāna klientu apkalpošanas kvalitāte ir zemāka.
Viens no populārākajiem ēdināšanas iestāžu veidiem ir uzkodu bāri. Šeit ir plašs ēdienu klāsts, kuriem nav nepieciešama sarežģīta ēdiena gatavošana. Ēdnīcas izceļas ar ātru apkalpošanu ar nepietiekamu apmeklētāju skaitu. Šajā kategorijā ietilpst:
- pankūka;
- pelmeņi;
- bārbekjū;
- desa;
- pīrāgi;
- cheburechnye;
- elsojošs;
- tējnīcas.
Ļoti izplatītas un pieprasītas mūsdienu pilsētu picērijas. Viņi apvieno restorāna un kafejnīcas īpašības. Picērijas ēdienkartē parasti ir plašs picu klāsts.
Karstie suņi, shawarma un citi līdzīgi produkti parasti tiek pārdoti specializētās sīkdatnēs. Tie var būt gan stacionāri, gan mobili.
Nesen ir izplatījušies kulinārijas ražošanas kompleksi, kas var ietvert restorānu, kafejnīcu, uzkodu bāru un kulinārijas veikalu.
Parasti ēdināšanas iestādes atrodas vietās, kas ir pieejamas pilsoņiem. Ir arī slēgtas ēdināšanas ķēdes, kas apkalpo noteiktu uzņēmumu un organizāciju darbiniekus.
Ēdināšanas nozares attīstības iezīmes
Ēdināšanas nozares pakalpojumu kvalitātes prasības joprojām ir ārkārtīgi augstas. Ēdināšanas pakalpojumiem jābūt drošiem, savlaicīgiem un precīziem. Pakalpojumam jābūt estētiskam un ērtam. Informācija par produktu un pakalpojumu klāstu ir jāsniedz skaidri un patērētājam pieejamā formā.
Mūsdienu pasaulē bāru, kafejnīcu un restorānu apmeklēšana kļūst par neatņemamu pilsoņu dzīves sastāvdaļu. Apmeklējot šādas iestādes, cilvēks cenšas gūt maksimālu baudu un komfortu. Personāla spēja pareizi iestatīt galdu, dekorēt dzērienus un ēdienu - tas viss ir ļoti svarīgi. Tomēr panākumus restorānu biznesā joprojām galvenokārt nosaka gatavošanas tehnoloģijas iezīmes un personāla prasmes.
Ēdināšanas uzņēmumos īpaša nozīme ir kulinārijas izstrādājumu kvalitātes kontrolei. Pārtikas sabojāšana, nekvalitatīvu avotu sastāvdaļu izmantošana ietekmē iestādes prestižu un ietekmē tās rentabilitāti. Kopā ar vispārējo klientu apkalpošanas kultūru tas viss nosaka konkrēta ēdināšanas uzņēmuma panākumus.
Sabiedriskās ēdināšanas nozare izvirza īpašas prasības šajā jomā strādājošo speciālistu sagatavošanas līmenim. Ēdināšanas darbiniekiem ir jābūt noteiktām prasmēm un spējām, jāspēj pielietot savas zināšanas profesionālajā darbībā. Ar ēdināšanu saistītās profesijas joprojām ir vienas no populārākajām darba tirgū. Protams, vislabākās darba iespējas ir tiem, kuriem ir vislabākā apmācība un darba pieredze.