Gailis vīnā (coq au vin) - neatņemams franču virtuves ēdiens. Receptes dažādos reģionos ir atšķirīgas. Atkarībā no izmantotā vīna ēdiena garša vienmēr izrādās atšķirīga un neatkārtojama. Kopumā coq au vin dzimtene ir Burgundija.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - gailis, kas sver apmēram 2 kg;
- - sausais sarkanvīns - 400 ml;
- - tauku speķis - 6-8 šķēles;
- - šampinjoni - 400 g;
- - 2 lieli burkāni;
- - 2 šalotes (200 g);
- - ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- - olīveļļa;
- - lauru lapa;
- - 2 timiāna zari;
- - sāls un pipari pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Mēs sagriezām gailis liemeni 6-8 daļās, ielieciet to lielā pannā un piepildiet to ar sarkanvīnu. Mēs sasmalcina šalotes, katru burkānu sagriež 6-8 daļās, pārnes dārzeņus uz pannas. Izmantojot pavedienu, mēs sasienam lauru lapu un timiānu ķekarā, pievienojam pannai. Mēs noņemam pannu ledusskapī visu nakti (vismaz 12 stundas).
2
Mēs no pannas izņemam gaiļa gabalus, tos nosusina ar dvieli. Pannā ar biezu dibenu uz vidējas uguns sakarsē eļļu, apcep gaiļa gabalus līdz zeltaini brūnai no katras puses.
3
No vīna marinādes ar karoti ar rievām noņemam dārzeņus un atgriežam gaļu pannā. Pannā 2-3 minūtes apcep saspiestu ķiploku, burkānus un sīpolus.
4
Pannas saturu mēs pārbīdām uz gaili, sāli un pipariem. Mēs uzliekam pannu uz uguns, uzkarsējam līdz vidējas uguns vārīšanās temperatūrai, samazinam siltumu līdz minimumam. Pavārs trauku zem vāka 2 stundas.
5
Neilgi pirms trauks ir gatavs, mēs sagriežam sēnes šķēlēs, un bekonu - mazos kubiņos. Pannā uzkarsē nedaudz tauku no bekona, pievieno sēnes un cep, līdz šķidrums iztvaiko.
6
Mēs sēnes ar speķi 10 minūtes pirms vārīšanas pārnesim uz cepešpannas, palieliniet siltumu, pagatavojiet coq au vin bez vāka, lai mērce nedaudz sabiezētu. Pasniedziet gatavo ēdienu ar grauzdētu kraukšķīgu maizi.