Tradicionāli kharcho tiek gatavots no liellopu gaļas. Tomēr nacionālā gruzīnu ēdiena garša nepasliktināsies, ja tā pagatavošanai izmantosit cita veida gaļu, piemēram, vistu.
Izvēlieties savu recepti
Vistas kharcho pagatavošanai būs nepieciešami šādi produkti: 600 g vistas, 150 g rīsu, 2 vidējas sīpolu galviņas, 100 g valriekstu, kas mizoti no čaumalām un starpsienām, 2 ēd.k. l Satsebeli, 3-4 ķiploka daiviņas, 1 tējk. apiņi-suneli, malti sarkanie pipari, sāls.
Vistu rūpīgi mazgā tekošā ūdenī un nosusina ar papīra dvieļiem. Vesels vistas gabals tiek vārīts 1-1, 5 stundas. Tad vistu noņem no buljona un atdzesē. Kauli tiek noņemti un izmesti, un gaļu sagriež diezgan lielos gabalos un nosūta atpakaļ uz buljonu. Kharcho pagatavošanai visērtāk ir ņemt vistas krūtiņu.
Lai zupa būtu pēc iespējas sātīgāka, gaļu liek aukstā ūdenī. Ja vēlaties samazināt tauku saturu gatavajā traukā, gaļu liek pannā, kad ūdens jau vārās.
Gatavošanas laikā no buljona virsmas periodiski nepieciešams noņemt izvirzītās putas. Tiklīdz buljons vārās, siltumu samazina līdz vājam. Kad gaļa gatava, pannā ielej satsebel mērci.
Ja nav iespējas iegādāties satsebel, adjika vai tkemali mērci to var aizstāt. Ieteicams lietot arī mizotus, smalki sagrieztus nogatavojušos tomātus vai granātābolu sulu. Galvenais, lai zupai būtu raksturīga skāba garša. Gruzijā viņi bieži pievieno tklali kharcho. Kūku sadala gabaliņos un vienkārši liek zupā. Tomēr Gruzijā ir tik daudz ciematu, cik ir reālu kharcho recepšu.
Tklali ir sausa plāna kūka, kuras pagatavošanai izmanto tkemali šķirnes plūmju biezeni, kas biezenī līdz biezenim. Plācenīšus žāvē saulē.
Rīsus mazgā, līdz no tā plūstošais ūdens kļūst caurspīdīgs. Parasti kharcho pagatavošanai ņem graudaugus ar gariem graudiem. Sīpolus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs. Tā kā trauku gatavo pietiekami ilgi, dārzeņu ieteicams sagriezt nevis šķērsām, bet gar spuldzi. Šajā gadījumā šķiedru struktūra tiks saglabāta, un sīpolu salmi vārīšanas beigās nepārvērtīsies mīkstumā. Rīsi un sīpoli tiek pievienoti pannā un pusstundu turpina gatavot kharcho uz lēnas uguns.
Lobīti valrieksti tiek ātri apcepti sausā pannā. Tad riekstus sasmalcina ar blenderi vai ar javu. Nogatavinātiem riekstiem vajadzētu būt patīkamai smaržai un izdalīt eļļu. Ķiploku daiviņas ierīvē uz smalkas rīves vai izlaiž caur presi. Zupai pievieno riekstus un ķiplokus. Pēc 10–15 minūtēm kharcho ir garšvielās ar saules apiņu, sarkanajiem zemes pipariem un sāli pēc garšas. Gatavo zupu ieteicams pārklāt un apmēram 30 minūtes uzstāt, noņemot no plīts.
Īstam kharcho ir pikanta pikanta garša. Trauks ir daudz biezāks nekā citas zupas. Tāpēc pēdējās vārīšanas minūtēs zupu periodiski maisa. Negatavojiet kharcho pār lielu karstumu, jo trauks var sadedzināt.
Zupu lej porcijās šķīvjos un pārkaisa ar daudz svaigu garšaugu pētersīļiem, koriandru, seleriju vai zaļajiem sīpoliem. Kopā ar kharcho ir ierasts pasniegt skābo krējumu un pita maizi.