Reklāma neatlaidīgi sola, ka tikai viens mazais buljona kubiņš ēdienam piešķirs nepieredzētu garšu un unikālu aromātu, kas neatšķirsies no dabīgas augstas kvalitātes gaļas smaržas. Lai izdarītu secinājumu par to, vai buljons no maziem kubiņiem var aizstāt buljonu no veselas vistas vai ēstgribas liellopa kaula, palīdzēs zināšanas par to, kā un no kā tiek gatavoti šie pārtikas koncentrāti.
Izvēlieties savu recepti
Faktisko buljona kubiņu vēsture sākas 1883. gadā - tieši tad Šveices uzņēmējs Julius Maggie nāca klajā ar veidu, kā saglabāt koncentrētus gaļas buljonus žāvētā veidā. Smalkā sasmalcinātas gaļas un kaulu attīrīts un vārīts hidrolīzes produkts tika sajaukts ar taukiem, sāli, dārzeņiem un garšvielām un pēc tam nospiests. Rezultāts bija “Maggi Golden Cubes” - ārkārtīgi lēts un pieejams produkts visiem iedzīvotāju segmentiem. 1947. gadā Maggi un Kompānija apvienojās ar Nestle.
Gaļas buljonu ilgstošas saglabāšanas veidi tika izgudroti jau pirms tam - slavenākais ir "Liebig gaļas ekstrakts", kura ražošanu sāka 1865. gadā. Lai izgatavotu ķīmiķa Justus Liebig izgudroto ekstraktu, mēs izmantojām dabīgu liellopa buljonu, kas vārīts un filtrēts daudzas reizes. "Gaļas ekstrakts" tika iegādāts galvenokārt armijas vajadzībām, taču tas neguva plašu popularitāti - produkts, kas radās tā izšķīšanas laikā, bija ēdams, bet nekas vairāk. Pēc laikabiedru domām, spēcīgā amonjaka smaka nogalināja visas gaumes.
Padomju Savienībā buljona kubi, kas izgatavoti tikai no dabīgiem produktiem, neuzvarēja lielu popularitāti. Kubus sāka izmantot masveidā kopš deviņdesmito gadu sākuma, kad tirgū parādījās Nestle un Knorr izstrādājumi.
Pašreizējā buljonu kubiņu recepte ir tālu no idejas par simtprocentīgu dabiskumu. Tajos ietilpst augu olbaltumvielu ekstrakti, tas pats gaļas hidrolizāts sālsskābē, liels sāls, tauku, parasti dārzeņu, cietes, sasmalcinātu žāvētu dārzeņu, aromatizētāju un garšas pastiprinātāju daudzums.
Buljona atpazīstamā zeltainā krāsa tiek panākta, pievienojot augu taukus un krāsvielu - riboflavīnu, kas pazīstams arī kā B2 vitamīns. Tomēr nepriecājieties - vitamīna ieguvumi kuba sastāvā ir maz.
Buljona kubiņu galvenā sastāvdaļa ir parastais galda sāls. Tā daļa var sasniegt līdz 50–60 procentiem no visa kuba masas. Lai arī ražotāji uz produkta iepakojuma norāda, ka sastāvā ir arī dabīga gaļa, tā daudzumu diez vai var saukt par nenozīmīgu.
Saspiestā koncentrāta raksturīgo garšu piešķir labi zināmais mononātrija glutamāts. Papildus šim aromatizētājam kubā var būt daudz vairāk dažādu garšas “uzlabotāju” un “uzlabotāju”.
Buljonam, kas iegūts, izšķīdinot kubu verdošā ūdenī, nav nekā kopīga ar bagātīgo gaļas buljonu - tā uzturvērtībai ir tendence uz nulli, bet ar gastrītu ar regulārām maltītēm ar šādām zupām ir ļoti viegli. Patiesībā buljona klucīši bija un paliek produkts ārkārtas gadījumos, nevis ikdienas uzturā.