Daudzām tautām, kas dzīvo jūru vai okeānu tuvumā, ir tradicionālie neapstrādātu zivju ēdieni. Tas ir ne tikai suši un sashimi, kas visiem zināmi, bet arī ceviche un stroganina, crudo un zobakmens. Lai pagatavotu visas šīs delikateses, ir svarīgi ne tikai zināt recepti, bet arī izvēlēties pareizās zivis - tām jābūt noteikta veida, svaigām un sagatavotām neapstrādātai lietošanai.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Peru ceviche
- - 500 g balto jūras zivju;
- - 1 glāze svaigi spiestas laima sulas;
- - ½ glāzes citrona sulas;
- - ½ glāzes apelsīnu sulas;
- - 1 karsts habanero pipari;
- - 1 sīpolu galva;
- - 4 ēdamkarotes cilantro;
- - 1 ēdamkarote sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Šādas zivju sugas tradicionāli patērē neapstrādātas: tuncis, lasis, dzeltenā aste, paltuss vai plekste, stores un jūras asaris. Visas šajā sarakstā iekļautās zivis ir jūras, taču jūs varat tam pievienot un mākslīgi audzētas upju foreles. Pārējos upju zivju veidus nepieņem, lai tos ēst neapstrādātus, jo ievērojami palielinās dažādu slimību risks.
2
Pērciet svaigas zivis. Simtprocentīga garantija, ka zivis no šodienas nozvejas var būt tikai tas, ka jūs pats to nozvejojāt vai redzējāt, ka tā joprojām ir dzīva tvertnē. Pretējā gadījumā viņa varētu vairākas dienas gulēt uz ledus. Koncentrējieties uz smaržu - svaigākās zivis vāji smaržo pēc zivīm, galvenokārt tās izdala vāju jūras aromātu.
3
Ja jūs pērkat svaigas zivis tirgū vai no piestātnes, palūdziet, lai viņi to iebaro jums. Lielākā daļa parazītu ir atrodami zivīs gremošanas traktā, jūsu uzdevums ir pēc iespējas ātrāk atbrīvoties no tiem.
4
Ēdot pat svaigākās zivis tūlīt pēc nozvejas ir liels risks. Lai pasargātu sevi, labāk to iesaldēt vismaz 7 dienas, tāpēc jūs nogalināt parazītus, kas varētu palikt zivju gaļā. Atkausējiet zivis ledusskapī, ielieciet tur dienu pirms to gatavojaties ēst.
5
No zivju filejas izgrieziet plānu, caurspīdīgu šķēli un apskatiet, vai tā ir brīva. Meklējiet sīkus parazītus, kas izskatās kā nevārītu rīsu graudi. Ja jūs tos redzat, zivis nav piemērotas pārtikai.
6
Izmēģiniet Peru Ceviche no neapstrādātām zivīm. Sagrieziet zivju fileju mazos gabaliņos, jo mazāki tie ir, jo lielākas garantijas jums ir, ka tās tiks pilnībā marinētas. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus pusgredzenos, noņemiet sēklas no pipariem un sasmalciniet kā sīpolus. Bļodā sajauciet zivis, sīpolus, piparus un piepildiet ar citrusaugļu sulu maisījumu, pievienojiet sāli, labi samaisiet, pārklājiet un 2-3 stundas nosūtiet ledusskapī. Pasniedziet pārkaisa ar cilantro.
Pievērsiet uzmanību
Ja esat ēdis neapstrādātas zivis un pēc kāda laika sajutāt sāpes vēderā, krampjus vai vēdera uzpūšanos, nekavējoties konsultējieties ar ārstu. Pastāstiet ārstam ne tikai par simptomiem, bet arī par to, ka jūs ēdis jēlas zivis.