Nacionālā virtuve satur daudz noslēpumu. Piemēram, vai jūs zinājāt, ka īsta gruzīnu kharcho zupa tiek vārīta nevis no jēra, bet no liellopa gaļas? Proti, no liellopu gaļas rīvetes šīs gardās zupas nosaukums tiek tulkots tieši šādā veidā. Tajā pašā laikā gaļu buljonā gatavo nevis vienā gabalā, bet jau sagrieztā veidā.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 500 g liellopu gaļas (vēlams krūšu)
- 50g valriekstu
- 2-3 sīpoli
- augu eļļa cepšanai
- 200g rīsu
- melnie pipari
- sāls
- koriandrs
- apiņi-suneli
- lauru lapa
- pētersīļi vai cilantro
- 100-150g tkemali mērces (granātābolu sula vai pāris karotes tomātu pastas)
- 3-4 ķiploka daiviņas
Lietošanas instrukcija
1
Tātad, ņemiet liellopa krūšu gaļu, labi noskalojiet to un sagrieziet mazos kubiņos. Ielieciet liellopa gaļu pannā un ielejiet aukstu ūdeni - apmēram 2, 5 - 3 litrus. Kad ūdens vārās, noteikti noņemiet putas. Ielieciet podu uz mazas uguns, lai buljons turpina vārīties un turpiniet gatavot apmēram pusotru stundu.
2
Kad buljons ir gatavs, smalki sagrieziet riekstus atsevišķā bļodā. Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet. Apcepiet sīpolu augu eļļā. Pārbaudiet buljona gatavību - gaļai jābūt mīkstai. Ielieciet ceptos sīpolus buljonā un ļaujiet vārīties dažas minūtes.
3
Tikai šajā laikā rūpīgi izskalojiet rīsus aukstā ūdenī. Pievienojiet to buljonam un pirmo reizi vāriet, laiku pa laikam maisot, lai rīsi nepieliptu pannas apakšā. Kad buljons atkal vārās, tik bieži vairs nav nepieciešams iejaukties. Pievienojiet riekstus.
4
Tagad tā ir garšvielu līnija. Zupā ielejiet melnos piparus, koriandru, dažas lauru lapas, sāliet zupu pēc savas patikas. Kharcho nav sāļa zupa, drīzāk pikanta un pikanta. Tomēr, ja jums nepatīk karsts, tas nav biedējoši, ja tajā ir ļoti maz piparu. Ir laba ideja pievienot suneli apiņus kharcho.
5
Tuvāk rīsu gatavībai, kad tas ir gandrīz pilnībā gatavs, ielejiet tkemali mērci. Daži to aizstāj ar svaigu granātābolu sulu. Sulas un mērces vietā varat izmantot arī parasto tomātu pastu.
Smalki sagrieziet zaļumus. Cilantro vai pētersīļi darīs. Ielieciet zupā. Ķiplokus nomizo un izspiež caur speciālu presi vai smalki sakapā. Viņš arī dodas uz Kharcho. Ļaujiet zupai vārīties tikai dažas minūtes un novietojiet to pie plīts.
Bet, kamēr jūs to nevarat ēst. Kharcho zupa ir jāuzliek. Zem cieši noslēgta vāka, iespējams, pat ar biezu dvieli. Neuztraucieties, tas neatdzisīs. Un tikai pēc 20-30 minūtēm kharcho zupa ir gatava.
Noderīgi padomi
Ja jūs joprojām nevarējāt pilnībā noņemt visas putas no buljona, pirms zupas vārīšanas uz tās, izkāš caur smalku sietu vai marli - tas noteikti ietekmēs zupas garšu.