Lasis ir lašu zivju pasuga, atkarībā no dzīvotnes un nozvejas to sauc arī par Atlantijas jeb ezeru lašu. Šīs saudzīgās un veselīgās zivis var šūt, cept, cept, sālīt un marinēt. No galvas un mugurkaula tiek iegūts lielisks, bagātīgs buljons. Atdzesēts norvēģu lasis ir svaiga, taukaina, universāla zivs, kas piemērota lietošanai labākajos ēdienos.
Izvēlieties savu recepti
Atdzesēts norvēģu lasis visbiežāk nonāk fileju tirgū. Ja jūs cepsit to cepeškrāsnī, jūs iegūsit veselīgu ēdienu, kas lieliski saplūst ar svaigiem salātiem vai vārītiem dārzeņiem. Jums būs nepieciešams:
- 1 laša fileja ar kopējo masu vismaz 500 g;
- 2 tējkarotes olīveļļas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 citrons
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu diļļu;
- jūras sāls un svaigi malti melnie pipari.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Pārklājiet cepšanas lapu ar cepšanas foliju un eļļojiet to ar olīveļļu. Ķiplokus izlaist caur presi un sajaukt ar atlikušo eļļu. Ielieciet zivju ādu uz cepešpannas un ieziediet ar ķiploku eļļu, sezonu ar sāli un pipariem, apkaisa ar dillēm. Sagrieziet citronu šķēlēs un izklājiet tos uz laša. Ielieciet pannu cepeškrāsnī un cepiet zivis 10-15 minūtes, atkarībā no filejas biezuma.
Tikpat veselīgs laša gatavošanas veids ir zivju šūšana. Šūšana ir ēdiena gatavošanas metode, kurā produkts tiek ievietots nelielā daudzumā šķidruma un uz lēnas uguns vārīts, nevis vārīts. Tātad ir iespējams ietaupīt daudz vairāk barības vielu. Lai pagatavotu pielāgotu lasi ar anšovu mērci, ņemiet:
- 500 g tvaicēta laša;
- 1 ½ ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
- 2 anšovu filejas eļļā;
- 1 sīpolu galva;
- ½ glāzes baltvīna etiķa;
- ¼ tase cukura;
- ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu;
- 1 tējkarote koriandra sēklu;
- ½ tējkarotes sinepju sēklu;
- 1 tējkarote sāls.
Mash anšovu fileja. Pievienojiet tam sasmalcinātus pētersīļus un piparus, eļļu, kas paliek no zivīm. Labi samaisa. Pārklājiet ar saliptu plēvi un nolieciet malā. Plašā, seklajā pannā samaisiet 4 tases ūdens ar etiķi. Pievienojiet sīpolu, sasmalcinātu mazos gabaliņos, sezonu ar atlikušajām garšvielām un uzvāra. Pavārs 15 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu un iegremdējiet lasi iegūtajā šķidrumā. Nosedziet un vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes. Pasniedz ar anšovu un pētersīļu mērci.
Atdzesēts Norvēģijas lasis ir ļoti svaigs, un tas ir lieliski piemērots zivju carpaccio pagatavošanai. Pagatavojiet:
- 800 g laša filejas;
- 2 citroni;
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu;
- 2 sasmalcinātas šalotes;
- 2 tējkarotes smalkā cukura;
- 1 tējkarote jūras sāls;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 ēdamkarote kaperu.
Nomazgājiet un nosusiniet laša fileju. Aptiniet salvešu plēvē un notīriet 1 stundu saldētavā. Saldētas zivis būs daudz vieglāk sagriezt plānās šķēlēs. Tikmēr izspiediet sulu no citroniem un noņemiet mizu no tiem. Mazā bļodiņā apvienojiet svaigi spiestu sulu, mizu, dilles, olīveļļu, sasmalcinātus šalotes, cukuru un sāli. Noslaucīt ar slotu.
Ielieciet lasi uz griešanas dēļa un diagonāli sagrieziet garās, caurspīdīgās šķēlēs ar platu plānu nazi. Ielieciet tos uz plata trauka un ielejiet citrusaugļu marinādi, atkārtojot pa slānim, līdz zivis iztek. Trauku pārklāj ar salvešu plēvi un ledusskapī vismaz 2 stundas. Pasniedziet, izklājot lasi vienā kārtā uz servēšanas plāksnes un pārkaisa ar kaperiem.