Neuzkrītošs pēc izskata, ar smieklīgu vārdu, bet izsmalcināts saturā - šādi jūs varat raksturot slavenos vācu maizes izstrādājumus Baumkuchen. Šī ir daudzslāņu kūka ar caurumu vidū, kuru var uzglabāt vairākus mēnešus. Mīklas sastāvs un Baumkuchen pildījums var atšķirties.
Izvēlieties savu recepti
Šīs mīklas nosaukums burtiski tulko kā “kūka-koks”. Baumkuchen to pilnībā attaisno, jo sadaļā tas patiešām atgādina zāģē nogrieztu koku ar augšanas gredzeniem. Šī deserta īpašība ir gatavošanas paņēmiens, kas ietver mīklas kārtošanu.
Īstu baumkuchenu cep uz īpaša rotējoša iesma, kas uzstādīts virs degļa vai atklātas uguns. Iesmu iesāk kustēties, ik pa laikam ielejot jaunu mīklas partiju. Slāni pēc kārtas mīklu cep, veidojot vienādus “gada gredzenus”.
Kulinārijas grāmatās šo cepšanu dēvē par “karalisko pīrāgu”, “cupcakes karali”. Tikmēr pēc struktūras un garšas tas vairāk atgādina nevis cupcake, bet sviesta cepumus.
Baumkuchen pagatavošanai mājās ir daudz pielāgotu recepšu. Jebkurā gadījumā esiet pacietīgs, bet rūpīgam darbam noteikti sekos liela atlīdzība: jūs varat baudīt gardu desertu, kura analogi vēl nav izgudroti.
Sastāvdaļas Baumkuchen:
- 6 olas;
- 300 g cukura;
- 150 g premium klases miltu;
- 100 g cietes;
- 250 g sviesta;
- 3 ēd.k. l rums;
- 2 tējk cepamais pulveris;
- 1 tējk malta citrona miza;
- šķipsniņa sāls.
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Pēdējo kārtīgi saputo ar pusi cukura. Labāk to izdarīt ar maisītāju. Rezultātā vajadzētu iegūt krēmīgu masu ar biezu konsistenci.
Citā bļodā ielieciet sviestu un cukuru, visu samaisiet un sakuliet ar mikseri līdz gludai. Ielieciet tur dzeltenumus un ielejiet rumu. Pirmais jāpievieno pakāpeniski, pa vienam. Ruma vietā varat droši lietot konjaku. Kamēr pievienojat dzeltenumus un rumu, turpiniet masu saputot ar maisītāju.
Sajauc izsijātus miltus ar cieti, pievieno cepamo pulveri un šķipsniņu sāls. Pakāpeniski iegūto maisījumu sajauc masā ar dzeltenumiem un eļļu. Rūpīgi saputojiet, lai nebūtu gabaliņu.
Pievienojiet olbaltumvielu-cukura maisījumu, labi samaisiet visas sastāvdaļas. Baumkuchen mīklu var uzskatīt par gatavu. Sadaliet to divās vienādās daļās. Vienā no tām ievieto malto citrona miziņu un samaisa.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem. Ieteicams to ieslēgt augšējā grila režīmā. Sagatavojiet formu. Jūs varat izmantot jebkurus traukus, vissvarīgākais ir tas, lai tam būtu augstas malas, jo kūkai ir daudz slāņu.
Pārklājiet cepšanas trauku ar pergamentu, lai deserts nedeg. Ielieciet formā tādu daudzumu pirmā veida mīklas, kas pilnībā var aizsegt apakšā. Nosmērējiet to ar karoti, lai iegūtu vienmērīgu un plānu kārtu. Nosūtiet veidlapu cepeškrāsnī. Cepiet garoza līdz gaiši zeltainai nokrāsai. Parasti tas prasa ne vairāk kā 3-5 minūtes.
Noņemiet formu un izklājiet otra veida mīklas otro kārtu. Ir ārkārtīgi svarīgi masu sadalīt plānā kārtā. Vēlreiz ievietojiet veidni cepeškrāsnī. Līdzīgi pārmaiņus mīklu un cep slāņos, līdz tas ir izdarīts. Atdzesētu baumkuchen atdzesē un pasniedz. To var sagriezt mazos gabaliņos, katru iemērc šokolādes glazūrā un pasniegt kā kūku.
Deserta augšdaļu var dekorēt ar izkausētu šokolādi, ievārījumu vai pēc garšas. Ja vēlaties, vienā mīklas daļā citrona mizas vietā var izmantot citus papildinājumus, piemēram, magoņu sēklas vai sasmalcinātus riekstus. Lai Baumkuchen sadaļā būtu vēl kontrastējošāka, vienai mīklas daļai jāpievieno pārtikas krāsviela.