Konservēšana mājās ir ērts veids, kā saglabāt meža dāvanu, lauku, dārzu un virtuves dārzu pārpalikumu vasarai. Sāls, cukurs, etiķis un pienskābe - tie ir četri dabiskie konservanti, kas pazīstami gadsimtiem ilgi. Augļu un ogu ilgstošai uzglabāšanai visbiežāk izmanto cukuru - tiek sautēti augļi, ievārījumi, konservi, ievārījumi, želejas, ievārījumi, bet ir arī preparāti ar etiķi un sāli, piemēram, čatnijs un citas augļu un ogu mērces.
Izvēlieties savu recepti
Viens no saglabāšanas pamatnoteikumiem - uzmanīgi atlasiet sastāvdaļas! Jo svaigāki būs produkti, jo bagātāka būs jūsu ēdiena garša un aromāts. Izmetiet saplēstus un sabojātus augļus un ogas, pārējo noskalojiet un nosusiniet. Iepriekš izvēlieties konservēšanas receptes, lai nesaskartos ar negaidītu sastāvdaļu trūkumu. Piemēram, mēģiniet pagatavot pikantus ābolus. Tie būs lielisks papildinājums ceptai vai ceptai gaļai, mājputniem, kā arī siera šķīvim. Jums būs nepieciešami 6 kilogrami ābolu, 12 tases cukura, 6 tases ūdens un 1 1/4 tase 5% etiķa (ābols ir labākais), kā arī 3 ēdamkarotes krustnagliņu pumpuru un 8 kanēļa nūjas.
Nomazgājiet ābolus. Nomizojiet un sagrieziet šķēlēs, iepriekš atbrīvojot no serdes. Lielā sešu litru pannā apvienojiet cukuru, ūdeni, etiķi, krustnagliņas un kanēli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes. Ielieciet ābolu šķēles karstā sīrupā un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Tagad sagatavi var saglabāt.
Sterilizējiet burkas. Piepildiet plašu katlu, kura augstums ir vienāds ar sagatavotajām kannām, divas trešdaļas ar ūdeni. Novietojiet stikla burkas uz tās dibena, pagriežot apakšu otrādi, ielieciet vākus tajā pašā pannā. Dažas mājsaimnieces iepriekš ieliek īpašu statīvu apakšā vai saliek dvieli, kas salocīts vairākās kārtās, pēc viņu domām, šis piesardzības līdzeklis neļauj bankām pārsprāgt. Ielieciet pannu uz spēcīgas uguns un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 10 minūtes. Lai nejauši nebojātu rokas, valkājiet cimdus. Izmantojot lielus vārīšanas knaibles, noņemiet kannas un vākus no verdoša ūdens. Novietojiet tos uz sausa, tīra virtuves dvieļa. Neizņemiet vāroša ūdens trauku no uguns, tas jums joprojām būs noderīgs.
Piepildiet kannas ar sagatavēm. Pikantu ābolu gadījumā vispirms izklājiet augļu šķēles un pēc tam ielejiet tos sīrupā, atstājot nelielu vietu katras burciņas augšpusē neizmantotu. Aizveriet burkas ar vākiem. Jūs varat ņemt parastus dzelzs skrūvējamos vāciņus vai, ja jums ir īpaša mašīna, varat sarullēt kannas. Pastāv viedoklis, ka, lai izvairītos no pelējuma veidošanās zem vākiem, ir vērts pirms kērlinga iemērc pergamenta papīra gabalā ar spirtu un ielieciet to uz burka kakla. Izmantojot tos pašus knaibles, nolaidiet kannas atpakaļ verdošā ūdenī, arī ar vākiem uz leju, un atstājiet tur vēl 10 minūtes, pēc tam noņemiet un atdzesējiet.
Pareizi uzglabājiet konservus. Glabājiet tos vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā vai apakšējos plauktos virtuves skapī. Ja jums ir dažas sagataves vai ļoti liels ledusskapis, ielieciet tajā sagataves. Ideālos apstākļos konservēti augļi un ogas tiek glabāti daudzus gadus.