Ne velti olīveļļu sauc par “šķidro zeltu”. Šis produkts tiek novērtēts ne tikai ar neapšaubāmiem ieguvumiem veselībai, bet arī ar maigo garšu un unikālo smaržu. Vislabāko olīveļļu iegūst no nogatavojušos un nelielas zaļo olīvu daļas - šī ir pirmā ekstrakcijas un aukstās presēšanas eļļa. Pērkot eļļu, jums jākoncentrējas uz krāsu, caurspīdīgumu, garšu, aromātu un skābumu. Ja nav iespējas izmēģināt eļļu, jums jāzina, uz kurām etiķetēm ir vērts pievērst uzmanību.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Krāsa un caurspīdīgums Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir labākā, kā rezultātā dārga eļļa. Krāsa var atgādināt labu šampanieti (gaiši salmu krāsa), tā var būt arī zaļgani zeltaini vai spilgti zaļa. Jo intensīvāka ir šādas eļļas krāsa, jo bagātāka garša. Zaļā krāsa norāda, ka tā ražošanā tika izmantotas nenogatavojušās olīvas. Šī eļļa ir dažu pazinēju gaumei. Filtrēta augstākā labuma olīveļļa ir kristāldzidra, bez nogulsnēm un piemaisījumiem. Neapstrādāta olīveļļa ir arī zemu skābju eļļa, kas izspiesta pēc pirmās izspiešanas. Var būt nedaudz mākoņains, bet ne mākoņains. Fino olīveļļa ir iepriekšējo divu eļļu maisījums. Ir atļauts neliels mākoņainība. Krāsa no gaišiem salmiem līdz zaļgani zeltainai gaiša olīveļļa - rafinēta olīveļļa. Vienmēr caurspīdīga, krāsa no gaiši dzeltenas līdz tumši dzeltenai. Bagātīgā dzeltenā krāsa norāda, ka tā ir izgatavota no pārgatavinātām olīvām. Šādai eļļai tas ir pieļaujams, jo tieši tā ir mazāk aromātiska un ir ieteicama termiskai apstrādei.
2
Garša un smarža Zaļajām olīvām, kuras novāktas agrā rudenī, ir izteikta asa garša, ko raksturo zālaugu vai mežains un tikpat svaigs aromāts. Šī eļļa ir paredzēta patiesiem pazinējiem, daudzi nevarēs uzreiz novērtēt tās plānu, bet atšķirīgu rūgtumu. Nogatavojušos olīvu eļļa, kas novākta no ziemas sākuma līdz pavasarim, ir slavena ar harmoniski noapaļotu augļu garšu un aromātu.. Laba olīveļļa nekad nesmaržo pēc zemes, pelējuma vai taukiem. Visas šīs un citas nepatīkamās smakas liecina par sasmakumu. Pēc garšas tikai ļoti dārgā zaļā eļļa var būt rūgta; visiem pārējiem rūgtums ir arī slikta zīme.
3
Skābums Skābumu nav iespējams noteikt pēc krāsas, garšas vai smaržas. Uzticieties ražotājiem šeit. Dārgajai eļļai ir viszemākā skābuma pakāpe, līdz 1%. Derīgā vērtība ir līdz 3, 3%.
4
Svarīga obligāta informācija par dārgu eļļas etiķetēm: šķira (Extra Virgin, Virgin, Ordinary utt.); skābuma līmenis; olīvu šķirnes, no kurām tas ir sagatavots; olīvu ražas laiks; izcelsme (Spānija, Itālija, Grieķija, Amerika).
5
Nevajadzīga informācija, kas ievietota uz eļļas pudelēm, kuras izdod tik dārgi. "Pirmā auksti spiesta" - visu olīveļļu iegūst tikai ar aukstu presēšanu, dārgo eļļu vienmēr vispirms nospiež. "Nesatur holesterīnu" - olīveļļa - veselīga eļļa, tā nekad nesatur holesterīnu. "Dabīgs, nerafinēts, bez konservantiem" - tas ir dabiski arī olīveļļai. "Izgatavots bez ķīmiskām vielām."
Noderīgi padomi
Labas olīveļļas garša un aromāts atšķiras atkarībā no olīvu daudzveidības, to augšanas vietas un savākšanas laika. Izmēģiniet dažādas šķirnes, lai izvēlētos to kā labu vīnu, atkarībā no personīgajām individuālajām vēlmēm.
Saistītais raksts
Kas jums jāzina par augu eļļu