Vīnogu lapas ir populāra austrumu virtuves sastāvdaļa. Turcijā viņi iesaiņo rīsus un malto gaļu, Grieķijā tos pašus pildījumus pievieno ar tomātiem, kanēli un citronu sulu, Ēģiptē liek fetas un jēra gaļu - recepšu ir daudz, taču to pamatā ir viens. Pirms lietošanas vīnogu lapu īpaši apstrādā.
Izvēlieties savu recepti
Labāk ir vākt lapas no vīnogulāju pavasara beigās un vasaras sākumā (maijā-jūnijā), kamēr tās joprojām ir maigas un nav pārklātas ar putekļiem. Pirms pārstrādes labāk noķert vīnogas no kaitēkļiem, jo, neskatoties uz to, ka lielākā daļa mūsdienu aerosolu nav toksiski un izšķīst ūdenī, nelielu sēra smaku nevar ar kaut ko noņemt.
Izvēlieties jaunas veselas lapas vidēja lieluma (10–15 centimetrus), gaiši zaļas krāsas un bez caurumiem. Pārāk mazas vīnogu lapas lietošanas laikā saplīsīs, savukārt pārāk lielas lapas, visticamāk, būs grūti un grūti sakošļājamas. Lapām jābūt arī spīdīgām un gludām. Nelieciet lapotni ar asimetriskām malām, biezām un blāvām.
Lielākā daļa no jums - nevis jaunās skrejlapas vīnogulāju virspusē, bet zemākas. Lapu savācējus vadās pēc principa trīs - saskaita trīs galvenās lapas no auga gala un novākt trīs pēc tām, pēc tam dodieties pie nākamā vīnogulāju un atkārtojiet vēlreiz.
Lai pagatavotu apmēram 1 kilogramu lapu, jums jāsavāc apmēram 200-250 gab. Šis izejvielu daudzums vislabāk tiek apstrādāts partijās pa 80 gabaliem. Vienai šādai partijai jums vajadzēs 8 glāzes ūdens un 2 glāzes sāls. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un vēlreiz uzvāra. Pie lapām sagriež spraudeņus. Vīnogu lapas iemērciet verdošā ūdenī, maigi izklājot, lai efektīvi izmantotu pannas vietu. Maisījumu atkal uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Sagatavojiet bļodu, kas piepildīta ar aukstu ledus ūdeni.
Ielejiet ūdeni no lapām un iegremdējiet ledus "vannā" - blanšējiet tos. Pēc tam nosusiniet ar virtuves papīra dvieļiem. Vīnogu lapas ir gatavas lietošanai. Kā tādus tos var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas. Ja šis periods jums nav piemērots un jums ir nepieciešams ilgāks, salieciet lapas 10 gabalu kaudzēs, uzmanīgi berzējot tās vēlreiz, lai noņemtu visu lieko mitrumu, iesaiņojiet plastmasas rāvējslēdzēja maisiņos un sasaldējiet. Neaizmirstiet norādīt datumu uz katra iesaiņojuma. Šajā formā lapas var uzglabāt 2 līdz 6 mēnešus. Lai tos atkausētu, jums vienkārši jāievieto lapas caurdurī un jāļauj nedaudz siltā tekošā ūdenī.