Gaļa ir svarīgs pārtikas produkts, kura klātbūtne cilvēka uzturā ir vitāli svarīga. Tas satur taukus, vitamīnus, olbaltumvielas, aminoskābes, lipīdus, polinepiesātinātās taukskābes, minerālas un ekstrahējošas vielas. Lai gaļu ne tikai garšīgi pagatavotu, bet arī saglabātu visas derīgās īpašības, ir svarīgi zināt un ievērot gatavošanas tehnoloģiju.
Izvēlieties savu recepti
Pavārmākslas pamatnoteikumi
Jau pašā sākumā ir svarīgi izlemt, kam gatavot gaļu. Ja jūs ievietojat gabalu verdošā ūdenī, olbaltumvielas uz tā virsmas uzreiz sarecē, veidojot sava veida carapace. Šis apvalks caur sevi neiesniegs noderīgus elementus buljonā, tas ir, tie paliks gaļas gabalā. Ja jūs iegremdējat gaļu aukstā ūdenī un pakāpeniski uzkarsējat, buljonā nonāks liels skaits noderīgu sastāvdaļu, jo olbaltumvielas uz gabala virsmas pakāpeniski salocīsies. Tātad galvenā uzturvērtība būs buljonā, nevis gaļā.
Nepareizs ir plaši izplatītais uzskats, ka putas, kas veidojušās uz buljona virsmas, vārot gaļu, nav jānoņem to uzturvērtības dēļ. Faktiski apmēram 50 procenti purīnu, kuriem nav uzturvērtības, ieskaitot toksīnus, alkaloīdus, kofeīnu, teofilīnu, saksitoksīnu, teobromīnu un citus saistītus savienojumus, nonāk tajā no gaļas. Tos izmanto dažādu medikamentu ražošanā, taču tie ir pilnīgi nepiemēroti ikdienas uzturam.
Pareiza gaļas vārīšana nozīmē ne tikai obligātu putu noņemšanu, bet arī pirmā buljona iztukšošanu pēc 15 minūšu gaļas vārīšanas. Tajā pašā laikā gaļas gabalu vajadzētu mazgāt un pēc tam vēlreiz pagatavot saldūdenī.
Neatkarīgi no tā, kurā ūdenī (vārošā vai aukstā) jūs ieliekat gaļu, pēc vārīšanas to vajadzētu vārīt zem vāka pār zemu siltumu. Gatavošanas beigās jāpievieno sāls un garšvielas.
Noteiktu gaļas veidu vārīšanas iezīmes
Ja jūs gatavojaties gatavot jēra gaļu, labāk dot priekšroku tādām liemeņa daļām kā krūšu kakls, kakls un lāpstiņa. No gabaliņiem ir nepieciešams nogriezt liekos taukus, piešķirot specifisku smaržu. Ūdenim jāaptver 2 cm aitas gaļas un periodiski ik pēc 5 minūtēm jānoņem putas.
Pirms vārīšanas cūkgaļu ieteicams mazgāt. Gaļas sālīšanai vajadzētu būt 10 minūtes pirms vārīšanas beigām, tas padarīs to sulīgāku. Visbagātāko buljonu iegūst, vārot cūkgaļu uz kaula.
Trušu vārot zem vāka virs vidējas uguns. Gatavošanas laiks trušiem ir atkarīgs no truša vecuma. Vecs dzīvnieks jāvāra 2, 5 stundas.