Pirmais borscht iemācījās gatavot senos romiešus. Īpaši šai zupai viņi audzēja daudz kāpostu un bietes. Sākot no Romas, šī zupa pakāpeniski iekļuva citu valstu tautu virtuvēs un katrā no tām ieguva savas nacionālās iezīmes. Viena no šī ēdiena šķirnēm ir borščs ar sterleti.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- sterleti 500-600 g;
- bietes 2 gab.;
- svaigi kāposti 300 g;
- pētersīļi un selerijas sakne;
- 3-4 kartupeļi;
- burkāni 1 gab.;
- sviests 30 g;
- tomātu pastas 2 ēd.k.
- cukurs 5 g;
- lociņš 1 gab.;
- melnie pipari
- sāls
- lauru lapa;
- sasmalcinātus zaļumus un skābo krējumu.
Lietošanas instrukcija
1
Izjauciet sterilu uz filejas un kores. Sagrieziet fileju porcijās kopā ar grēdu, ielieciet pannā ar aukstu ūdeni un uzlieciet spēcīgu uguni. Kad ūdens sāk vārīties, noņemiet putas no tās virsmas ar sagrieztu karoti. Sāli, pievienojiet 3-4 melno piparu piparu graudus, lauru lapu, pētersīļa sakni un seleriju. Pavārs 25-30 minūtes. Tad izkāš buljonu.
2
Nogrieziet bietes ar julienne salmiņu un pārnesiet to uz sautēšanas trauku. Pievienojiet sviestu, tomātu pastu un nedaudz cukura. Pievieno ūdeni un uz lēnas uguns sautē, laiku pa laikam maisot. Lai bietes nedegtu, pievienojiet ūdeni, līdz tas vārās. Jaunās bietes vārītas 10–15 minūtes, nogatavojušās - 35–40 minūtes.
3
Sagrieziet kartupeļus un sīpolus kubiņos, svaigus kāpostus sloksnēs, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves. Pannā ar augu eļļu sautējiet sīpolus un burkānus līdz maigai.
4
Uzkarsē zivju krājumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kāpostos ielieciet kāpostus, kartupeļus, sautētas bietes un sautētus dārzeņus. Vāra tos 30 minūtes.
5
Lai borščam būtu spilgta krāsa, pagatavojiet biešu uzlējumu. Sarīvē mizotas bietes uz rupjas rīves, liek pannā ar karstu ūdeni. Ūdens tilpumam jābūt 2 reizes lielākam nekā bietēm. Pievienojiet etiķi, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no uguns un ļaujiet buljonam brūvēt 20 minūtes. Pirms pasniegšanas šo infūziju ielej pannā ar boršču.
6
Ielejiet boršču plāksnēs, pievienojiet katram vārītas zivs gabaliņam, sezonu ar skābu krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem.