Pilafs ir Vidusāzijas nacionālās virtuves centrālais ēdiens. Tās sagatavošana sastāv no daudzām detaļām, bez kurām viss kļūst bezjēdzīgs un sabrūk. Šajā gadījumā viena no šīm galvenajām detaļām ir katls. Ja pilafa gatavošana mājā nav atsevišķs gadījums, jums jāiegūst piemērota izmēra labs katls vai čuguna wok.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 1 kg devzira rīsu
- - 1 kg aitas
- - 400 g tauku astes
- - 2 ēd.k. l rupja sāls
- - 2 galvas ķiploku
- - 1 kg burkānu
- - 100 g sīpolu
- - 1 tējk zira
- - 2 karsti pipari.
Lietošanas instrukcija
1
Uzmanīgi kārtojiet devzira no šķembām un maziem akmeņiem. Ielieciet rīsus bļodā, pievienojot 2 ēdamkarotes sāls. Ielejiet ar aukstu ūdeni divu litru daudzumā. Ļauj nostāvēties vismaz pusstundu. Ar ūdeni appludinātie rīsi kļūs caurspīdīgi, kad to izskats mainīsies līdz matētam, tos varēs mazgāt, pretējā gadījumā rīsu graudi drupināsies.
2
Lai notīrītu jēru no vēnām, taukiem un plēvēm, ja tas nav izdarīts, gaļas gars būs ārkārtīgi nepatīkams. No gaļas izņem kaulu. Sasmalciniet kaulus, sagrieziet gaļu kubiņos ar apmēram 3 centimetru malu.
3
Nogrieziet burkānus ar biezu salmiņu: garums ir vienāds ar burkānu garumu, biezums ir 3-4 mm. Sīpolus sagriež pusgredzenos. Negrieziet pārāk plāni.
4
Astes taukus sagriež apmēram tādā pašā izmērā kā gaļu. Reizes to iepriekš uzkarsētā katlā. Tikai pēc tam, kad burbuļi izzūd no tauku astes kušanas, salīvēto vienreizējo gabalu var apgāzt. Lai tauki kļūtu caurspīdīgi, tie jāuzsilda virs vidējas uguns. Kad katlā ir palikušas tikai dradžas, tās jāizvelk no taukiem.
5
Palieliniet uguni, sildot taukus līdz pelēkai nokrāsai. Apcep kaulus taukos līdz brūnai, pēc tam apcep sīpolu. Pēc tam nolaidiet gaļu uz sienām. Pēc piecām minūtēm taukus sajauc ar gaļu katla apakšā. Pievienojiet zira, turpiniet cept līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot. Tālāk pievienojiet burkānus. Arī to samaisiet, maisot līdz maigai. Kad burkāni kļūst mīksti, katla saturu ielej ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uguns tiek samazināts līdz vidējam.
6
Iegūtajā zirvakā ielieciet jaunas ķiploku veselas galvas, tikai mizotas no augšējās miziņas. Pusstundu, visam vajadzētu iet.
7
Noskalojiet izmērcētus rīsus. Tam nepieciešama zināma piesardzība: bļodu novieto zem auksta ūdens straumes un nedaudz noliec tā, lai ūdens nedaudz iztukšotos no otras puses. Rīsus viegli jāmet bļodā, mazgājot, lai nesadalītos, nav ieteicams berzēt ar rokām.
8
No katla jānoņem kauli, zirvaks tiek vārīts, gaļas virspusē izklāti rīsi. Pielej verdošu ūdeni, lai rīsus pārklāj centimetrs. Vārīšanai vajadzētu būt gan katla malās, gan centrā. Rīsus vajadzētu pagatavot, līdz gandrīz vārīti. Ja ūdens jau nav, un rīsi joprojām ir neapstrādāti, tad varat pievienot ūdeni. Gatavošanas beigās uguns ievērojami palielinās, katls tiek pārklāts ar vāku, lai tauki varētu pacelties un iemērc rīsus.
9
Kad pīls ir gandrīz gatavs, uz tā izliek veselu piparu, pārklāj ar vāku un novāj vēl 20 minūtes.
