Foie gras (franču valodā fois gras) tulkojumā no franču valodas nozīmē “treknas aknas”. Foie gramus sagatavo no speciāli barotas zosu aknām. Produkts ir bagāts ar nepiesātinātām taukskābēm, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs. Trauku pasniedz ar dažādām mērcēm (augļiem, karameļu utt.), Ar trifelēm, porcini sēnēm vai pastas veidā ar zosu taukiem.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 500 g zosu taukskābju aknas (foie gras);
- 30-50 ml ostas;
- sāls
- baltie pipari.
- Augļu mērcei:
- 50 ml ābolu vai ābolu bumbieru sulas ar mīkstumu;
- 1 tējk sojas mērce;
- 1 tējk medus;
- sāls
- pipari.
- Ogu mērcei:
- 1 glāze upeņu;
- 1 ēd.k. medus;
- 100 ml šerija vai porta;
- sāls;
- baltie pipari;
- rafinēta eļļa.
Lietošanas instrukcija
1
Sagatavojiet aknas. Uzmanīgi noņemiet plēves, nervus, žultsvadus un izskalojiet to. Ielieciet aknas bļodā, apkaisa sāli un piparus no visām pusēm, piepildiet ar portu un pusstundu vai stundu ledusskapī.
2
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-190 ° C. Ieeļļojiet cepšanas pannu vai nelielu cepšanas trauku ar augu eļļu. Izņemiet traukus ar aknām no ledusskapja.
3
Ieeļļojiet foliju ar augu eļļu. Aptiniet tajā aknas un ielieciet cepšanas traukā. Vairākās vietās pārdurt foliju un trauku novietot sakarsētā cepeškrāsnī.
4
Cepiet foie gras pusstundu. Gatavošanas procesā nolejiet atbrīvotos zosu taukus.
5
Pēc cepšanas izņemiet foy gras no cepeškrāsns. Ļaujiet tai atdzist, neatverot foliju. Turklāt saskaņā ar klasisko gatavošanas recepti tas divas dienas jānovieto ledusskapī (tieši folijā), bet jūs varat iztikt bez tā.
6
No folijas noņem folijas taukus un pasniedz ar visiem sānu ēdieniem un mērcēm. Tā kā ēdiens ir diezgan “smags” aknām, vēlams gatavot vieglo dārzeņu sānu ēdienus, sēnes un saldskābās mērces. Foie gras var pasniegt gan aukstu, gan karstu.
7
Pagatavojiet, piemēram, foie gras augļu vai ogu mērci. Sajauciet ābolu vai ābolu-bumbieru sulu ar medu un sojas mērci, ielieciet kastroli uz lēnas uguns un vāriet augļu mērci līdz biezai, visu laiku maisot. Noņemiet to no uguns un atdzesējiet.
8
Lai pagatavotu upeņu mērci, ņem svaigas vai saldētas ogas. Saldētas jāņogas ir jāatkausē istabas temperatūrā. Noskalojiet ogas, pēc tam sildiet zosu tauku pannu, kas atbrīvots foie gras cepšanas laikā.
9
Apkaisa ogas kastrolī un, nepārtraukti maisot, vienu minūti apcep uz vidējas uguns. Pievienojiet medu, ielejiet vīnu un visu samaisiet. Glabājiet pannu uz vidējas uguns, visu laiku maisot, līdz mērce sabiezē. Pirms pasniegšanas noņemiet to no uguns, ļaujiet atdzist un uz tā ielejiet foie gras.