Jautājumu par to, kā gatavot mājās gatavotu jogurtu, uzdod daudzi veselīga dzīvesveida piekritēji. Un, protams, viņiem ir tūkstoš reizes taisnība. Galu galā gandrīz visi zina par šī produkta priekšrocībām: un ka tas normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, palīdz zaudēt svaru un pagarina ne tikai jaunību, bet pat dzīvi. Viena aizķeršanās - viss iepriekš minētais neattiecas uz jogurtu veikalu. Patiešām, papildus konservantiem, kas veicina produkta saglabāšanu līdz pat sešiem mēnešiem, tam pievieno arī garšas pastiprinātājus un smaržvielas. Tāpēc šajā gadījumā nav jārunā par ieguvumiem, drīzāk ir vērts baidīties no kaitējuma.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - piens - 1 litrs;
- - sausa skāba skābele - 2 kapsulas (vai glāze dabīgā jogurta).
Lietošanas instrukcija
1
Tātad, izdomājot mājās gatavota jogurta lietderību, atliek tikai iemācīties to pagatavot pats. Lai pagatavotu jogurtu mājās, jums būs nepieciešami tikai divi produkti: piens un skābene.
2
Jogurta skābenes var iegādāties aptiekās vai speciālā veikalā, lai ievērotu veselīgu uzturu. Otra iespēja ir izmantot dabisko veikalu jogurtu sākuma kultūrai. Abos gadījumos ir plusi un mīnusi. No aptiekas pagatavotā jogurta konsistence un garša var būt neparasti atšķirīga no veikala. Turklāt, ja tiek pārkāpta gatavošanas tehnoloģija, tā var izrādīties slidena un kaļama. Rūpnieciskā jogurta atkārtota fermentācija var izraisīt ne tikai labvēlīgo mikroorganismu, bet arī patogēnu vairošanos, kas ir pilns ar saindēšanos.
3
Otrais elements mājās gatavota jogurta pagatavošanai ir piens. Dabiski ir vēlams, nevis dabīgs zemniecisks, kuru noteikti vajadzētu vārīt. Pietiek, lai pasterizētu pienu uzkarsētu līdz 90 grādiem, un ultrapasterizēts piens tiek uzkarsēts tikai līdz vajadzīgajai temperatūrai. Sterilizētam pienam nav vērtības, jo daudzas barības vielas iznīcina augsta temperatūra, bet tās aizstāj ar stabilizatoriem un sāli.
4
Tātad, vārīts piens ir jāatdzesē līdz 40-42 grādiem. Ja nav termometra, tad jums jākoncentrējas uz faktu, ka labāk ir būt nedaudz vēsākam nekā karstam, pretējā gadījumā baktērijas vienkārši mirs. Jūs varat pārbaudīt temperatūru, nometot pienu uz plaukstas locītavas vai liekot traukus ar to uz vaiga - pienam vajadzētu būt karstam, bet ne sadedzināt.
5
Tālāk atdzesētajā pienā jums jāievieš ferments. Jūs varat pagatavot jogurtu no sausas skābās skābes, atšķaidot to nelielā piena daudzumā, un pēc tam rūpīgi samaisīt ar pārējo. Uz litru piena ir vajadzīgas divas kapsulas. Jūs varat izmantot ražotāja ieteikumus.
6
Ja kā starteri izmanto veikala jogurtu vai mājās gatavotu jogurtu, standarta (125 g) tasi jogurta tiek ņemts uz litru piena. Tas ir arī uzmanīgi, neatstājot gabaliņus, vispirms jāsamaisa ar nelielu daudzumu silta piena un pēc tam pakāpeniski pievieno visu pārējo.
7
Tad jogurta pagatavošana jogurta pagatavošanā būs ļoti vienkārša: pienu ar skābi ielej tasītēs un 8 vai 10 stundas ievieto aparātā. Jo ilgāk jogurts raudzēs, jo skābāks tas garšos.
8
Ja jums nav jogurta veidotāja, varat gatavot jogurtu vai nu termosā, vai pannā vai burkā, iesaiņojot traukus segā un atstājot 8–12 stundas fermentācijai.
9
Gatavs jogurts vismaz 4 stundas jāuzglabā ledusskapī. Šāda kompetenta pieeja fermentācijas pabeigšanai ļaus iegūt smalku un vienlaikus blīvu produkta tekstūru, kā arī saglabāt tā derīgās īpašības ilgāku laiku. Vārīts mājās gatavots jogurts nedēļu lieliski tiks uzglabāts ledusskapī.
Pievērsiet uzmanību
Sausās skābās siera ražotājs var sniegt savus ieteikumus par jogurta pagatavošanu, tādā gadījumā vislabāk tos lietot.