Marmora liellopu gaļa tiek uzskatīta par gaļas delikatesi. Savu vārdu tā ieguva, pateicoties plānākajam, vienmērīgi sadalītajam tauku slānim, kas griezumā atgādina dabisko marmora rakstu. Gatavošanas laikā šie slāņi izkūst, piepildot liellopu gaļu ar sulu, tāpēc gaļa iegūst ārkārtīgu maigumu un maigumu. No šīs liellopu gaļas šķirnes tiek gatavoti daudzi liellopu gaļas ēdieni. Augļi lieliski uzsver tā garšu, tāpēc ir ideāli pasniegt ar to persiku mērci vai vīnogu ķīseli.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Carpaccio:
- 200 g marmora liellopu gaļas;
- 40 g parmezāna;
- 20 g arugulas;
- 10 g kaperu;
- 20 g olīveļļas;
- citronu
- 5 g sinepju;
- mazs sarkans sīpols;
- 5 g balzametiķa.
- Steiks ar krēmīgu mērci:
- 400 g marmora liellopu gaļas;
- sīpols;
- olīveļļa;
- pētersīļi
- cilantro;
- paprika;
- 50 g krējuma;
- malti melnie pipari
- sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Paņemiet marmora liellopa fileju un apcepiet to olīveļļā vienu minūti no katras puses, līdz parādās gaiši brūna garoza. Ļaujiet gaļai atdzist, pēc tam ietiniet to salvejošajā plēvē un 40 minūtes ievietojiet saldētavā. Tajā liellopu gaļa kļūs grūtāka, un to būs vieglāk sagriezt plānās plāksnēs.
2
Sagatavojiet pārsēju. Lai to izdarītu, sasmalciniet sīpolu, pievienojiet sinepes, citrona sulu, balzamiko etiķi un visu samaisiet līdz gludai.
3
Izņemiet liellopu gaļu no saldētavas un, izmantojot asinātu nazi, sagriež to plānās šķēlēs. Tiem jābūt ļoti plāniem, gandrīz caurspīdīgiem. Lai to sasniegtu, palīdzēs viens vienkāršs triks. Paņemiet divas vaskota papīra loksnes, starp tām izklājiet liellopa gaļas šķēli un uzmanīgi staigājiet pa to ar slīdošo tapu. Dariet to ar katru liellopa gaļas šķēli.
4
Gaļas šķēles izklājiet uz trauka, sezonu papildiniet ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, nedaudz apkaisa ar mērci, izkaisīt kaperus un plānās sloksnēs sasmalcinātu parmezānu. Augšpusē šķīvja vidū ar arugula slaidu. Jūs varat izrotāt carpaccio ar ķiršu tomātiem, kas sagriezti divās daļās.
5
Mēģiniet pagatavot marmora liellopu gaļas steikus maigā krēmīgā mērcē. Lai to izdarītu, sagrieziet gaļu apmēram 2 centimetru biezos steikos. Noskalojiet tos ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gaļai jābūt pēc iespējas sausai.
6
Ar lielu karstumu burtiski uzkarsējiet dažus pilienus olīveļļas, tas ir pilnīgi pietiekami, jo cepta laikā liellopu gaļa izdalīs starp muskuļus taukus. Ielieciet steikus pannā un apcepiet tos 4 minūtes no katras puses, līdz izveidojas garšīga garoza. Šajā gadījumā viņiem būs vidēja grauzdēšanas pakāpe. Ja jūs dodat priekšroku steiks ar asinīm, tad apcepiet gaļu ne vairāk kā 2 minūtes. Ielieciet liellopa gaļu traukā, piparus un sāli.
7
Gatavojiet steiku mērci. Smalki sasmalciniet papriku un sīpolu. Izsmidziniet tos karstā eļļā līdz caurspīdīgumam. Pēc tam dārzeņus pārgrieziet ar blenderi biezenī, pievienojot tiem pētersīļus un koriandru.
8
Pārlejiet kartupeļu biezeni pannā, pievienojiet krējumu un vāriet maisījumu līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei. Steiku dāsni ielej krēmīgā mērcē. Vienmēr pasniedziet šo ēdienu tūlīt no pannas uz uzkarsētām plāksnēm. Tas nodrošinās šādas izsmalcinātas liellopu gaļas garšas piepildījumu.
Noderīgi padomi
Nepārgatavojiet marmora gaļu, pretējā gadījumā tā būs cieta un zaudēs visu sulu.