Kā pagatavot cūkgaļas nieres

Nieres, īpaši cūkgaļu, nevar attiecināt uz produktiem, kas ir plaši populāri. Bet tie ir lēti, bagāti ar barības vielām - augstas kvalitātes olbaltumvielām, A, D, C, B grupas vitamīniem, dzelzi, selēnu, fosforu un kāliju - un turklāt ar pienācīgu sagatavošanu tie ir ļoti garšīgi. Cūkgaļas nieres var sautēt, cept pīrāgos, pievienot sautējumiem un zupām.

Izvēlieties savu recepti

Jums būs nepieciešams

• Cūkgaļas niere krievu valodā

• - ½ kg cūkgaļas nieru;

• - 1 liela sīpola galva;

• - 2 vidēji marinēti gurķi;

• - 100 ml sālījuma;

• - 50 g cūkgaļas tauku;

• - 150 g skāba krējuma ar tauku saturu 20%;

• - piparu grauzdiņi, lauru lapa.
• Pikanti cūkgaļas nieres

• - 2 cūkgaļas nieres;

• - sula no 1/2 citrona;

• - 3 maltas ķiploka daiviņas;

• - 1 ēdamkarote cūkgaļas tauku;

• - ½ glāzes sarkanvīna;

• - 1 ēdamkarote šerija etiķa;

• - 1 ēdamkarote sarkano jāņogu želejas;

• - ¼ tējkarotes kajēnas piparu;

• - 1 ēdamkarote Dižonas sinepju;

• - 1 ēdamkarote Worcester mērces;

• - 1 ēdamkarote bieza krējuma;

• - sāls un svaigi malti pipari.
• Ķīniešu cūkgaļas niere

• - ½ kg cūkgaļas nieru;

• - 200 g jaunu bambusa dzinumu;

• - 1 liels zaļais paprika;

• - ½ glāzes žāvēta šitaki;

• - 1 ēdamkarote čili mērces;

• - sojas mērce;

• - sāls un svaigi malti pipari.
• Taivānas cūkgaļas niere

• - 2 cūkgaļas nieres;

• - svaiga ingvera saknes gabals 10 cm garš;

• - 2 ēdamkarotes sezama eļļas;

• - 1 tējkarote vieglas sojas mērces;

• - 50 ml rīsu vīna;

• - 5-6 zaļo sīpolu spalvas;

• - 12 žāvētas goji ogas.

Lietošanas instrukcija

1

Kā izvēlēties cūkgaļas nieres

Izvēloties cūkgaļas nieres, dodiet priekšroku jauna dzīvnieka orgāniem, kuriem ir maigāka garša un struktūra. Viņiem jābūt ar gludu, mitru virsmu, bez plankumiem un griezumiem, un gaiši rozā krāsā. Tumšas, sarkanbrūnas nieres ņem no vecākām cūkām, un tās var jūs pievilt ar viņu garšu.

2

Cūkgaļas nieres ir ārkārtīgi ātri bojājošs produkts. Svaigi, tos neuzglabā ledusskapī ilgāk par dienu. Saldējot, to glabāšanas laiks palielinās līdz vienam gadam. Saldētas nieres pirms vārīšanas jāpārnes ledusskapja apakšējā plauktā, lai tās pilnībā atkustu.

3

Kā pagatavot cūkgaļas nieres ēdiena pagatavošanai

Pirms vārīšanas cūkgaļas nieres vajadzētu sasmalcināt. Ir nepieciešams noņemt ārējo membrānu, sagriezt subproduktus uz pusēm un uzmanīgi izgriezt visus iekšējos taukus. Atkarībā no tā, kā jūs gatavojaties gatavot nieres tālāk, uz to virsmas jāpieliek rombveida griezumi vai jāsagriež viss produkts kubiņos vai salmiņos.

4

Lai atbrīvotos no specifiskas smakas, kā arī no liekā asiņu un tauku satura, iemērciet nieres aukstā sālītā ūdenī (2 tējkarotes sāls uz 1 litru ūdens), periodiski mainot to, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Lai mīkstinātu cūkgaļas nieru garšu, tās vairākas stundas ieliek paniņās vai pienā, kas paskābināts ar citronu sulu vai etiķi (1 ēdamkarote svaigi spiestas sulas vai baltā vīna etiķa uz 250 ml pilnpiena). Ķīniešu virtuvē populāra ir šāda cūkgaļas nieru sagatavošanas metode ēdiena gatavošanai: subproduktus sarullē cepamajā soda un atstāj uz 15-20 minūtēm, pēc tam mazgā un pārkaisa ar etiķi. Neuztraucieties - šajā brīdī nieres putos - tas ir normāli. Šajā formā subproduktus atstāj 30-34 minūtes un pēc tam atkal mazgā zem tekoša ūdens.

5

Cūkgaļas niere krievu valodā

Sagatavoti ēdiena gatavošanai, sagrieziet kubiņos cūkgaļas nieres, katliņā ielejiet aukstu ūdeni un uzvāra. Izlejiet pirmo buljonu, atkal ielejiet verdošu ūdeni virs nierēm un vāriet subproduktus uz vidējas uguns apmēram 10-15 minūtes. Nieres noliec caurdurī un ļauj nožūt. Nomizotu sīpolu sagrieziet pusgredzenos, marinētus kubiņos, pēc lieluma vienādu ar subproduktu gabaliņiem. Pannā izkausē cūkgaļas taukus un apcep sīpolu līdz caurspīdīgai. Izmantojot sagrieztu karoti, pārlieciet sīpolus uz sautējumu, pievienojiet gurķus, garšvielas un sālījumu. Daļēji apcep tajā pašā pannā, līdz veidojas nieru garoza. Katru gatavo porciju ielieciet sautēšanas traukā. Kad visas nieres ir apceptas un pārstādītas, ielieciet sautējumu uz vidējas uguns un vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet skābo krējumu, samaisiet un sautējiet vēl 10 minūtes. Pēc dekorēšanas ar sasmalcinātām dillēm pasniedziet šādas nieres ar griķu biezputru.

6

Pikanti cūkgaļas nieres

Cūkgaļas nieres, sagrieztas mazos kubiņos un sagatavotas vārīšanai, labi nosusina uz papīra dvieļiem. Dziļā pannā izkausē cūkgaļas taukus un vairākas minūtes apcep nieres virs liela karstuma. Samaziniet siltumu, ielejiet sarkanvīnu un pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc minūtes ielej etiķi un minūti vāra uz vidējas uguns nieres. Pievienojiet želeju, sinepes, piparus un Worcester mērci, samaisiet, palieliniet siltumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 20-30 sekundes. Noņem no uguns, sāli, samaisa, ielej biezu krējumu. Pasniedziet ar kraukšķīgiem rīsiem, kas dekorēti ar pētersīļiem.

7

Ķīniešu cūkgaļas niere

Iepriekš iemērciet šitake sēnes vārītā ūdenī. Pēc 45-60 minūtēm noteciniet ūdeni un sagrieziet sēnes šķēlēs. Nogrieziet un sasmalciniet cūkgaļas nieres. Sagatavojiet tos vārīšanai un pēc tam 10 minūtes marinējiet ķiploku, sāls un citronu sulas maisījumā. Sagrieziet bambusa dzinumus gabalos. Pipari, mizu, noskalojiet un vispirms sagriež gredzenos, un pēc tam katru gredzenu sagriež 3-4 gabaliņos. Sildiet olīveļļu wok. Sauté cūkgaļas pumpuri un bambusa dzinumi. Pēc minūtes ielej čili mērci, sezonu ar sāli, sojas mērci, svaigi maltiem melnajiem pipariem un cukuru. Pievienojiet sēnes. Sautē, līdz sastāvdaļas ir mīkstas. Pievienojiet zaļos piparus un apcepiet ne vairāk kā minūti.

8

Taivānas cūkgaļas niere

Šis ēdiens jāsagatavo ļoti ātri, tāpēc visas sastāvdaļas jāsagatavo iepriekš. Nogrieziet nieres un sagriež lielos kubiņos, kuru mala ir 4-5 centimetri. Pārlej ar tiem verdošu ūdeni un atstāj uz 3-4 minūtēm. Nosusiniet un nožāvējiet subproduktus. Ingvera sakni nomizo un sagriež 12 plānās šķēlēs. Wok pannā virs vidējas uguns uzkarsē sezama eļļu un tajā ieliek ingvera šķēles. Cepiet tos, līdz jūtat ingvera smaržu, kas sajaukta ar sezama smaržu. Pievienojiet nieres, sojas mērci un, maisot, apcepiet apmēram minūti. Ielejiet rīsu vīnu un pagatavojiet vēl minūti. Pasniedz ar rīsu nūdelēm, iepriekš izmērcētām goji ogām un sasmalcinātām zaļo sīpolu spalvām.