Zivis ir japāņu virtuves pamatā un galvenā suši sastāvdaļa. Tāpēc viņas izvēle ir jāpieiet sīki, lai nesabojātu gardēžu ēdienu. Jūs varat nekavējoties iegādāties gatavu fileju, bet suši meistari iesaka iegādāties veselas zivis un pats to sagriezt. Tādējādi jūs atbrīvosit no šaubām par kvalitāti un būsiet pārliecināti par oriģinālā produkta svaigumu. Un, protams, ir svarīgi prast sagriezt fileju pareizas formas gabaliņos, ievērojot japāņu pavāru tradīcijas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Vesela zivs vai fileja;
- asu nazi;;
- griešanas dēlis.
Lietošanas instrukcija
1
Pievērsiet uzmanību zivju izskatam un smaržai. Zivīm jābūt mitrām, liemenī nedrīkst būt griezumi vai iespiedumi. Svari ir spīdīgi un nav lipīgi, acis ir izliektas, spīdīgas, caurspīdīgas, un spuras ir veselas. Svaiga liemeņa smarža ir patīkami viegla, savukārt sapuvuša liemeņa smarža ir asa un atbaidoša.
Izvēloties fileju, jums jāpievērš uzmanība arī tā izskatam. Dažreiz veikalos viņi var pārdot saldētas un atkausētas filejas svaigu aizsegā. Ir vērts zināt, ka atkausētā laša filejai ir blāva un blāva krāsa, savukārt svaigā laša filejai ir dzidra un spilgta krāsa, šķiedras ir skaidri redzamas. Saldētā tunčā svaigai filejai būs jauka caurspīdīga rozā krāsa.
2
Visu liemeni sagriež filejās. Notīriet zivis no svariem un subproduktiem. Paņemiet asu nazi, vēlams speciālu japāņu nazīti suši (Debo bucho) un nogrieziet aiz žaunām, salaužot kores, noņemiet galvu. Nogrieziet asti, noņemiet spuras.
3
Ielieciet zivis uz sāniem, ievietojiet naža galu muguras augšējā daļā, uzmanīgi ievadiet visu asmeni ar mazām “zāģēšanas” kustībām paralēli grēdai. Pēc tam apgrieziet zivis un dariet to pašu no astes puses. Jums ir viena fileja.
4
Tādā pašā veidā sagrieziet otro fileju. Izrādījās divas filejas un zivju skelets. Šo metodi sauc par trīsdaļīgu metodi. Plakanu vai ļoti lielu zivi sagriež piecos gabalos: četrās filejās, pa divām katrā kores pusē.
5
Sagrieziet fileju gabalos. Dažādiem suši veidiem šķēļu lielums un forma ir atšķirīga. Sashimi fileju sagriež glītās taisnstūrveida šķēlēs. Par nigiri, izmantojiet asu nazi pa diagonāli, lai izveidotu plānas, platas šķēles. Vienkāršiem ruļļiem ar vienu pildījumu (hosomaki) šķēles ir garas šauras un biezas, ruļļiem “no iekšpuses uz āru” (saimaki) - garas, platas un plānas. Temaki vajadzībām zivis sagriež taisnstūrveida biezās šķēlēs, kuras pēc tam sagriež pa diagonāli. Lai iegūtu guankanmaki (suši "krūzītē"), fileju sasmalcina mazos kubiņos.
Pievērsiet uzmanību
Suši zivīm vajadzētu būt svaigām, ideālā gadījumā - tikai nozvejotām. To nedrīkst uzglabāt ledusskapī ilgu laiku, ne ilgāk kā vairākas stundas, lai gan tas ir absolūti nepieciešams to pārklāt ar pielipušu plēvi.
Noderīgi padomi
Ir īpaši tiešsaistes veikali, kas pārdod suši sastāvdaļas, ieskaitot zivju filejas.