Gatavošanas ruļļus mājās nav tik grūti. Veikalos jūs varat iegādāties visas nepieciešamās sastāvdaļas, kuras ērtības labad dažreiz tiek kombinētas gatavos komplektos. Mājas ruļļi ir labi ar to, ka tie maksās vairākas reizes lētāk nekā iegādātie, un produktu kvalitāte un svaigums paliks pilnībā jūsu kontrolē. Lai mājās pagatavotu garšīgus ruļļus, vienkārši iemācieties dažas vienkāršas receptes.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - laša zivis
- - jūras veltes
- - biezpiena siers
- - avokado / gurķis
- - rīsi
- - ūdens
- - rīsu etiķis
- - cukurs, sāls
- - vistas olas
- - nori loksnes
- - tunča čipsi
- - tempura mīkla
- - sezama sēklas
- - sojas mērce
- - marinēts ingvers
Lietošanas instrukcija
1
Rīsi ruļļiem
Ārzemju japāņu ēdienu ruļļi (maki) salīdzinoši nesen ir piesaistījuši patērētāju uzmanību. Un, ja agrāk bija iespējams tos izbaudīt tikai restorānos, tagad ēdiena gatavošana ir iespējama mājās. Galvenais ir pareizi vārīt rīsus ruļļiem, tieši tas ir viss receptes noslēpums. Rīsus noskalojiet 10-12 reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs. Tajā pašā laikā jūs to varat viegli saspiest ar roku, lai ciete būtu vieglāk salapot. Ielieciet rīsus pannā. Rīsus ielej ar aukstu ūdeni proporcijā 2 tases ūdens līdz 1 glāzei rīsu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina temperatūru. Ļaujiet ūdenim pilnībā iztvaikot (13 minūtes). Rīsiem jābūt drūmiem, nevis lipīgiem. Noņemiet rīsus no plīts, ļaujiet tai atdzist. Pagatavojiet mērci, sajaucot rīsu etiķi, sāli un cukuru. Ielejiet iegūto maisījumu ar rīsiem un viegli samaisiet ar lāpstiņu, nobīdot rīsu kaudzes no vienas vietas uz otru.
2
"Magones" ruļļi (mazi 2, 5 cm ruļļi ar rīsiem iekšpusē)
Sadaliet nori lapu divās daļās. Atlieciet pusi malā un otru ar gludo pusi uz leju paklājam. Paņemiet piparkūku rīsus plaukstā, novietojiet to centrā un viegli samaisiet pa lapu. No pretējā gribas gala atstājiet 1-2 cm platu sloksni, kas nesatur rīsus. Tas ir nepieciešams ruļļa pielīmēšanai. Rīsu slānim jābūt 6-8 mm biezam. Pārvelciet savu wasabi pa nori lapu.
Sagrieziet jūras velšu un dārzeņu pildījumu plānās sloksnēs un izklājiet tos blakus. Jums vajadzētu iegūt riteņu toņu platformu vienā slānī. Tagad apvienojiet nori malu un paklājiņu. Turiet pildījumu ar pirkstiem un lēnām paceliet paklāju uz augšu, vienlaikus noliekot malu uz priekšu. T. i. apvelciet nori. Dariet to tik ilgi, līdz jūs sasitat pretējo malu, un viss pildījums ir iekšā. Izmantojot paklājiņu, vēl vairāk sasmalciniet rullīti tā, lai atbrīvotos vēlmju sloksne bez rīsiem. Aizzīmogojiet ruļļu, velmējot un nedaudz saspiediet. Pildījumam jābūt cieši iesaiņotam. Vispirms sagrieziet rullīti divās daļās. Pēc tam apvienojiet tos un sadaliet 2 vai 3 daļās, atkarībā no ruļļu lieluma.
3
"Futo Maki" ruļļi (lieli 5 cm ruļļi ar rīsiem iekšpusē)
“Futo maki” tiek pagatavots līdzīgi kā “Maki”, taču atšķirība ir tāda, ka jāņem visa vesela lapu lapu, rīsu slānim jau vajadzētu būt 9–11 mm. Un pildījumu var variēt, ielieciet nevis divu veidu produktus, bet vairāk. Gatavojot lielus ruļļus, galvenais ir nevis ritināt rullīti spirālē. Iekšpusē vajadzētu būt tikai pildījumam. Tāpēc jārēķinās ar vairākām sastāvdaļām.
4
Uri Maki ruļļi (atvērti ruļļi, rīsi atrodas ārpusē)
Aptiniet paklāju ar foliju. Ielieciet pusi no gribas ar gludu pusi uz leju, izveidojiet rīsu slāni, atstājiet atvērtu sloksni. Viegli pagrieziet nori, ieziediet vasabi vidū. Izklājiet pildījumu un satiniet ruļļu. Rīsus var sajaukt ar sezama sēklām. Pretējā gadījumā atvērtos ruļļus sagatavo tāpat kā slēgtos ruļļus.
5
Tempura ruļļos
Precīzāk sakot, tas ir rituāls tempura mīklā. Kā pildījumu izmantojiet žāvētas zivju pārslas vai kviešu miltus. Svarīga īpašība - rullīšus vajadzētu apcept augu eļļā tikai dažas sekundes, lai jūras velšu vai zivju pildījums paliktu auksts. Gatavojot, pati tempura mīkla jāizmanto uzreiz no ledusskapja, tajā pat var ieliet sasmalcinātu ledu. Rullīšus pirms iegremdēšanas mīklā, maizes cepšanu un cepšanu nesagriež, atstāj neskartu. Tātad, iemērciet ruļļus mīklā, apkaisa ar japāņu pārslu pārslām, pārslām, viegli nospiediet. Apcepiet ruļļus eļļā no četrām pusēm. Noslaukiet ruļļus ar salvetēm, lai noņemtu atlikušo eļļu. Pasniedz siltu.
6
Bonito ruļļi (atverot rīsu ruļļus tunzivju čipsā uz āru)
Pirmajos soļos ruļļus izgatavo tāpat kā Uri Maki. Pildījumam piemēroti ir avokado, lasis / forele un biezpiena siers. Kad rullītis ir sarullēts, izrullējiet tā rīsu virsmu tunča čipsā. Sagrieziet Bonito ruļļus vairākos gabalos. Jebkuras lašu sugas, piemēram, lasis, forele, koho lasis un lasis, var apvienot ar tunča čipsiem.
7
Olu pankūku ruļļi
Japāņu omlete ruļļi ir viens no tradicionālajiem ēdieniem. Faktiski tās ir tradicionālās lomas, bet rīsu vietā slānī ieliek omlete, un kā pildījumu izmanto tradicionālo sālīto rozā lasi, foreli vai lasi. Pagatavojiet olu saputotas olu kultenis ar sojas mērci un rīsu etiķi. Pannā apcep plānu pankūku. Pēc pilnīgas atdzišanas sagrieziet pankūku 3-4 sloksnēs. Izkliedējiet uz nori lapas šādā secībā: malas ieeļļojiet ar sieru, vidū - olu pankūku, gurķu un laša maizītes un virsū pankūkas lenti. Satiniet kā parasti. Sagrieziet rullīti 6-8 gabalos.
8
"Temari" ruļļi (ruļļi bumbiņu formā, kas ietīti lasī)
Rullīši "Temari" patiks tiem, kam nepatīk novēlējumi. Bumbu rullīši sastāv tikai no rīsiem un jūras veltēm vai jebkurām jūras zivīm. Gatavojiet rīsus saskaņā ar visiem noteikumiem. Sagrieziet zivis mazās kvadrātveida šķēlēs. Ievietojiet zivju šķēli uz plastmasas iesaiņojuma un pārklājiet ar karoti rīsu, iesaiņojot zivju malas rīsos. Aptiniet rullīti ar foliju tā, lai pildījums iegūtu bumbiņas formu. Noņemiet plēvi. Oriģinālo japāņu ēdienu var pārkaisīt ar sezama sēklām vai dekorēt pēc vēlēšanās un pasniegt.
Noderīgi padomi
Rullīšus pasniedz ar mērci, wasabi un ingveru. Marinēts ingvers tiek izmantots, lai “izskalotu” garšas sajūtu pirms jauna veida rullīšu lietošanas, lai labāk sajustu garšu.
Saistītais raksts
Kā pagatavot suši