Shurpa ir austrumu jēra ēdiens ar dārzeņiem. Tas ir smaržīgs, bagāts buljons, kurā tiek vārīti dārzeņi un gaļa. Pēdējais, pasniedzot šurpu uz galda, darbojas kā garnīrs. Buljonu, dārzeņus un gaļu vienmēr pasniedz atsevišķi, dažādos ēdienos. Šurpa ir īpaši garšīgs, kad vārīts katlā uz uguns. Šajā gadījumā tas iznāk neparasti smaržīgs un maigs.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Uz piecu litru katla:
- 1 kg svaigas aitas;
- 100 tauku astes tauku;
- 1 kg sīpolu;
- 4 vidēji burkāni;
- 2 baklažāni;
- 500 g svaigu tomātu;
- 1 kg kartupeļu;
- 4 paprikas;
- 5 l ūdens;
- lauru lapa
- zaļumi
- sāls
- melnie piparu zirņi;
- garšvielas - zira
- bārbele
- zemes koriandrs.
- Marinādei:
- 500 g etiķa;
- 500 g ūdens;
- cukurs
- sāls pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Sagatavojiet katlu, pakariet to virs uguns un izkausējiet tajā tauku astes taukus.
2
Noskalo jēru un sagriež vidējos gabaliņos. Apcep gaļu ar garšvielām virs uguns, līdz sasmalcina. Tas prasīs 20 minūtes. No katla ņemiet jēra gabalus. Šurpai ir nepieciešams ņemt auna mugurkaula daļu.
3
Sagrieziet visu burkānu un tikai pusi sīpolu mazos kubiņos un apcepiet tos katlā ar tauku astes taukiem līdz mīkstam. Atgrieziet ceptu jēru katlā.
4
Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, baklažānu un papriku un turpiniet vārīt.
5
Sagatavojiet sīpolu mērci. Lai to izdarītu, sasmalciniet atlikušo sīpolu pusi ar garu, plānu salmiņu, sāliet to, samaisiet. Ar rokām izspiediet sīpolus un ielejiet marinādi: sajauciet ūdeni, cukuru un etiķi. Marinēti sīpoli ir būtiska shurpa sastāvdaļa. Viņš piešķirs viņai nelielu skābumu un sadalīs tauku astes tauku slāni.
6
Ielejiet katlā ūdeni un vāriet šurpu apmēram divas stundas zem vāka. Pēc pirmās vārīšanās noņem putas. Ap uguni jābūt mazam. Gatavošanas beigās pievienojiet kartupeļus, sagrieztus pietiekami lielus, piparu graudiņus un lauru lapu. Gatavojiet vēl 20 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi. Sāls pēc garšas. Pēdējais akords būs garšvielas - šķipsniņa berzētas ziras plaukstās, dažas bazilika lapas, nedaudz malta koriandra.
7
Gatavo šurpu pasniedziet uz galda šādi: ielejiet buljonu bļodiņās un ielieciet gaļu un dārzeņus atsevišķās plāksnēs. Noteikti pievienojiet šim ēdienam marinētus sīpolus. Tas jāpievieno tieši bļodā ar buljonu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Pievērsiet uzmanību
Nekad nevāriet šurpu ilgāk par četrām stundām.
Šim ēdienam ir piemērota tikai svaiga gaļa. Pat ar labi uzglabātu saldētu jēra gaļu jūs nekad nesaņemsit tik spilgtu garšu kā svaigam.
Noderīgi padomi
Ja jūs vienā gabalā ievietosiet gaļu šurpā, nevis to sagriežat, tas iegūs intensīvāku aromātu un garšu.