Šurpa ir zupa ar gaļu, kuru bieži gatavo no aitas taukiem ar dārzeņiem vai mājputnu gaļu.
Izvēlieties savu recepti
Šurpu var pagatavot divos veidos:
- Gatavojiet gaļu un visus dārzeņus bez termiskās apstrādes (šī metode vairāk attiecas uz uzbeku virtuvi)
- Ielejiet iepriekš grauzdētu gaļu un dārzeņus
Šurpiņai pievieno melnos un sarkanos piparus, dilles vai ajgonu, koriandru, lauru lapu un, ja vēlaties, kurkumu. Šurpai vajadzētu būt biezai un sātīgai. Visas Vidusāzijas zupas un šurpa nav izņēmums, vajadzētu sautēt. Sākumā ir nepieciešams vārīt gaļu 1, 5 - 2 stundas, pēc tam pievienojiet dārzeņus shurpa un vāriet vēl 30-45 minūtes. Jāpiemin, ka, lai ātri un garšīgi pagatavotu šurpu, gaļa vispirms jāapcep, tad pēc stundas tā būs gatava. Gaļu necep tikai tad, ja to pievieno shurpa ar lielu veselu gabalu uz kaula.
Lai pagatavotu jēra šurpu, jums būs nepieciešams:
- tauku astes tauki -100 grami
- jēra gaļa - 500 grami
- kartupeļi - 500 grami
- tomāti - 4 gab.
- sīpols - 4 gab.
- lauru lapa - 4 gab.
- skābie āboli -2 gab.
- dilles, - 3 ēd.k. ēdamkarotes, 1 pāksts sarkano piparu, 2 ēd.k. cilantro karotes
Ēdienu gatavošana:
- Sagrieziet taukus mazos gabaliņos, izkausējiet, apcepiet smalki sagrieztu gaļu, tomātus un sīpolus 10 minūtes.
- Tālāk pievienojiet kartupeļus kubiņos un apcepiet 5 minūtes.
- Rūpīgi samaisiet kartupeļus ar gaļu un ielejiet divus litrus ūdens.
- Pēc tam, kad gaidīts, kamēr tas sāk vārīties, pēc garšas pievienojiet sāli un turpiniet vārīšanu uz mērenas uguns vēl stundu.
- 20 minūtes pirms vārīšanas jāpievieno sasmalcināti āboli, vārīšanas beigās pievieno garšvielas.
Šurpa no gaļas uzbeku valodā.
- Ir nepieciešams apcept taukus un gaļu, ielieciet sasmalcinātus sīpolus gaļā un cepiet līdz zeltaini brūnai.
- Tālāk pievienojiet burkānus, iepriekš sagrieztus gredzenos un nedaudz apcepiet. Pēc tam piepildiet ar ūdeni, pagaidiet, līdz tas vārās, un turpiniet vārīšanu uz lēnas uguns vēl stundu. Tālāk pievieno sasmalcinātus kartupeļus, papriku, tomātus, tomātu pastu un vāra vēl 5 minūtes.
- Beigās sāli, pievieno lauru lapu un čili piparus, ķiplokus pēc garšas.