Sīrups ir nepieciešama sastāvdaļa konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. No tā blīvuma (blīvuma) ir atkarīgs, kādam mērķim tas tiks izmantots. Ir seši cukura sīrupa blīvuma paraugi, ko var veikt secīgi vienā gatavošanas procesā.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Ielieciet uz uguns katliņu ūdens un cukura proporcijā viens pret vienu. Iegūtās putas tiek noņemtas. Tas ir ērti, ja putas veidojas tikai no vienas puses, tāpēc pannu nedaudz pārvieto uz plīts nevienmērīgai karsēšanai. Kad visas putas ir sakrājušās, turpiniet sīrupa vārīšanu, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence.
2
Pirmajam paraugam (lipīgajam pilienam) sīrupu neuzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, tikai cukuru pilnībā izšķīdina, līdz iegūst caurspīdīgu masas stāvokli. Ūdens saturs šajā sīrupā ir 50%.
3
Otro pārbaudi (plāns pavediens) veic, kad sīrups kādu laiku vārās. Atdzesējiet pilienu un satveriet to starp indeksu un īkšķi. Ja jūs atgrūžat pirkstus, sīrups stiepjas ar plānu diegu. Ūdens saturs ir 25%.
4
Ja turpināsit gatavot sīrupu, tad tas kļūs blīvāks, un jūs varat veikt trešo pārbaudi. Piliens starp pirkstiem izskatīsies kā biezs pavediens, tas norāda, ka ūdens saturs jau ir 15%.
5
Sīrupu pār zemu siltumu vāra tālāk, nepārtraukti maisot, lai tas nedeg. Ceturtais tests (mīksta bumba) un nākamie tiek veikti atšķirīgi. Paņemiet nelielu sīrupu ar karoti un atdzesējiet aukstā ūdenī. Ja jums izdodas izrullēt mīkstu bumbiņu, varat būt pārliecināti, ka tajā paliek tikai 10% ūdens.
6
Piektajā testā iegūst cietu bumbiņu, kas norāda, ka sīrupa blīvums ir kļuvis vēl lielāks, un ūdens saturs ir samazinājies un ir 5%.
7
Ja sīrupu vārīs tālāk, tad ūdens gandrīz iztvaiko, tas paliks tikai 2%, pēc sestā testa atdzesētais sīrups pārvērtīsies karamelē. Galvenais ir to sametināt, lai tas būtu trausls un neliptu.