Skumbrija ir vērtīga komerciāla zivs, kas dzīvo Atlantijas okeānā, Melnajā un Vidusjūrā, kā arī visā Krievijas ziemeļu krastā. Šī mazā gludā zivs (līdz 60 cm, sver līdz 1, 6 kg) ir labi pazīstama patērētājam. Ja vēlaties izmēģināt jaunu ēdienu no parastās skumbrijas, pagatavojiet svaigas zivis pikantā sālījumā. Sālītas makreles taukainā un maigā gaļa ir lieliska uzkoda gan ikdienas, gan svētku galdam.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Sālīšana skumbrijai ar garšvielām:
- 1 kg skumbrijas;
- 1 litrs dzeramā ūdens;
- 10 zirņi melnie pipari;
- 3 zirņi pikseļu;
- 3-4 lauru lapas;
- 5 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura.
- Makreļu pikantām sālītām saldētām zivīm:
- 1 kg saldētas skumbrijas;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 1, 5 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 10 zirņi pikseļu;
- 5 pumpuri žāvētu krustnagliņu;
- 3-4 lauru lapas;
- 1 tējkarote malta koriandra.
- Makreles pikantajai sālīšanai ar sīpoliem:
- 1 kg skumbrijas;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 2 sīpolu galvas;
- 50-70 ml etiķa 9%;
- 4 lauru lapas;
- 5 zirņi zirņu;
- 2 pumpuri žāvētu krustnagliņu;
- 1 tējkarote maltu melno piparu;
- 100 ml augu eļļas.
Lietošanas instrukcija
1
Sālīta makrele ar garšvielām Ielej katliņā ūdeni, uzvāra, pievieno sāli, pievieno cukuru, melno un garšvielu garšvielu, lauru lapu, vāra 2 minūtes, lai iegūtu izteiktu garšvielu smaržu. Noņem no uguns, atdzesē.
2
Sagatavojiet makreli: nogrieziet galvu un asti, zarnas, noskalojiet. Sagrieziet zivis 3 cm biezās šķēlēs, atkal noskalojiet. Ievietojiet zivis stikla bļodā, piepildiet ar marinādi (vārītu ūdeni ar garšvielām) un ledusskapī 3 dienas.
3
Skumbrijas pikantas sālītas saldētas zivis Atkausējiet zivis, nogrieztu galvu un astes spuru. Iekārtojiet makreli, notīriet vēdera dobumu no melnās plēves, pretējā gadījumā zivis būs rūgtas. Pārgrieziet liemeni uz pusēm (pāri).
4
Sajauciet sāli un cukuru, apkaisa virsū un ar šo maisījumu berzējiet zivis iekšā. Cieši ielieciet stikla vai emaljētos traukos, pievienojiet garšvielas, pakļaujiet apspiešanai un iemērciet vismaz 2-3 stundas, vēlams nakti. No trauciņiem noņem makreli, nosusina ar salvetēm, sagriež porcijās un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
5
Pikantās sālīšanas makrele ar sīpoliem Zivis sautē, nomazgā un no tām noņem plānu ādu. Sadaliet makreli divās daļās, sagriežot to ar nazi gar kores. Izņem kaulus, sagriež fileju identiskās šķēlēs (šķēļu lielums ir atkarīgs no jums).
6
Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež gredzenos. Bļodā vai platā krūzē sajauciet etiķi un eļļu, pievienojiet lauru lapu, piparus, krustnagliņas un samaisiet. Ielieciet zivis atsevišķā stikla vai emaljas traukā, apkaisa ar sāli, samaisiet un atstājiet vēsā vietā 10-15 minūtes, pēc tam piparus, pievienojiet sīpolu un ielejiet etiķa-eļļas marinādi.
7
Pārlejiet zivis marinādē stikla burkā vai plastmasas traukā, ļoti cieši aizveriet vāku un krata, lai sajauktos. Mērcējiet 12 stundas istabas temperatūrā (labāk to vienkārši atstāt uz nakti). Izņemiet 3 stundas ledusskapī, pēc tam jūs varat to pasniegt pie galda.
Saistītais raksts
Kūpināta skumbrija vienkāršā marinādē
- Pārtikas veikalu žurnāls
- makreles pikanta sālīšana