Cūkgaļas kāts, ko bieži sauc par šarnīru, ir šķiņķa daļa, kas atrodas blakus ceļa locītavai. Muguras aizmugure ir gaļīgāka un piemērota cepšanai un grauzdēšanai; zupas, želejas un lanspics bieži tiek pagatavotas no priekšējās stilbiņa, jo tajā ir daudz saistaudu, kas bagāts ar kolagēnu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Itāļu stila priekšējais kāts (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 cūkgaļas kātiņi, kas katrs sver 400–500 g;
- 1 sīpols;
- 1 liels burkāns;
- selerijas kātiņš (apmēram 15 cm);
- 6 zariņi rozmarīna;
- zariņa svaiga timiāna;
- lauru lapa;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 200 ml sausa baltvīna;
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- sāls
- pipari.
- Lēcu zupa ar kūpinātu priekšējo stilbiņu
- 1 kg kūpinātu cūkgaļas priekšējo stilbiņu;
- 1 ½ tase sausu zaļo lēcu;
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- 1 selerijas kātiņa (apmēram 30 cm);
- 1 sīpols;
- baltā daļa no purava kāta (apmēram 25 cm);
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 tējkarote sausa timiāna;
- sāls
- pipari;
- skābs krējums un pētersīļi mērcei.
Lietošanas instrukcija
1
Itāļu stila priekšējais kāts (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Nomizojiet sīpolus, selerijas un burkānus. Dice. No kāta noņemiet ādu un taukus, berzējiet tos ar sāli un pipariem. Piesiet garšaugus un lauru lapu ķekarā ar vāra pavedienu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C.
2
Karstumizturīgā pannā ar noņemamu rokturi izkausējiet sviestu un apcepiet stilbiņus no visām pusēm. Ielejiet pusi vīna, virsū apkaisa ar sasmalcinātiem dārzeņiem, ielieciet ķekaru garšvielu, ķiploku un nosūtiet gaļu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Apcep apmēram 1 stundu 15 minūtes, periodiski izņemot trauku un pārkaisa ar noplūdušo sulu.
3
Kad cūkgaļa ir gatava, ielieciet to uz trauka un pārklājiet ar vārīšanas foliju, lai tā neatdzistu. Pannā pievienojiet atlikušo vīnu, ielieciet to uz uguns un vāriet, līdz mērce sabiezē. Bieziniet to ar blenderi un pasniedziet ar cūkgaļu.
4
Lēcu zupa ar kūpinātu priekšējo stilbiņu
No kātiem nogrieziet lieko tauku daudzumu. Ja viņi ir kūpināti ar ādu, noņemiet ādu. Ielieciet stilbiņus lielā katliņā, ielejiet lēcas un ielejiet 5-6 glāzes ūdens. Uzliek uguni un uzvāra, samazina siltumu līdz minimumam un vāra vismaz 1 stundu.
5
Nomizojiet un sagrieziet sīpolus pusgredzenos, sagrieziet selerijas kātu gredzenos, ķiploku un seleriju šķēlēs. Pannā izkausē sviestu un tajā apcep dārzeņus, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.
6
Pannā pievienojiet ceptus dārzeņus un timiānu. Ielej vēl 2 glāzes verdoša ūdens. Vāra uz lēnas uguns, līdz lēcas ir pagatavotas. No zupas noņemiet kātiņus un pēc garšas pievienojiet sāli. Nesāliet zupu, kamēr lēcas nav gatavas, jo sāls novērš pākšaugu un graudu čaumalu iznīcināšanu.
7
Izgrieziet gaļu no kātiem un sagrieziet to kubiņos. Bieziniet zupu ar blenderi, bet tā, lai nedaudz lēcas paliktu neskartas. Pievienojiet sasmalcinātu cūkgaļu. Pasniedziet lēcu zupu ar skābo krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātu svaigu pētersīļu.
Saistītais raksts
Poļu galva