Tikai daži cilvēki zina, ka ilgu laiku vārdu "auss" uztvēra kā mājsaimniecības vārdu. Tas nāca no indoeiropiešu saknes "jus" - buljona, buljona. Tādējādi tika nozīmēta jebkura zupa - zivis, gaļa vai dārzeņu auss. Tikai vēlāk, kad pārējās zupas ieguva savu nosaukumu, svaigu zivju zupai tika noteikta “zivju zupa”.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 400 g laša filejas;
- - 150 g sīpolu;
- - 500 g kartupeļu;
- - 200 g burkānu;
- - 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
- - 1 ķiploka daiviņa;
- - garšvielas pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Tradicionālā krievu auss ir ļoti viegli pagatavojams, jo tā pamatā ir trīs galvenās sastāvdaļas: zivis, kartupeļi un burkāni. Jāatzīmē, ka to vajadzētu pagatavot diezgan ilgu laiku. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešams arī izvēlēties pareizo trauku. Gatavojiet auss īpašā neoksidējamā pannā (māla vai emaljētas). Trauks, kas izgatavots no čuguna vai alumīnija, absolūti nav piemērots šīs zupas pagatavošanai.
2
Galvenais krievu tradicionālās zivju zupas gatavošanas noteikums ir svaigu zivju lietošana. Parasti zupas vārīšanai izmantojiet zandartu, karpu, asari vai karpas. Šie ir visizplatītākie zivju veidi, kurus izmanto zivju zupas pagatavošanā. Slaveniem pavāriem ieteicams gatavot zupu arī uz atklātas uguns bez vāka.
3
Neapšaubāmi, zivju zupa vispirms tika izgatavota Krievijā ļoti ilgu laiku. Nabadzīgie zemnieki nevarēja atļauties nekādus gastronomiskus priekus, un svaigu zivju zupa bija tikai ceļš pie pusdienu galda. Auss, kā likums, tika gatavots no upju zivīm. Tas, kurš tika noķerts. Līdz šai dienai auss ir neatņemama daudzu ģimeņu ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa.
4
Lai pagatavotu zivju zupu, laša fileju labi nomazgā ar vēsu tekošu ūdeni. Sagrieziet zivis porcijās. 3 litru pannā vāriet ūdeni, nedaudz to sālot. Palaidiet zivis pēc tam, kad ūdens jau ir vārījies. Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus kubiņos. Pēc garšas pievienojiet lauru lapu un garšvielas. Buljonu vāra uz vidējas uguns 25-30 minūtes. Neaizmirstiet: kad tas ir samazināts, tas jānoņem.
5
Kamēr zivis un kartupeļi tiek vārīti, nomizojiet sīpolus un burkānus. Sasmalciniet dārzeņus. Apcepiet burkānus un sīpolus ar tomātu pastu pannā. Pievienojiet vārītu mazuļu zivju krājumam. Pavārs zupu vēl 10-15 minūtes. Gatavo zivju zupu ielej porcijās dziļos šķīvjos. Dekorējiet trauku ar svaigiem, smalki sagrieztiem zaļumiem.
Pievērsiet uzmanību
Interesants fakts: šodien tradicionālajā baltu virtuvē vārds no saknes "jus" nozīmē liellopa zupu.