Želeja tiek pagatavota ne tikai no gaļas, bet arī no zivīm un pat no jūras veltēm - garnelēm, kalmāriem, mīdijām un citām jūras veltēm. Šajā receptē želatīna vietā želatīnu izmanto agara agaru, kas ir izgatavots no sarkanām un brūnām aļģēm.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 0, 4–0, 5 kg sarkano zivju (upju foreles, cūku lasis, lasis, koho lasis un citas sugas);
- - 20-26 gab. svaigi sasaldētas tīģergarneles bez galvas (26/30);
- - 1-2 kalmāru liemeņi;
- - 5 vistas vai 12 paipalu olas;
- - 100 g svaigu (svaigi sasaldētu) zaļo zirnīšu;
- - 100 g konservētu kukurūzas graudu;
- - 1 mazs sīpols;
- - sāls, melnā un / vai garšviela (pēc garšas);
- - dažas citrona šķēles (pēc garšas);
- - lauru lapa;
- - 10 vai 20 g agara, atkarībā no pildīšanai nepieciešamā buljona daudzuma (sk. Instrukcijas uz iepakojuma);
- - ūdens.
Lietošanas instrukcija
1
Vāra zaļos zirnīšus nelielā ūdens daudzumā, līdz tas ir gandrīz gatavs. Vāra un mizojiet olas.
2
Atkausē zivis un jūras veltes. Mazgāt. Attiecīgi sagatavojiet zivis turpmākai termiskai apstrādei, noņemiet kaulus un spuras. Sagrieziet mazos gabaliņos (pēc izmēra un formas, cik vēlaties).
Kalmāriem noņemiet iekšpusi un plēves, sagriež mazās sloksnēs.
Noņemiet čaumalas no garnelēm, veiciet seklu griezumu aizmugurē un noņemiet zarnu. Noskalo vēlreiz.
3
Vāra pietiekami daudz ūdens (apmēram 1 litrs), pievieno sāli, piparus un lauru lapu. Ielieciet zivis, vāriet 8-10 minūtes. Pievienojiet citrona, kalmāra un garneļu šķēles. Vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes. Noņemiet no karstuma un nekavējoties pārejiet pie nākamās darbības, pretējā gadījumā jūras veltes kļūs stīvas.
4
Vispirms ievietojiet garneles sagatavotajos traukos vai traukā, pēc tam jebkurā secībā gabaliņos sagrieztus kalmārus, zivis, zirņus, kukurūzu un olas. Esiet piesardzīgs, lai citrons, zirņi un lauru lapas nedrīkstētu iekļūt aspī.
5
Agara agars ielej karstu buljonu (~ 200 ml), samaisa, uzvāra un uzvāra uz lēnas uguns 1 minūti. Pievienojiet vajadzīgo daudzumu buljona, kārtīgi samaisiet un ļoti uzmanīgi piepildiet zivis ar jūras veltēm. Nosedz un atstāj uz galda. Kad pildviela atdziest līdz ~ 40 grādiem (nedaudz silta), lieciet to ledusskapī vismaz uz 1 stundu.
6
Ja pildviela tika sagatavota īpašā formā (fotoattēlā parādītajā versijā tika izmantota silikona cepumu veidne), pirms pasniegšanas pārnesiet to uz piemērotajiem traukiem.
Pasniedziet ar jebkuru mērci pēc jūsu izvēles. Tas var būt uz mārrutkiem balstīta mērce, soja, grieķu mērce vai majonēze ar smalki sagrieztām dillēm un zaļajiem sīpoliem.
Pievērsiet uzmanību
Ja izmantojat formu, no kuras aspiku vēlāk pārnes citā traukā, tad garneles jāuzliek pašā sākumā; ja trauku gatavo tajā pašā traukā, kurā tas tiks pasniegts, tad garneles jānovieto pašā galā pēc buljona ieliešanas ar agaru.