Cepta liellopu gaļa ar pikantu garšvielu garšu, saldo mērci ar rozīnēm, ievārījumu, sarkanvīnu, maizi un neitrālām spiceta nūdelēm - visas šīs sastāvdaļas rada unikālu tradicionālā vācu ēdiena garšu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Cepetis:
- Liellopa fileja - 1, 5 kg,
- rozīnes bez sēklām - 200 grami,
- sīpols - 2 gab.,
- cūkgaļas tauki - 1 ēd.k. karote
- sviests - 1 ēd.k. karote
- krējums - 250 ml.
- Par mērci:
- maize - 4 šķēles,
- jāņogu ievārījums - 1 ēd.k. karote
- sarkanvīns - 125 ml.
- Marinādei:
- sīpols - 3 gab.,
- burkāni - 1 gab.
- ūdens - 500 ml
- etiķis - 250 ml
- sāls pēc garšas
- melnie piparu zirņi - 1 ēd.k. karote
- kadiķu ogas - 1 ēd.k. karote
- krustnagliņas - 5 aromātiski pumpuri,
- Lavrushka - 2 lapas,
- rozmarīns pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Mēs notīra trīs sīpolus un burkānus, sagriež plānos apļos.
Pannā ielej 500 ml ūdens un pievieno visas marinādes sastāvdaļas. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus.
Pannas saturu uzvāra un piecas minūtes vāra uz vidējas uguns. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
2
Mēs mazgājam liellopu gaļu un nosusina to ar papīra dvieli. Gaļu mēs pārbīdām cepšanas traukā.
Ielejiet atdzesētu marinādi traukā ar gaļu. Pārklājiet ar plēvēm un ielieciet ledusskapī nakti.
3
No rīta mēs izņemam gaļu un ļaujam šķidrumam iztukšot. Filtrē šķidrumu caur sietu.
Mērcē rozīnes glāzē ūdens.
Mēs nomizojam divus sīpolus un smalki sakapājam.
4
Apjomīgā pannā uzkarsē vienu ēdamkaroti cūkgaļas tauku un vienu ēdamkaroti sviesta. Apcep gaļu no visām pusēm.
Pievienojiet sīpolu un vāra uz vidējas uguns piecas minūtes. Pastāvīgi samaisiet, lai sīpols nedeg.
Ielejiet vienā glāzē marinādes un pārklājiet. Vāra uz vidējas uguns divas stundas. Gatavošanas procesā, ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu, bieži apgrieziet gaļu.
5
Pēc divām stundām izņemiet gaļu no pannas.
Caur mazu caurduri filtrējam sulu laikā izdalīto sulu.
Ielejiet filtrēto sulu pannā.
Izkāš rozīnes un pievieno pannai kopā ar 250 ml krējuma.
Nogrieziet garozu no 4 maizes šķēlēm un sasmalciniet drupatas, kuras mēs pievienojam pannai.
Mēs atstājam gatavot uz vidējas uguns, bieži maisa, mērcei vajadzētu kļūt viendabīgai.
Pievienojiet pannā tējkaroti ievārījuma. Ielejiet sarkanvīnu. Divās minūtēs samaisiet un noņemiet mērci.
6
Sakājiet krūzē 4 olas un tējkaroti sāls.
Bļodā ar miltiem pievieno sakultas olas un samaisa.
Pievienojiet sviestu. Nepārtraukti maisot, pievieno ūdeni. Mīciet mīklu līdz gludai (mīkla izrādīsies nedaudz lipīga). Mēs piepildām kulinārijas piedurkni ar mīklu (shtetsle).
Katliņā uzvāra pietiekamu daudzumu sālsūdens. Caur vārīšanas uzmavu ielej plānas mīklas plūsmas. Spetsle ir gatava, tiklīdz tie nokrīt (aptuveni 30 sekundes).
7
Mēs ieliekam spetsle tasītē ar aukstu ūdeni.
Sildiet sviestu. Mēs filtrējam shtzple un nedaudz to sasilda. Pasniedziet uz cepeša.