Sēņu ikri ir ļoti garšīgs un barojošs ēdiens. Šīs uzkodas pagatavošanai ir piemērotas svaigas, sausas, kā arī sālītas un marinētas sēnes. Vis smaržīgākais ir ikri no meža sēnēm (ceps, sviests, baravikas un baravikas).
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Kaviāram no žāvētām sēnēm:
- 50 g žāvētu sēņu;
- 1 sīpols;
- 1-2 ēd.k. l augu eļļa;
- malti melnie pipari;
- sāls.
- Kaviāram no žāvētām un sālītām sēnēm:
- 250 g sālītas sēnes;
- 50 g žāvētu sēņu;
- 1-2 sīpolu galvas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 cieti vārīta ola;
- dilles vai pētersīļi;
- 6% etiķis pēc garšas;
- 1-2 ēd.k. l augu eļļa.
- Sēņu ikriem turpmākai lietošanai:
- 1 kg sēņu;
- 200 g sīpolu;
- 300 g tomātu;
- 150 ml augu eļļas;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Sausais sēņu kaviārs
Noskalojiet sausās sēnes un iemērciet tās nakti nelielā daudzumā auksta ūdens. No rīta uzmanīgi izlejiet infūziju un celmu. Vēlreiz noskalojiet sēnes un ielieciet saspringtā infūzijā. Tad lieciet uz mērenas uguns un vāriet sēnes līdz mīkstam. Pēc tam noņem no uguns, atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā (vai smalki sakapā). Ja sēņu ikri izrādās sausi, pievienojiet tam nedaudz sēņu buljona. Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet. Viegli apcep to augu eļļā, atdzesē un sajauc ar sēnēm. Pievienojiet piparus un sāli, visu kārtīgi samaisiet. Lai iegūtu asāku garšu, sēņu ikrus var garšot ar citronu sulu vai etiķi.
2
Sauss un sālīts ikri
Pagatavojiet un vāriet žāvētas sēnes saskaņā ar iepriekšējo recepti. Noķeriet sālītas sēnes no sālījuma un kārtīgi izskalojiet. Mest to caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt. Sīpolus nomizojiet un apcepiet augu eļļā. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztas vai maltas vārītas sēnes un sautē tās ar sīpoliem 15 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātas sālītas sēnes. Labi samaisa. Ķiploka daiviņu nomizo, izlaiž caur presi un pievieno sēnēm. Pipari ikri un sezona ar etiķi. Pārnes salātu traukā, apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm vai pētersīļiem un sasmalcinātu vārītu olu.
3
Sēņu ikri turpmākai lietošanai
Sēnes ļoti rūpīgi izskalo, nomizo un sagriež šķēlēs. Sēnes vāra uz vidēja uguns 20 minūtes sālītā ūdenī. Iemest caurdurī, noskalot ar aukstu vārītu ūdeni, atdzesēt sēnes un izlaist caur gaļas mašīnā. Pārnes sēņu masu uz pannas ar augu eļļu un apcep uz lēnas uguns pusstundu. Atsevišķi apcep smalki sagrieztus sīpolus un sagrieztus tomātus. Apvienojiet dārzeņus ar sēnēm, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet un visu lēnām samaisiet uz lielas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam izlejiet vēl karstu kaviāru iepriekš sagatavotās sausās, uzsildītās kannās, sarullējiet tos un sterilizējiet.
Noderīgi padomi
Sēņu ikrus no kaltētām sēnēm var pagatavot bez sīpoliem, pievienojot tomātu pastas mērci, garšaugus un augu eļļu.
- Pārtikas veikals. Sēņu ikru receptes
- kā pagatavot kaviāru no žāvētām sēnēm