Ir grūti iedomāties personu, kurai nepatīk shawarma. Bet pērciet to vienības. Daudziem cilvēkiem ir viens iemesls: nav garantijas, ka tiek izmantota normāla gaļa. Cilvēki ar aizdomām un skepsi skatās uz vertikālu grila trauku ar savērtiem gabaliņiem, tikai neviens uzaicinošs aromāts nespēj piespiest viņus pacelties pāri sev. Diemžēl vēsture zina daudz piemēru, kad tika apstiprinātas visnepatīkamākās aizdomas par to, kāda veida gaļa tiek ievietota šavarmā. Rezultātā kāds meistarē šo Tuvo Austrumu pildītās kūkas pagatavošanu mājās. Pirmkārt, šeit nav nekā sarežģīta. Otrkārt, jūs varat ietīt pitas maizi, ko vien vēlaties (vai ir nepieciešams lietot). Un, ja uz rokas nav pitas - to var pagatavot.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - milti;
- - ūdens;
- - augu eļļa;
- - sāls;
- - ciete;
- - bļoda;
- - siets;
- - ritošā tapa;
- - cepšanas panna;
- - plīts.
Lietošanas instrukcija
1
Pagatavojiet miltus. Pita maizes tekstūra shawarma būs tieši atkarīga no tās kvalitātes. Ņemiet vērā arī to, vai kviešu veids, no kura tiek gatavoti šie milti, ir norādīts uz iepakojuma. Ja jūs ievērojat veselīgu dzīvesveidu, dietologi iesaka lietot cieto kviešu miltus. To bieži sauc par "durum", un to mēdz sajaukt ar pilngraudu miltiem - graudiem. Patiesībā tie ir gandrīz vienlīdz piemēroti veselīga uztura speciālistiem - un noteikti vairāk nekā tradicionālie premium milti. Pirmās konkurences galvenā priekšrocība ir tā, ka tai ir attiecīgi zemāks glikēmiskais indekss, tā dod mazāku svara pieaugumu. Otrā priekšrocība - to sasmalcinot, tiek izmantoti veseli graudi: gan daļa, kas nonāk parastos miltos, gan apvalks (no tā iegūtu klijas). Citiem vārdiem sakot, graudi ir sava veida augstākā labuma miltu un kliju maisījums, lai gan šī frakcija vairāk atgādina mannu. Bet galvenais nav izskats, bet gan patērētāja īpašības, mūsu gadījumā tas, cik elastīga mīkla ļaus iegūt miltus.
2
Sildiet ūdeni līdz 30–40 grādiem, apvienojiet bļodā, kur gatavojaties partiju, ar īpaši neapstrādātu olīveļļu. Tā kā visiem miltiem ir atšķirīga higroskopitāte, kas var ievērojami atšķirties, topošās mīklas sauso un šķidro daļu proporcijas pita maizei var tikai novērtēt. Mēs iesakām ņemt 10 g sāls, 250 g silta ūdens un 50 g eļļas uz 750 g miltu. Starp citu, eļļa var būt ne tikai olīvu, bet arī linsēklu, sinepju, saulespuķu - jebkura, bet ne rafinēta. Vispirms miltus vajadzētu izsijāt. Gan cietajiem, gan graudiem ir nepieciešams izmantot sietus ar lielākiem caurumiem, nekā jūs to darītu parastajā gadījumā. Ja jums nav šāda sieta, vienkārši vairākas reizes lēnām ielejiet miltus no vienas bļodas uz otru. Mūsu uzdevums nav atdalīt dažus piemaisījumus, kas neparasti miltiem, bet gan piesātināt tos ar skābekli. Turklāt nākamajai mīklai būs tāda konsistence, kā to pieprasa vairums svaigu konditorejas izstrādājumu veidu. Ieskaitot lavash par shawarma.
3
Apvienojiet miltus ar sāli. Pievienojiet augu eļļu, kas sajaukta ar ūdeni. Labāk nelej visu uzreiz, tas var būt par daudz jūsu miltiem. Mīciet mīklu, kurai jābūt pēc iespējas mīkstākai, bet tajā pašā laikā - netraucējiet. Mīca apmēram 5 minūtes. Ieliec bumbiņā, pārklāj ar dvieli un atstāj istabas temperatūrā pusstundu - stundu. Tad atkal mīciet, sagrieziet gabalos - atkarībā no nākotnes pita maizes lieluma shawarma, pārejiet uz velmēšanu.
4
Apkaisiet lielu griešanas dēli ar augstākās kvalitātes miltiem vai cieti. Šiem nolūkiem jūs varat ņemt gan kartupeļu, gan kukurūzas cietes. Pēdējam ir zemāks glikēmiskais indekss, ogļhidrātu ierobežošanas kontekstā tas ir nedaudz mazāk "bīstams". Ja nav atbilstoša izmēra griešanas dēļa, nav aizliegts rullēt pitas maizi tieši uz darba virsmas. Vienkārši pārliecinieties, ka darba virsmu mazgājiet un nožāvējiet sausu - tai jābūt pilnīgi tīrai un sausai. Pēc virsmas un rullīša putekļu noņemšanas ņem mīklas gabalu un izrullē to caurspīdīgā stāvoklī. Atcerieties, ka cepšanas laikā mīkla nedaudz uzbriest un nedaudz uzbriest. Jebkurā gadījumā pita maizei shawarma jābūt pēc iespējas plānākai.
5
Izrullējot mīklu, vienmēr pārvietojiet to ap savu asi. Ir svarīgi pagriezties vienā virzienā, tikai šādā veidā jūs sasniegsit vienmērīgi velmētu apli ar tādu pašu diametru kā izvēlētajai pannai. Pita maize, kas paredzēta shawarma, jāpārnes uz pannas, izmantojot slīdošo tapu, jāuzvelk brūce un pēc tam uzmanīgi jāpārvieto uz karstas virsmas. Parasti tas nav nepieciešams eļļot. Gluži pretēji, visi tauki dos garozas efektu, kas šobrīd ir pilnīgi nevajadzīgs, un tortilla, kurā mēs gatavojamies ietīt shawarma, to nenozīmē.
6
Cepiet pita maizi 3-5 minūtes 200 grādu temperatūrā, pēc tam pagrieziet to no otras puses un turiet cepeškrāsnī vēl pāris minūtes. Dažreiz ērtāk ir cept pitas maizi uz gāzes. Viņi arī darbosies, taču šajā gadījumā ir jāizvēlas absolūti necaurlaidīgs pannas vāks, kas palīdzēs izveidot slēgtu telpu, kur cirkulē tvaiks. Protams, abos gadījumos ir jādod priekšroka čuguna pannām ar biezām sienām un dibenu, kas labi notur siltumu.
7
Gatavo kūku salieciet kaudzē, pārklājot augšējo pitas maizi ar vairākās kārtās salocītu vafeļu dvieli. Kad visi ir gatavi, varat sākt gatavot pildījumu. Tradicionāli liellopu vai aitas gaļu, kas sakārtota šķiedrās, ievieto šavarmā, Krievijā biežāk izmanto cūkgaļu vai vistu. Garšīgāk, ja jūs tos vārīsit uz grila, bet, ja nav grila, būs pilnīgi normāli lietot pannā ceptu gaļu. Sasmalciniet salātu lapas vai jaunos kāpostus, sasmalciniet tomātus un sīpolus, ceptu gaļu vai mājputnus, sezonu ar mērci, kuram vienādās proporcijās sajauciet skābo krējumu un majonēzi, pievienojiet nedaudz ķiploku, kas izvadīts caur presi, sāli un piparus pēc garšas. Galveno sastāvdaļu proporcijas var būt patvaļīgas, taču tas ir optimāli, ja tās ņem vienādās daļās.
8
Uz katras pitas maizes ielieciet 3-4 ēdamkarotes pildījuma un pēc tam, uzmanīgi pieliekot malas, izrullējiet caurulīti un apcepiet sausā pannā, līdz brūna. Pašmāju shawarma pita maizē ir gatava. Tas ir ļoti garšīgs, un pats galvenais - izgatavots no saprotamiem produktiem.
Pievērsiet uzmanību
Pārliecinieties, lai rituālā pita maize būtu shawarma pēc iespējas plānāka, pretējā gadījumā tā netiks sarullēta.
Noderīgi padomi
Lavash for shawarma vislabāk ir izgatavots no pilngraudu miltiem vai cieto kviešu miltiem.
Saistītais raksts
Kā pagatavot desu pīrāgu