Izsmalcināts japāņu ēdiens - suši - ir viegli atkārtojams mājās. Ir nepieciešams precīzi ievērot tikai instrukcijas. Tieši šajā austrumu skrupulozitātē slēpjas pieredzējuša sausa cilvēka māksla. Jo biežāk mājās gatavojat suši, jo garšīgāki tie būs.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - rīsi;
- - rīsu etiķis;
- - cukurs;
- - jūras sāls;
- - nori;
- - wasabi;
- - jūras veltes;
- - jēlas vai svaigi sālītas zivis;
- - avokado, gurķi, marinēti redīsi utt.
Lietošanas instrukcija
1
Kā pagatavot rīsus suši pagatavošanai
Lieliski suši sākas ar pareizajiem rīsiem. Tam vajadzētu būt apaļām un īsgraudu šķirnēm ar baltiem, pulētiem rīsiem. Iesācējiem suši ir ideāli rīsi, ko pārdod dažādos pārtikas veikalos, uz iesaiņojuma, uz kura ir īpaša atzīme "For suši". Laika gaitā jūs varat pārslēgties uz premium zīmoliem specializētos japāņu veikalos, piemēram, Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi un Yume.
2
Rīsi suši vajadzībām rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Labību ieliek caurdurī un turpina darbināt, līdz no sieta sāk izplūst caurspīdīgs ūdens. Tādā veidā jūs nomazgājat visu cieti saturošo rīsu pulveri, kas ir pielipis graudiem. Mazgāti rīsi jāizžāvē. Pretējā gadījumā gatavie rīsi būs grūti iekšā.
3
Vienkāršākais veids ir vārīt rīsus suši rīsu vārītājā vai lēnā plītī, bet, ja jums tādu nav, tad tas nav šķērslis. Paņemiet pannu ar biezu dibenu, ielieciet tajā žāvētus rīsus un ielejiet aukstā ūdenī. Ūdenim vajadzētu būt tikai nedaudz vairāk nekā graudaugiem, pretējā gadījumā rīsi pārvērtīsies mīklas bumbiņā. Pietiek ar to, ka šķidruma līmenis ir par 3-4 centimetriem augstāks par labības līmeni. Rīsus uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklāj pannu ar caurspīdīgu vāku un vāriet graudaugus uz mazākās uguns 8 līdz 12 minūtes, līdz viss šķidrums ir absorbēts. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet rīsiem nostāvēties apmēram 10 minūtes.
4
Kamēr rīsi vārās, pagatavojiet garšvielu - teza, sajaucot rīsu etiķi, jūras sāli, cukuru un siltu vārītu ūdeni. Sildiet to uz lēnas uguns, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīduši. Rīsus pārliek plašā plastmasas un vēlams koka bļodā, kas iepriekš iemasēta ar mitru dvieli, kas iemērc etiķa ūdenī. Pievieno ceturtdaļu tēza un sāk viegli sajaukt rīsus ar koka lāpstiņu. Izvairieties no metāla kontakta ar rīsiem, jo tie var oksidēties no etiķa un sabojāt visa ēdiena garšu. Pamazām pievienojiet visu etiķa ūdeni, turpinot rīsu maisīšanu.
5
Pirms sākat gatavot suši, rīsi jāatdzesē un jāizžāvē. Lai to izdarītu, jūs varat enerģiski fanāt putraimus 5-6 minūtes vai izmantot vēsā gaisa plūsmā ieslēgtu fēnu. Gatavus rīsus suši pirms vārīšanas nedrīkst uzglabāt ilgāk kā 5-6 stundas. Tas netiek notīrīts ledusskapī, bet tiek atstāts istabas temperatūrā, pārklāts ar tīru kokvilnas dvieli.
6
Kā pagatavot nigiri suši
Nigiri suši ir viens no vienkāršākajiem suši izstrādājumiem. Tas sastāv no saujas saspiestu rīsu, piliena wasabi un šķēles zivīm, jūras veltēm, olu kultenēm vai dārzeņiem, ko dažreiz pārtver novēlota josla. Strādājot ar rīsiem, rokām jābūt pastāvīgi mitrām, tāpēc blakus tam ielieciet bļodu ar ūdeni ar paskābinātu etiķi. Paņemiet nelielu sauju no rīsu bļodas, tai vajadzētu svērt apmēram 20-30 gramus un no tā veidot ovālu, iegarenu "pilienu". Izklājiet rīsus uz pielipušās plēves virsmas, to viegli sasmalcinot. Zemes apakšai jābūt līdzenai, bet augšai - noapaļotai. Uz apmēram centimetru biezas pildījuma uzpiliniet pilienu wasabi. Ielieciet garšvielu šķēli uz suši un viegli uzspiediet, lai nostiprinātu. Sagrieziet nori lapas sloksnēs un aptiniet tos suši nigiri.
7
Kā pagatavot Maki suši
Maki suši - savīti suši vai ruļļi - viena no populārākajām suši šķirnēm. Tās pagatavošanai jums būs nepieciešama makisa - īpašs bambusa paklājs. Viņi tam uzlika gribētāju lapu. Loksnei jābūt ļoti sausai, pretējā gadījumā tā pirms ruļļu satīšanas sāks pieķerties rokām, paklājam un izstrādājumiem un nesaglabās savu formu. Loksni uzliek paklājam ar neapstrādāto pusi uz augšu.
8
Mitrām rokām paņemiet sauju rīsu, ielieciet to uz makis un vienmērīgi sadaliet, rīsus ripinot paklājā prom no jums. Lai graudi neliptu pie rokām, neaizmirstiet tos samitrināt ar etiķa ūdeni. Rīsu slānim nevajadzētu būt biezākam par centimetru un apmēram centimetram gar paklāja augšējo malu vajadzētu palikt brīvam. Ielieciet pildījumu rīsu apakšējā malā. Tas var būt gurķu, avokado, neapstrādātu, svaigi sālītu vai kūpinātu zivju šķēles, garneles, kalmāri, astoņkāji, tofu siers vai vārīts omlete īpašā veidā. Filadelfijas taukaino sieru bieži pievieno eiropeizētiem suši. Turot pildījumu, ar rādītājpirkstiem cieši izrullē rullīti. Sagrieziet to 5-6 gabaliņos.
9
Ur maki ir suši maki šķirne, kurā rīsi atrodas ruļļa ārpusē, bet nori lapa ir iekšpusē. Lai pagatavotu šādus suši, Makisa ir pārklāta ar salīmējošu plēvi, lai attēli pie tā netiktu pielipti un netiktu iestrēdzis starp bambusa sloksnēm. Pārgrieziet nori lapu uz pusēm, novietojiet to uz paklājiņa ar matētu pusi uz augšu un izklājiet rīsus viena centimetra slānī, nedaudz nospiežot to uz leju. Ja vēlaties, apkaisa rīsus ar baltu vai melnu sezama sēklām, izklājiet mazus zivju ikrus vai skaidas no žāvētām tunzivīm. Viegli turot gribas lapu, apgrieziet to ar plēvi pārklātu paklāju, lai rīsi būtu apakšā. Ielieciet pildījumu uz gribas malas un izrullējiet ruļļu. Sagrieziet to gabalos.
Saistītais raksts
Kā pagatavot suši mājās