Mīcot mīklu, protams, mēs vēlamies to padarīt gaisīgu un cept lielisku kūku vai pīrāgus. Tomēr bieži mūs sagaida vilšanās - mīkla samierinās, izrādās vai nu pārāk reta, vai ļoti blīva, un to, ka no tās ceptu, nevar saukt par sulīgu cepšanu. Izmēģināsim dažas vecas receptes, jo panākumi ēdiena gatavošanā vienmēr balstās uz tradīcijām.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Gaisa rauga mīklai:
- 500 g miltu;
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 2 ēd.k. l cukurs
- 25 g svaiga rauga;
- 1 ola
- 6 ēd.k. l augu eļļa;
- 3/4 tase piena.
- Cepumu mīklai:
- 100 g miltu;
- 180 g cukura;
- 4 olas.
Lietošanas instrukcija
1
Gatavojot rauga mīklu, ievērojiet dažus vienkāršus noteikumus. Pārbaudei sausu raugu izšķīdina pareizi: ņem siltu ūdeni, ielej ūdenī raugu ar cukuru un nevis otrādi. Pārliecinieties, ka mīkla nav reta, bet ne blīva, bet mīksta un atdalīta no trauku sienām.
2
Mīciet mīklu uz dēļa, pārkaisa ar miltiem, pēc vajadzības apkaisa rokas un mīklu ar miltiem, lai tā nebūtu lipīga, ne vairāk, mīciet līdz gludai un elastīgai. No mīklas izveidojiet bumbiņu un ievietojiet bļodā, kas ieeļļota ar augu eļļu, pārklājiet ar tīru dvieli, atstājiet to siltā vietā, kad mīkla dubultojas, mīciet. Lai glazētu, olu dzeltenumu sajauc ar tējkaroti ūdens vai piena, saputo maisījumu.
3
Gaisīga rauga mīkla
Sildiet pienu un raugu līdz temperatūrai, kas nedaudz pārsniedz istabas temperatūru, ielieciet pienā cukuru un raugu (varat pievienot nepilnīgu ēdamkaroti miltu), ielieciet siltā vietā. Kad raugs sāk raudzēties un burbuļot, izsijātiem miltiem pievieno raugu, sāli, olu un augu eļļu, mīca mīklu un atstāj celties siltā vietā. Kad mīkla paceļas un ievērojami palielinās (2 - 2, 5 reizes), mīciet to un ļaujiet celties, atkārtojiet šo procedūru vismaz vēlreiz.
4
Pagatavojiet vēlamo priekšmetu (pīrāgi, pīrāgs), novietojiet uz cepešpannas un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes pirms cepešpannas ievietošanas cepeškrāsnī. Cep apmēram 200 ° C temperatūrā līdz vārīšanai.
5
Ievērojiet vairākus cepumu mīklas sagatavošanas un cepšanas noteikumus: lai tas būtu gaisīgs, atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām un sakuliet atsevišķi, vispirms dzeltenumus ar cukuru, tad baltumus līdz spēcīgai putai, pēc tam apvienojiet tos un uzmanīgi samaisiet miltus, pievienojot to nelielās porcijās, bet ne procesa pievilkšana.
6
Tūlīt pēc miltu sajaukšanas cepumu mīklu ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, jo no šī brīža tā sāk neatgriezeniski nostāties. Eļļojiet cepumu veidni tikai apakšā, bet ne sānos, pretējā gadījumā mīkla celsies tikai centrā. Tā kā mīkla ātri gatavojas, ielieciet cepeškrāsni, ieeļļojiet veidni un izmēriet miltus, pirms sākat saputot un sajaukt sastāvdaļas.
7
Pirmajās 20 cepuma cepšanas minūtēs neatveriet un nenolaužiet cepeškrāsns durvis, tās var nokrist. Sagrieziet un iemērciet cepumu pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis: svaigi ceptajai mīklai vajadzētu atdzist un kļūt elastīgai līdzenā istabas temperatūrā.
Saistītais raksts
Ko darīt, ja rauga mīkla neceļas?
- Patty mīkla
- gaisa mīkla