Ērkšķogas, tautā sauktas par “karaliskajām ogām”, lai arī tās rada daudz nepatikšanas ražas novākšanā un sekojošā pārstrādē, ir labi ievērotas mājas konservēšanā. Piemēram, smaržīgs ērkšķogu ievārījums ar apelsīnu ir ne tikai pārsteidzoši garšīgs deserts, bet arī lielisks līdzeklis elpceļu slimību profilaksei.
Izvēlieties savu recepti
Ērkšķogas pieder retajam ogu veidam, ko var saglabāt jebkurā brieduma pakāpē: no maziem, nenogatavojušiem augļiem iegūst skaistus un garšīgus kompotus; pilnībā nogatavinātas ogas ir labi piemērotas konserviem, marmelādēm, sulām, aromātiskiem dzērieniem un vīniem, un ievārījumu un ievārījumu parasti vārīt no pārgatavojušām ērkšķogām.
Lai konservēšanas laikā saglabātu pēc iespējas vairāk šo brīnišķīgo ogu derīgo īpašību, ērkšķogu ievārījumu ar apelsīnu sagatavo vai nu “neapstrādātā” veidā, vai arī ar minimālu termisko apstrādi.
Kā pagatavot ievārījumu pēc tradicionālās receptes
Lai pagatavotu šo vienkāršo, bet ļoti veselīgo desertu, jums būs vajadzīgas tikai trīs sastāvdaļas: ērkšķogas, apelsīni un cukurs, kas ņemti proporcijā 3: 1: 1, 5. Atkarībā no izvēlētās ogu šķirnes jūs varat iegūt smaragda ievārījumu vai piesātinātu dzintara krāsu. Tātad, skaistu zaļu nokrāsu piešķir delikateses šķirnēm "Malachite", "Beryl", "Ural Emerald". Zelta ievārījumu iegūst no šķirnēm "krievu dzeltenais", "dzintars", "medus".
Visu sastāvdaļu sākotnējā sagatavošana tiek samazināta līdz faktam, ka ērkšķogus mazgā, sagriež ar mazām šķērēm vai ar asu kātiņa nazi. Ja konservēšanai tiek izmantoti ļoti lieli augļi un ir nepieciešams saglabāt to formu, tad ieteicams katru ogu sasmalcināt ar zobu bakstāmais vai veikt nelielu griezumu un izņemt sēklas.
Apelsīnus arī rūpīgi nomazgā, sagriež gabaliņos un noņem graudus, kas gatavajam produktam var dot rūgtu garšu.
Izmantojot blenderi, elektrisku vai mehānisku gaļas mašīnā, sagatavotos produktus pārvērš viendabīgā masā, pārnes traukos ar biezu dibenu un pārklāj ar cukuru. Maisot, ērkšķogas ar apelsīniem tiek turētas uz lēnas uguns 4-5 minūtes, pēc tam tās noņem no plīts un ļauj nedaudz atdzist. To pašu procedūru atkārto vēl 1-2 reizes. Gatavo ērkšķogu ievārījumu ar apelsīniem atdzesē, izliek uz sterilizētām burkām un pārklāj ar vākiem.