Menca ir viena no tām unikālajām zivju sugām, kura nekad netraucē. Tas dzīvo Baltajā jūrā un Ziemeļu Ledus okeānā un tiek uzskatīts par lielu jūras zivi. Diemžēl svaigas mencas ir ļoti kaprīzi uzglabāt, tāpēc pēc nozvejas ieteicams sālīt. Sāļam ir ne ļoti patīkama smarža, taču tā nezaudē uzturvērtības un garšas īpašības.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Izmantojiet ziemas un rudens nozvejas mencas sālījumos. Šajā laikā viņas gaļai ir raksturīgs paaugstināts tauku saturs, un no tā garša tiek tikai uzlabota.
Izvēlieties tikai svaigas zivis, kas sver vairāk nekā trīs kilogramus.
2
Mencu sālīšanai izmantojiet rupjo sāli, kura galvenais uzdevums ir noņemt mitrumu no zivīm un nedot tai konservējošas īpašības. Lai izšķīdinātu zemā temperatūrā, kristāliem ir nepieciešams mitrums, ko tie uzņem no zivīm.
3
Dodiet priekšroku neiezemtiem traukiem vai pārtikas plastmasai, ja zivju tilpums ir ļoti mazs, varat ņemt stikla traukus.
4
Pirms sālīšanas lielu mencu sakapājiet zarnās vai sagrieziet gabalos. Īpaša uzmanība jāpievērš plēvei, kas aizsargā vēdera dobumu. Nekādā gadījumā to nedrīkst sabojāt.
5
Pēc tam veic griezumu gar kores daļu un no mugurkaula nogriež ribas. Jums nav nepieciešams mazgāt zivis, labāk to vienkārši noslaucīt ar sausu drānu. Vidējas zivis, kas sver līdz trim kilogramiem, var sālīt veselas, un, lai paātrinātu procesu, ieteicams ar šļirces palīdzību vēdera dobumā ievadīt spēcīgu fizioloģisko šķīdumu. Šķīdumam jābūt ļoti piesātinātam.
6
Berzējiet zivis ar lielu daudzumu sāls un atsevišķi ielejiet sāli zem žaunām un mutē. Pēc tam jūs jau varat ievietot zivis sagatavotā traukā. Kad menca kļūst stīva un slikti saliecas, mēs varam uzskatīt, ka kodināšana ir pabeigta. Šādas zivis sauc par miecētām.
7
Saldējuma mencām nav ieteicams sālīt, to audu struktūra jau ir salauzta, un to nevar labi sālīt, jo nebūs skaidrs, kad zivis jau ir sālītas, bet vēl nav sālītas.
Taukainu mencu ieteicams uzglabāt sālījumā, jo taukaudos ir zems mitrums un zivis neņems daudz sāls, kas nozīmē, ka tā tiks sadalīta pat pēc sāls apstrādes.Smalko var vienkārši pārkaisa ar sāli un saliek kārtās.
Saistītais raksts
Kā pagatavot mencu pannā