Zupas ir dažādas, bet visbiežāk no tām bija un paliek gaļa. Gatavojot tos, jums jāapsver, ko tieši vēlaties iegūt garšīgu - buljonu vai gaļu. Bet, ja jūs mēģināt, jūs varat pagatavot garšīgu gaļu garšīgā buljonā. Jums vienkārši jāzina, kā.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- T-kaulu gaļa
- Ūdens
- Pan
Lietošanas instrukcija
1
Klasiskais noteikums, kas izklāstīts gandrīz visās pavārgrāmatās, nosaka, ka, lai iegūtu garšīgu buljonu, gaļa jāieliek aukstā ūdenī, un tiem, kas vēlas saglabāt gaļas garšu, tā ir jāuzliek jau verdošā šķidrumā. Pareizi. Pakāpeniski sildot, gaļa sāks dot ekstraktus un sulas, šis process turpināsies visu laiku, kamēr zupa tiek vārīta. Verdošs ūdens aizvērs poras uz gaļas virsmas, visas sulas paliks tās iekšpusē, bet jūs nesaņemsit garšīgu buljonu.
2
Bet ko darīt kādam, kurš vēlētos ar vienu akmeni nogalināt divus putnus. Atbilde uz jautājumu ir acīmredzama. Jāgatavo gan šis, gan tas. Kauli buljonam piešķir galveno garšu un buljonu, tāpēc zupai gaļu parasti ņem uz kaula. Atdaliet to no gaļas, noskalojiet un ievietojiet pannā ar aukstu ūdeni.
3
Centieties neiet tālu no pannas. Tiklīdz pelēkās putas sāk krāties uz buljona virsmas, nekavējoties noņemiet to ar karoti. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku pirmā buljona novadīšanai. Ja esat viens no viņiem, pagaidiet, līdz tas vārās, un nekavējoties izlejiet pannas saturu izlietnē, atceroties vispirms no tā izņemt kaulu.
4
Ielejiet kaulu ar tīru ūdeni, ielieciet pannu uz uguns. Ja jūs tikko noņēmāt putas, izlaidiet iepriekšējo darbību.
5
Starp citu, pat ja jums nepatīk tauki, mēģiniet zupai ņemt gaļu ar mazām vēnām. Liesa gaļa paliks cieta bumba, neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat. Gaļu nav nepieciešams sagriezt, atstājiet to vienā lielā gabalā, iemērciet vārošā šķidrumā, samaziniet siltumu un gatavojiet nākamās 1-3 stundas. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida, dzīvnieka vecuma un daudziem citiem faktoriem.
6
Atcerieties, ka labāk ir gatavot ilgu laiku zemā siltumā, nevis ātri pārkarst. Gatava gaļa kļūs mīksta, tās šķiedras būs viegli atdalītas viena no otras. Tagad to var sagriezt porcijās un likt uz plāksnēm. Vai arī atstājiet to zupā. Piesātinot atlikušo sastāvdaļu garšu, tā kļūs vēl garšīgāka.
Noderīgi padomi
Lai ātri pagatavotu gaļu, izmantojiet spiediena katlu.