Sēņu zupa ir ēstgribu un barojošs ēdiens. Un, lai arī gandrīz visas svaigas sēnes ir pieejamas tikai sezonā, vairums meža dāvanu lieliski panes sasalšanu, saglabājot garšu un aromātu. Zupa no saldētām sēnēm ziemas ēdienkartē ienesīs patīkamu dažādību, sasildīs aukstumā un atgādinās par karsto vasaru un dāsno rudeni.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- Saldēta cēlu sēņu zupa
- - 300–400 g saldēta sēņu maisījuma;
- - 2 lielas sīpolu galvas;
- - 2 vidēji burkāni;
- - 1 žāvēta pētersīļa sakne;
- - 2 vidēji nesagremojami kartupeļi;
- - 1 tase sausu pērļu miežu;
- - 1 ēdamkarote sviesta;
- - 1 ēdamkarote augu eļļas;
- - sāls, svaigi malti melnie pipari.
- Saldēta sēņu krēmzupa
- - 300–400 g saldētu sēņu;
- - 6 ēdamkarotes sviesta;
- - 2-3 šalotes;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - ½ glāzes kviešu miltu;
- - ½ glāzes heres;
- - 4 tases vistas vai dārzeņu buljona;
- - 1 tējkarote žāvēta timiāna;
- - ½ glāzes krējuma ar tauku saturu vismaz 20%;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Savvaļas gaileņu un savvaļas rīsu zupa
- - 300–400 g saldētu mazu gaileņu;
- - 1 ēdamkarote sviesta;
- - 1 sīpolu galva;
- - ½ glāze savvaļas rīsu;
- - 4 tases vistas gaļas;
- - ½ glāzes baltvīna;
- - 1 glāze koncentrēta piena bez cukura;
- - 3 ēdamkarotes sojas mērces;
- - 2 ēdamkarotes citrona sulas;
- - 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu;
- - 1 tējkarote paprikas;
- - sāls.
Lietošanas instrukcija
1
Saldēta cēlu sēņu zupa
Šādus vērtīgus sēņu veidus sauc par cēliem, piemēram, porcini, baravikas un baravikas. Jums būs vajadzīgas sēnes, kas sasaldētas neapstrādātas vai blanšētas. Vārītas sēnes nedos koncentrētu, sātīgu buljonu.
Klasiskās sēņu zupas garša lielā mērā ir atkarīga no tā, kā jūs vārījāt pērļu miežus. Nepietiekami termiski apstrādāti, slikti mazgāti, lipīgi mieži sabojās visu trauku. Tāpēc iepriekš jāapmeklē labības sagatavošana. Pērļu miežus var noskalot ar siltu ūdeni un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj pannu ar vāku, noņem no uguns un atstāj siltā vietā, iesaiņojot dvielī, 6-8 stundas. Jūs varat arī iepriekš mazgātas graudaugus tvaicēt caurdurī virs verdoša ūdens 30–40 minūtes un pēc tam vārīt, līdz vārīti.
2
Nomizojiet sīpolus, burkānus un kartupeļus. Trīs litru pannā ielej aukstu filtrētu ūdeni. Tam vajadzētu būt pietiekami, lai tas nepārpildītos, pievienojot citas sastāvdaļas. Iemērciet sasaldētās sēnes, pētersīļu sakni, vienu mazu sīpolu un vienu vidēju burkānu, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma līmenim un vāriet uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes, vajadzības gadījumā noņemot putas.
Atlikušos sīpolus, burkānus un kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos. Sildiet sviesta un augu eļļas maisījumu pannā, samaziniet siltumu līdz vidējam. Apcep burkānus 5 minūtes, tad pievieno sīpolus un cep vēl 3 minūtes. Sīpoliem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem. Izslēdziet siltumu.
3
No sēņu buljona izņemiet pētersīļu sakni, burkānus un sīpolus, izmetiet tos. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un vāriet apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns. Tad pievienojiet ceptus dārzeņus, pērļu miežus un vāriet vēl 5 minūtes. Ja vēlaties, zupu var nedaudz sabiezēt, palielinot tās uzturvērtību. Lai to izdarītu, izkausējiet ēdamkaroti sviesta un tajā apcepiet pusi ēdamkarotes kviešu miltu, līdz parādās raksturīga riekstu garša. Pannā ielej karstu sēņu buljonu un maisa, līdz izveidojas vienveidīga mērce. Pārlejiet to zupas katlā un labi samaisiet.
4
Sāli un piparus zupai. Izslēdziet siltumu un pārklājiet pannu. Ļauj ievilkties 7-10 minūtes. Pasniedziet zupu ar sasmalcinātiem diļļu zaļumiem, pētersīļiem un skābo krējumu vai biezu jogurtu bez piedevām.
5
Saldēta sēņu krēmzupa
Delikātu, zīdainu krēmzupa var pagatavot arī no saldētām sēnēm. Piemēroti ir arī vienkārši saldēti šampinjoni un saldētas vārītas cēlās sēnes. Sēņu brikete jāiegūst iepriekš, 2-3 stundas, lai tā atkustu. Pārmērīgu šķidruma daudzumu labāk izvadīt.
6
Nomizojiet un sasmalciniet šalotes. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Dziļā pannā ar platu dibenu izkausē 3 ēdamkarotes sviesta un apcep sīpolus uz vidējas uguns līdz caurspīdīgai. Tas ilgst apmēram 5-7 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un apcepiet vēl vienu minūti.
7
Ielieciet atkausētās sēnes pannā, maksimāli palieliniet siltumu, samaisiet un apcepiet 1-2 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un maisījumu vāra apmēram 10 minūtes. Palieliniet siltumu līdz vidējai, ielejiet pannā šeriju un pagaidiet, līdz tas sāk burbuļot. Ielieciet atlikušo sviestu, samaisiet un, kad sviests ir izkusis, pievienojiet izsijātus miltus. Maisiet, pārliecinoties, ka milti pārklāj visas sēnes. Pavārs vēl 2-3 minūtes.
8
Ielejiet vistas gaļu, ielieciet timiānu, sāli. Gatavojiet uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. Bieziniet zupu ar blenderi, pievienojiet krējumu, piparus un nedaudz uzsildiet zupu. Pasniedz ar svaigiem zaļumiem un baltmaizes grauzdiņiem.
9
Savvaļas gaileņu un savvaļas rīsu zupa
Neparasts, bet ļoti garšīgs izrādās smaržīgu gaileņu un veselīgu savvaļas rīsu zupa. Pretēji izplatītajam uzskatam, mazās gailenes var sasaldēt bez vārīšanās, un tās nebūs rūgtas. Sēnes iepriekš vajadzētu atkausēt un iztukšot lieko šķidrumu. Mērcē rīsus aukstā ūdenī un atstāj 6-8 stundas. Ja jums nav iespējas tik ilgi gaidīt, savvaļas rīsus ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uz stundu. Duļķains ūdens jāiztukšo, un savvaļas rīsus ielej svaigus proporcijā no 1 līdz 3. Savvaļas rīsus vāra apmēram 40 minūtes.
10
Katliņā ar biezu dibenu virs vidējas uguns izkausē sviestu. Sīpoli ir mizoti un sagriezti kubiņos. Apcep to līdz caurspīdīgai, tad pievieno gailenes un cep vēl 5-7 minūtes, neaizmirstot maisīt. Ielejiet vīnu un maisījumu uzvāra. Pievienojiet karsto krājumu. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet vēl 10 minūtes.
11
Zupā ielej koncentrētu pienu. Tas ēdienam piešķirs patīkamu, bagātīgu garšu, bet tas nepalielina kaloriju daudzumu. Ielieciet vārītus savvaļas rīsus, sezonu ar sāli, melnajiem un sarkanajiem pipariem, citronu sulu un sojas mērci. Sildiet un pasniedziet ar svaigām pētersīļiem.