Cūku tauki, vārīti sīpolu mizā, izskatās un garšo ļoti līdzīgi kūpinātai. Tas ir garšīgs, aromātisks, gardēdis. Burtiski kūst mutē. To var izmantot kā atsevišķu uzkodu vai sastāvdaļu dažādu ēdienu pagatavošanai. Bet tikai daži cilvēki zina, kā to pareizi pagatavot. Bet jūs to varat izdarīt ātri un viegli.
Izvēlieties savu recepti
Tauku atlase un sagatavošana
Sīpolu mizā vārīts speķis vārīšanai sākas ar tā iegādi miesnieka veikalā vai tirgū. Ideālā gadījumā gabalam vajadzētu būt baltam, bez sarkanām vēnām un pelēka. Biezums no 3 līdz 6 cm ar maigu, saldu un piena aromātu. Nu, ja tauki tiek sagriezti no vēderplēves un viegli caurdurti ar iesmu, tad tie tiks marinēti ātrāk. Vēl labāk ir, ja tai ir mīksta āda, bez sariem un pārmaiņus ar gaļas slāņiem. Ieteicams arī apskatīt veterinārā dienesta zīmola esamību uz produkta un / vai pārdevējam pieejamos kvalitātes sertifikātus. Tie ļauj jums pārliecināties, ka speķis ir iegūts no veselīga dzīvnieka un to var lietot, nekaitējot veselībai.
Sīpolu miziņu sagatavošana
Husk var novākt ilgi pirms vārīta speķa pagatavošanas sīpolu čaumalās ar ķiploku vai bez tā. Tieši pirms vārīšanas tas būs jāsakārto. Sabojāts, pārāk netīrs, sapuvis nekavējoties jāizmet. Ielieciet atlikušo miziņu (tīru un gludu) katliņā kopā ar citām sastāvdaļām un ielejiet ūdeni. Cik daudz tas jāņem, ir norādīts katrā receptē.
Labākā gatavošanas recepte
Šī gatavošanas metode tiek uzskatīta par vienu vienkāršu un labāko. Rezultātā iegūtajam vārītajam speķim ir pārsteidzošs aromāts, unikāla garša un garšīga zelta krāsa. Pat tie, kas neatbalsta šo produktu, par to priecājas.
Nepieciešamie produkti:
- tauku gabals - 1 kg;
- vairāku sīpolu miziņa - 300 grami;
- mazs sāls - 6 ēd.k. karotes (vairāk var būt);
- tīrs ūdens - 2 litri;
- Lavrushka - 2-3 lapas;
- melnie piparu zirņi - 2-3 gab.;
- zaļumi un ķiploki - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
Rūpīgi izskalojiet sīpolu miziņu, pārnesiet uz pannas. Ielejiet sāli un piparu graudiņus, ielieciet pētersīļus un, ja izmanto, sasmalcinātus garšaugus. Visu piepilda ar ūdeni. Uzlieciet uguni, pagaidiet vārīšanos. Šajā laikā sagrieziet kilogramu tauku gabalu 4 daļās. Iemērciet to sāļajā sīpolu buljonā. Vāra 12-18 minūtes. Nekavējoties noņemiet no uguns. Gatavot ilgāk nav tā vērts, jo speķis izrādīsies pārāk mīksts.
Tad jūs varat izvēlēties 2 veidus: vai nu nekavējoties noņemiet produktu no buljona, vai arī turiet to 5-6 stundas, un tad rīkojieties tāpat. Beigās speķis, kas vārīts ar garšvielām miziņā, jāizžāvē uz avīžu loksnēm, sarīvē ar ķiplokiem (pēc garšas) un liek uz 12 stundām ledusskapja apakšējā plaukta. Pēc produkta sagriež šķēlēs vai plānās šķēlēs un ēd.
Cūku gaļa ar ķiplokiem un karstajiem pipariem
Tauki, kas izgatavoti pēc šīs receptes, ir diezgan asi. Ir labi pasniegt ar boršču, marinētiem gurķiem, degvīnu un sinepēm. Vai tikai ar brūno maizi - daudzi cilvēki domā, ka tā ir ļoti garšīga.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- miziņa no vairākām spuldzēm - 2 saujas;
- speķis ar gaļas slāņiem - 1 kg;
- auksts ūdens - 2 l.;
- sāls - 3-5 ēd.k. karotes (labāk - vairāk);
- Lavrushka - 3 lapas;
- svaigi ķiploki - 1 gab.;
- garšvielu zirņi - 5 gab.;
- zemes piparu maisījums - 2 tējk.
Gatavošanas metode:
Pirms vārītas speķa vārīšanas ar ķiplokiem jums rūpīgi jāizskalo sīpolu miziņas un jāpārnes uz veco visu kastroli. Lai notīrītu taukus no netīrumiem un šķiedrām, skalojiet ar ūdeni no krāna. Ielieciet to uz miziņas. Ielejiet tik daudz auksta ūdens, lai produkts pilnībā izzustu zem tā. Ielieciet podu uz gāzes. Pievienojiet sāli. Uzvāra, nekavējoties samazina siltumu. Vāra 15-22 minūtes, atkarībā no tauku biezuma. 5 minūtes pirms gatavības ielieciet lavrushka un piparu graudiņus. Pēc tam noņemiet produktu un nosusiniet.
Nekavējoties nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, ielieciet to atsevišķā apakštase. Pievienojiet pareizo sarkano un melno malto piparu daudzumu. Visu labi samaisa. Salo rūpīgi pārklāj iegūto maisījumu, ietin folijā un liek ledusskapī "nogatavināšanai". Nākamajā dienā speķi, kas vārīta ar ķiplokiem sīpolu miziņās, var izņemt, sasmalcināt un pasniegt. Tas arī viss.
Vārīts speķis ar šķidriem dūmiem
Protams, šķidrie dūmi nav visnoderīgākais produkts. Bet tas nav jāpievieno litros. Pietiek ar nelielu daudzumu, lai iegūtu garšīgus taukus, kas garšo pēc tā, kas tika kūpināts kūpinātavā.
Nepieciešamie produkti:
- veseli tauki vai gabali - līdz 1, 5 kg;
- miziņa no vairākām spuldzēm - 2 saujas;
- zemes piparu maisījums - 2 tējkarotes;
- mazs sāls - 8 ēd.k. karotes;
- šķidri dūmi - 2-3 tējk;
- ķiploki un garšaugi - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
Ielieciet pannā mazgātu miziņu, sāli un speķa gabalu. Pievienojiet litru ūdens un vajadzīgo daudzumu šķidro dūmu. Uzliek uguni un vāra 15–22 minūtes. Ar labām gaļas vēnām laiku var palielināt līdz 40 minūtēm. Gatavošanas beigās produktu atdzesē tieši sālījumā. Lai nokļūtu, notīrītu no iestrēgušās miziņas, nedaudz iemērciet ar papīra salvetēm, nožāvējiet. Atsevišķi sajauciet papriku ar ķiplokiem. Cūkas sarīvē iegūto maisījumu un iesaiņo salvetes plēvē, liek saldētavā. Patērē pēc vajadzības.
Vārīts speķis iepakojumā sīpolu miziņās
Šī salsa ir ļoti pieprasīta gardēžu vidū. Tas ātri pagatavo, kļūst sulīgs un maigs. Padoms. Vislabāk nav ieliet maisiņā atlikušos taukus, bet izmantot tos visu ēdienu pagatavošanai - piemēram, ceptiem kartupeļiem.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- svaiga salsa - 0, 5 kg;
- ķiploku daiviņas - 6 gab.;
- dažādas garšvielas (sāls, pipari, Provansas garšaugi utt.) - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Taukos veiciet pāris izcirtņus, iekšā ielieciet mizotas ķiploku daiviņas. Apkaisiet šķēli no visām pusēm ar garšvielām un garšvielām, ielieciet ledusskapī uz 2-3 stundām piesūcināšanai. Pārnes plastmasas maisiņā, atgaisojiet gaisu un cieši sasiet. Ielieciet vēl 2-3 maisiņus virsū. Šādi sagatavotos taukus pārnes katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra 2 stundas. Atdzesē, neizņemot no maisa, un pasniedz.
