Olbaltumvielu krēms ir viens no populārākajiem jebkura deserta papildinājumiem un bezē pagatavošanas pamats. Jūs varat padarīt šo gaisīgo kārumu mājās. Tomēr, lai iegūtu spēcīgas olbaltumvielu putas, ir jāievēro noteikti nosacījumi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- olbaltumvielas;
- ūdens pasterizēšanai;
- keramikas vai stikla trauks;
- noslaucīt;
- maisītājs;
- cukurs.
Lietošanas instrukcija
1
Lai pagatavotu desertu, labāk ir ņemt tikai uzticamu ražotāju svaigas olas. Ir vairāki veidi, kā atdalīt olbaltumvielu no dzeltenuma. Jūs varat izlaist olbaltumvielu caur īpašu sprauslu (tos pārdod datortehnikas veikalos) vai izmantot papīra piltuvi. Olbaltumvielas ir viegli iegūt arī caurdurt olu no abām pusēm ar biezu, asu adatu.
2
Ja vēlaties pasargāt sevi no salmonelozes, varat pasterizēt olu baltumu. Lai to izdarītu, sajauciet olbaltumvielas ar ūdeni ar ātrumu divi ēdamkarotes ūdens uz olbaltumvielu. Sildiet maisījumu uz lēnas uguns, atceroties to nepārtraukti maisīt. Lai noņemtu mikrobus, olbaltumvielas ir nepieciešams sasildīt līdz 60 grādu temperatūrai un turēt uz uguns apmēram 3 minūtes. Temperatūru var kontrolēt, izmantojot konditorejas termometru. Gadījumā, ja maisījums sāk burbuļot, noņemiet pannu no uguns un ātri samaisiet saturu. Tad jūs varat turpināt sildīšanu.
3
Pēc pasterizācijas olbaltumvielas jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja pārspēsiet tos vēsāk, putas izrādīsies ātrāk, bet būs mazāk sulīgas un stabilas. Ievietojiet vāveres augstā stikla vai keramikas traukā. Nekādā gadījumā nelietojiet alumīnija traukus, lai sakultu olbaltumvielu putas, pretējā gadījumā maisījums kļūs pelēks. Traukam jābūt pilnīgi sausam un tīram, ja olbaltumvielās nokļūst mitrums un tauki, tie nevarēs kļūt patiesi gaisīgi.
4
Sakuliet baltumus manuāli, izmantojot parasto slotiņu. Bet jums ir jāpavada daudz laika un pūļu. Tāpēc olbaltumvielu putu pagatavošanai labāk ir izmantot maisītāju. Ideāls sprausla šī produkta saputošanai ir rāmis. Sāciet procesu ar nelielu ātrumu, pakāpeniski to palielinot. Ja jūs ātri saputosit olbaltumvielas, tie kļūs šķidri un vairs nespēs paaugstināties. Uzmanīgi pārliecinieties, ka viss maisījums ir iesaistīts pātagas procesā un vienmērīgi griežas.
5
Kad jums ir jāievada cukurs putās, pakāpeniski (apmēram pusi tējkarotes) pievienojiet to jau labi izveidotajai masai. Ja jūs vienlaikus izlejat visu cukuru, tas nekavējoties izšķīst un olbaltumvielas zaudēs formu. Pievienojot granulētu cukuru, nepārtrauciet pātagas procesu.
6
Labi saputotu olbaltumvielu daudzums palielinās apmēram piecas reizes. Pēc šādu putu uzlikšanas izstrādājumam vai cepešpannai tas lieliski saglabā formu un neizplatās.
- Kā sakult olbaltumvielas
- pārspēt baltumus recepte