Kā cept pīli cepeškrāsnī

Pīles gaļa ir veselīga un, kaut arī ļoti trekna, tiek uzskatīta par diētu. Pīle tiek izmantota daudzās klasiskās receptēs. Svētku galdam pīle tiek cepta vesela. Putns izskatās ļoti ēstgribu, piesaistot uzmanību ar ideāli kraukšķīgu un izplatot elpu aizraujošus aromātus.

Izvēlieties savu recepti

Jums būs nepieciešams

• Krāsnī cepta mājas pīle

• - 1 mājas pīles liemenis;

• - 5 ķiploka mizas;

• - 1 citrons, sagriezts šķēlēs;

• - vidējas malšanas galda sāls;

• - ¾ glāzes balzametiķa;

• - svaigi spiesta sula no 1 citrona;

• - ¼ tase medus.
• Ķīniešu mājas pīle

• - 1 mājas pīles liemenis;

• - 6 persiki;

• - 2 tējkarotes vidēja maluma jūras sāls;

• - 2 tējkarotes tradicionālā piecu garšvielu maisījuma;

• - 2 tējkarotes Sičuanas piparu;

• - 2 ēdamkarotes medus;

• - 2 ēdamkarotes rīsu etiķa;

• - 6 ēdamkarotes hoisina mērces;

• - 3 ēdamkarotes sezama eļļas;

• - 1 ēdamkarote ceptu sezama sēklu.
• Krāsnī cepta savvaļas pīle

• - 1 savvaļas pīles liemenis;

• - ½ glāzes apelsīnu sulas;

• - ½ tase medus;

• - 2 glāzes sausa sarkanvīna;

• - 1 glāze sojas mērces;

• - 6 maltas ķiploka daiviņas;

• - 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju;

• - 3 ēdamkarotes sasmalcinātu rozmarīna lapu;

• - 300 g žāvētu žāvētu plūmju;

• - 5 mazi āboli;

• - sāls un svaigi malti melnie pipari.

Lietošanas instrukcija

1

Krāsnī cepta mājas pīle

Ideāls cepšanai ir putns, kas sver no diviem līdz trim kilogramiem. Šādā pīlē ir daudz sulīgas gaļas, to var viegli novietot uz cepešpannas vai vistas bļodā. Putns ar šādu svaru vēl nav tik vecs, ka tas ietekmē tā garšu. Ja jūsu putns jūs sasaldēja, tad jums par to būs jārūpējas jau iepriekš. Pīlei vajadzētu atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā 20–24 stundu laikā. Izņemt liemeni no iepakojuma nav nepieciešams. Subprodukti jānoņem no svaigas vai atkausētas pīles, ja nepieciešams, apdeguma liemeni, atlikušās spalvas noņem ar pinceti. Noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens un noslaukiet to ar papīra dvieļiem gan ārpusē, gan iekšpusē. Mājas pīļu gaļa ir mazāk stingra nekā savvaļas mājputni, tāpēc liemeņa kodināšana nav obligāta.

2

Novietojiet pīles liemeni uz darba virsmas un ar asu nazi uzlieciet rombveida formas griezumu. Jums jāapgriež āda un tauki, bet ne gaļa. Nogrieziet pīles spārnu galējos falangus. Dāsni berzējiet putnu ar sāli, no iekšpuses un ārpuses. Putnu dobumā ielieciet citrona šķēles un ķiploku daiviņas. Salocīt pīles kājas tā, lai tās pārklātu putna iekšējo dobumu, sasiet tās kopā ar kulinārijas auklu vai vairākas reizes salocītu folijas sloksni.

3

Putna liemeni novieto otrādi dziļā cepešpannā ar bagāžnieku. Plaukts ir nepieciešams, lai tauki varētu ieplūst pannā. Pīli liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un cep apmēram stundu, līdz putns ir viegli apbrūnējis. Apgrieziet pīles pusi uz leju un cepiet apmēram 40 minūtes.

4

Tikmēr nelielā bļodā samaisiet ½ glāzes balzametiķa un citrona sulas. Atkal pagrieziet putnu, aplejiet krūti un pārklājiet ar visu maisījumu. Cep vēl 40 minūtes, atkārtojot pārklāšanas procedūru ik pēc 10 minūtēm. Kad šis solis ir pabeigts, atlikušajam maisījumam pievieno vēl 3 ēdamkarotes balzametiķa un medus. Turpiniet cept putnu ar krūti uz augšu, eļļojot to arī ik pēc 10 minūtēm, bet ar medus glazūru. Putns būs gatavs apmēram 40 minūtēs.Viņai būs kraukšķīga garoza. Izņem pīli no krāsns, pārklāj ar foliju un ļauj gaļai atpūsties 15-20 minūtes. No mājputnu dobuma noņemiet ķiplokus un citronu, sagrieziet auklu vai foliju no kājām un pasniedziet putnu pie galda.

5

Ķīniešu mājas pīle

Pekinas pīle ir slavenākā, bet ne vienīgā iespēja šo putnu pagatavot ķīniešu gaumē. Ir vienkāršākas receptes. Ielieciet sagatavoto putna liemeni uz darba virsmas, iedurt to ar dakšiņu, mēģinot caurdurt tikai ādu un taukus, bet ne gaļu. Putna iekšpusē ievietojiet veselu persiku, uzmanīgi piepildiet lieko tauku daudzumu un sasiet kājas kopā. Berzējiet pīli ar Sičuanas piparu, sāls un tradicionālā maisījuma, kas pazīstams kā piecas garšvielas, maisījumu. Liemeni liek uz cepešpannas, sautē ar krūtiņu un cep uzkarsētā līdz 140 ° C krāsnī 3 stundas.

6

Pēc sagriešanas uz pusēm noņemiet akmeni no atlikušajiem persikiem. Ielieciet cepešpannā ar šķēli uz leju. Sajauciet medu, etiķi, Hoisina mērci, 3 ēdamkarotes ūdens un sezama eļļu, ielejiet persikus, apkaisa ar sezama sēklām. Noņemiet pīli no krāsns un novietojiet to uz sagatavotajiem persikiem, bet tagad krūti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un cep putnu zemākā līmenī vēl 30–40 minūtes, līdz persiki ir mīksti un putns ir pārklāts ar zeltaini kraukšķīgu.

7

Krāsnī cepta savvaļas pīle

Savvaļas pīļu gaļa ir mazāk trekna, ar izteikti saldenu-rūgtu medījuma pēcgaršu. Tā ir stingrāka nekā mājputnu gaļa un bieži vien “dod” zivīm, tāpēc pirms vārīšanas savvaļas pīle ir jāmarķē. Marinādes tiek pagatavotas, pamatojoties uz sarkanvīnu, balzamiko etiķi, citrusaugļu sulu, pievienojot dažādas garšvielas. Šajā receptē tiek izmantots sarkanvīna un apelsīnu sulas, sasmalcinātu ķiploku, sojas mērces, Dižonas sinepju, medus un sasmalcinātu rozmarīna lapu maisījums. Tos vajadzētu sajaukt bļodā un atstāt marinādi ievilkties 10-15 minūtes. Šajā laikā jums vajadzētu sagatavot putnu, atbrīvojot liemeņu no subproduktiem un spalvām, mazgājot un žāvējot. Sagatavoto pīli berzē ar marinādi no iekšpuses un ārpuses un ievieto ciešā maisiņā no pārtikas polietilēna. Piesiet to un ielieciet putnu ledusskapī uz 1-2 stundām.

8

Sagatavojiet putnam pildījumu. Noskalojiet subproduktus un izmetiet caurdurī, ļaujot šķidrumam izplūst. Vislabāk piemēroti āboli, vēlāku šķirņu skābie augļi, mizu, noņem serdi un sagriež kubiņos. Sasmalcina žāvētas plūmes. Sagrieziet mazos subproduktu gabaliņos. Visu sajauciet un viegli sezonu ar sāli un pipariem. Sāciet liemeni, piestipriniet ādu virs dobuma ar zobu bakstāmiem, salieciet kājas un nostipriniet tos ar auklu vai foliju. Ielieciet pīli maisā un atkal ledusskapī un atstājiet vēl 3 stundas. Izņem pīli no ledusskapja un ļauj tai nostāvēties vēl 30 minūtes istabas temperatūrā.

9

Aptiniet sagatavoto liemeni vairākās folijas kārtās, ielieciet to uz cepešpannas ar krūti uz augšu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 260 ° C. Cepiet putnu apmēram 30–40 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz 160 ° C un vāriet putnu vēl 2–2 ½ stundas. Izņemiet putnu no krāsns, uzmanīgi noņemiet foliju, saglabājot izkusušos taukus, un lieciet putnu vēlreiz cept līdz zeltaini brūnai, palielinot siltumu līdz 200 ° C. Lai pīle nedeg, periodiski ielejiet tajā taukus.

Saistītais raksts

Kā pagatavot mīkstu un sulīgu pīli cepeškrāsnī