Īsta šnicele vispār nav sasmalcināta kotlete. Šis ir plāns labas gaļas gabals, kas cepts saskaņā ar visiem noteikumiem. Pats vācu vārds šnicele runā par to: tas ir veidots no darbības vārda schnitzen - sagriezts.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 400 g teļa gaļas
- cūkgaļa
- jērs
- vistas vai tītara krūtiņa;
- 100 g sviesta vai augu eļļas;
- 4 ēd.k. l rīvmaizes vai miltu
- vai svaiga klaipa drupatas;
- sāls pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Ņem gaļu bez svītrām un plēvēm. Noskalojiet to, iztukšojiet to. Nosusiniet gabalu ar salveti vai dvieli. Tad sagriež pāri šķiedrām 3 vai 4 plānos slāņos. Ja nepieciešams (ja joprojām ir nedaudz saistaudu), vēnām jābūt nedaudz iegrieztām, lai cepšanas laikā tās nekļūtu pārpildītas.
2
Pārklājiet katru sagrieztu šniceli ar plastmasas maisiņu un viegli notrieciet ar āmuru vai liela naža rokturi, ja rodas šaubas par gaļas kvalitāti. Nav nepieciešams pārspēt gaļu, ja šnicelei ir izvēlēta vislabākā liellopa gaļas daļa (fileja, fileja).
3
Sagatavojiet visus sagatavotos šniceļus ar papīra dvieli no abām pusēm, lai cepšanas laikā mitrums nepazeminātu eļļas temperatūru. Pārlejiet šķīvī plātsmaizi - rīvmaizi, miltus vai sagrieztu klaipu mīkstumu.
Maizei nevajadzētu būt pārāk mīkstai, pretējā gadījumā tā nokrīt aklā un nesaplēš. Pirms sasmalcināšanas labāk ir sagriezt garoza, pēc tam maizes mīkstumu sasmalcināt virtuves kombainā (blenderī), sarīvēt vai sasmalcināt ar rokām mazāku. Gaļas šķēles sautēšanai, vispirms vienu pusi, tad otru. Sausiņiem, miltiem, maizes drupatām vienmērīgi jāaptver visa gaļas gabala virsma.
Nesāliet! Lai gaļa pirms laika nepiešķirtu visas sulas un gatavais ēdiens paliktu sulīgs, apkaisiet sāls gabaliņu tikai pašā cepšanas beigās.
4
Sildiet eļļu pannā. Tam vajadzētu būt diezgan daudz. Ja jūsu panna diametrs ir liels, pirms cepšanas pievienojiet eļļu iepriekšminētajam daudzumam. Šnicele tiek cepta gandrīz apcepta. Tikai gabals eļļā neplūst, bet atrodas apakšā. Lielā ļoti karstā eļļas daudzuma dēļ gaļas virsma tiek ātri "noslēgta" un pārstāj zaudēt sulu.
Ielieciet šniceļu pannā. Apcep gaļas kārtu no abām pusēm 5-7 minūtes. Sāls 2 minūtes pirms cepšanas. Pabeidziet grauzdēšanas procesu, kad gaļai ir kraukšķīga zelta garoza.
Pievērsiet uzmanību
Cūkgaļas vai mājputnu gaļas šnicele prasa pilnīgu cepeti (7-10 minūtes katrā pusē). Šādu gaļu nevar ēst ar asinīm! Jūs varat pārbaudīt gatavošanas posmu ar dakšiņu: tas bez piepūles caurdurt gatavo gaļas gabalu. Izdalītā pelēcīgi caurspīdīgā sula norāda, ka gabals ir pilnībā cepts.
Noderīgi padomi
Kulinārijas mākslas pazinējs Viljams Pokhlebkins ieteica pirms cepšanas eļļu atdzesēt ar atteci, tas ir, uz vidēja kaustiskā dūma, bet nevārot, lai iztvaikotu visi piemaisījumi. Vieglāk ir gatavot ar tīru eļļu: nebūs dūmu, nebūs bērnu, trauks neizdeg un ātrāk apcepies.
- Lielā kulinārijas mākslas enciklopēdija. Visas receptes V.V. Pokhlebkina
- Kā pagatavot cūkgaļas šniceļu