Saldēti pārtikas produkti tiek glabāti ilgu laiku, un tie var palīdzēt situācijā, kad veikalā nav iespēju iepirkties. Bet ne visi produkti tiek sasaldēti, jo pēc atkausēšanas tie būs nederīgi pārtikai.
Izvēlieties savu recepti
Pirms dažām desmitgadēm mājsaimnieces saldētus pārtikas produktus varēja redzēt tikai veikalu plauktos, un tad to uzskatīja par neparastu jauninājumu, un tagad visi var sasaldēt pārtiku ledusskapī. Lielākās daļas mājas saldētavu darbības princips ir vienāds, taču ir noteikumi par pārtikas produktu sasaldēšanu, kas jāievēro ikvienai mājsaimniecei.
Saldētiem pārtikas produktiem ir derīguma termiņš.
Lai gan saldēta produkta glabāšanas laiks parasti ir desmit reizes ilgāks nekā svaiga, tomēr tas tas ir. Izstrādājumi, kas atrodas ilgāk par norādīto laiku, ir jāiznīcina, pretējā gadījumā pastāv saindēšanās risks. Maksimālais derīguma termiņš dažādiem produktiem atšķiras:
gaļa (cūkgaļa, jēra gaļa, liellopa gaļa, zirga gaļa) - līdz sešiem mēnešiem; vesela vistas gaļa - līdz gadam, pa daļām - līdz 9 mēnešiem; gatavie ēdieni (ieskaitot zupas) - ne vairāk kā 3 mēneši; taukainas zivis - līdz 3 mēnešiem, pārējās - līdz sešiem mēnešiem; svaigas sēnes - līdz 8 mēnešiem, vārītas - līdz gadam; jūras veltes - 3-4 mēneši; ogas - līdz sešiem mēnešiem; rieksti - līdz diviem gadiem; zaļumi - ne vairāk kā mēnesi; maizes izstrādājumi - ne vairāk kā trīs mēneši.
Dārzeņus ar augļiem var sasaldēt, taču tiem ir arī atšķirīgs uzglabāšanas laiks:
visvairāk augļu un dārzeņu - līdz gadam; tomāti - līdz diviem mēnešiem; pipari - 3-4 mēneši; āboli - 4 mēneši; aprikozes un persiki - 4-6 mēneši; ķirbis - līdz 10 mēnešiem; kāposti, gurķi, selerijas - neiesaka sasaldēt.
Lai maksimāli palielinātu saldētu produktu glabāšanas laiku, saldētavā ir jāuztur pastāvīga temperatūra un nav pieļaujama pat daļēja atkausēšana. Produkti ir jāuzglabā partijās, lai katru reizi neatkausētu lielu daudzumu.
Lai pagarinātu gaļas glabāšanas laiku, jums tā jāiesaldē nemazgāta. Ūdens samazina gaļas produktu uzglabāšanu uz pusi.
Pirms visas vistas sasaldēšanas subprodukti no tā jānoņem, jo vistas un subproduktu glabāšanas laiks ir atšķirīgs.
Iesaiņojumam, kurā tiks uzglabāti saldēti produkti, jābūt hermētiskam.
Saldētos ēdienos baktērijas netiek iznīcinātas
Pastāv mīts, ka sasaldēšana var iznīcināt patogēnās baktērijas, taču zinātnieki to jau sen ir atspēkojuši. Tās pašas baktērijas tika atrastas uz svaigu un saldētu pārtikas produktu virsmas, tikai otrajā gadījumā tās kļūst neaktīvas. Ilgstoši atkausējot, baktērijas spēj aktivizēties un attīstīties tālāk, radot produkta bojājumus.
Lai baktērijām būtu mazāks attīstības potenciāls, jums pārtikas produkti ir pareizi jāatkausē. Šim nolūkam sasaldēti produkti ir jāizņem no saldētavas, jāliek uz šķīvja un jāuzliek ledusskapja apakšējā plauktā, līdz tie pilnībā atkausē. Šo metodi uzskata par drošāko. Atkausēšana ārpus telpām nav labākais risinājums, jo tieši šajā gadījumā baktērijas var kļūt aktīvas, it īpaši attiecībā uz gaļu, zivīm un mājputniem.
Saldēti pārtikas produkti satur tādu pašu vitamīnu daudzumu kā svaigi
Vēl viens izplatīts nepareizs uzskats ir tāds, ka saldēti pārtikas produkti zaudē lielāko daļu veselīgo vitamīnu un vielu. Ar to mēs varam vienoties un strīdēties. Piemēram, “šoka” sasaldēšana (ko izmanto lielās rūpniecības nozarēs) patiešām spēj iznīcināt noteiktu daudzumu derīgo vielu, bet ne visas. Bet mājas saldētava pilnībā saglabā lielāko daļu vitamīnu.
Lai produkti no saldētavas būtu pēc iespējas noderīgāki, sezonā tie ir jāiegādājas saldēšanai (piemēram, ziemas augļi, iespējams, būs pilni ar nitrātiem, bet vasaras augļi nebūs), un atkausēti ar tvaika pirti, tad nepieciešamie vitamīni un minerālvielas nepaliks kopā ar ūdeni.
Atkausētus pārtikas produktus var atkārtoti sasaldēt
Atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama, jo tā ir ne tikai kaitīga, bet arī spēcīgi ietekmē produktu garšu. Bet ir situācijas, kad atkausēšana notiek neatkarīgi no personas (piemēram, ja mājā notiek strāvas padeves pārtraukums). Šajā gadījumā ir pieļaujams, ja produkts 2 stundas pirms atgriešanās saldētavā gulēja gaisā. Izņēmums ir gaļa, zivis un mājputni, labāk šos produktus gatavot nekavējoties.