Rīsi ir veselīga un garšīga graudaugu raža. Tas satur daudz noderīgu minerālu un aminoskābju, kas cilvēkam nepieciešami dzīves sākumposmā. Nav nejaušība, ka rīsi ir daļa no bērniem pirmās atļautās pārtikas.
Izvēlieties savu recepti
Pirmkārt, rīsi atšķiras pēc formas. Apaļgraudu pērk labībai, piena zupām, pudiņiem un risotēm. Apaļo rīsu iekšpusē ir mīksts un lipīgs kodols, pateicoties kuram tas ātri vārās. Buljons no šiem rīsiem ir līdzīgs pienam, jo vārīšanas laikā graudi dod daudz cietes.
No garengraudu rīsiem viņi gatavo garnīru gaļas un zivju ēdieniem, sagatavo pilafu un dažādus pildījumus. Garā, šaurā graudā ir sausa stiklveida serde, kas neļauj rīsiem sagremot.
Rīsi ir ne tikai apaļi un gari. Ilgu laiku pārtikas veikali apmeklētājiem piedāvāja tikai šīs divas šķirnes. Tagad pārdošanā ir daudz vairāk rīsu veidu.
Īpaša uzmanība tagad tiek pievērsta brūnajiem rīsiem, kurus nepakļauj parastajai pārstrādei. Slāpējot, no tā netiek noņemta plēve, kas satur gandrīz visus vitamīnus un mikroelementus. Šādi rīsi ir neticami veselīgi un ļoti iecienīti veselīga uztura bhaktu vidū. Neskatoties uz to, ka tas tiek pagatavots apmēram pusstundu, graudi nelīp kopā, un nepieciešamās vielas netiek sagremotas. Starp citu, filma uz šāda grauda var būt ne tikai brūna, bet arī melna un pat sarkana.
Tvaicēti rīsi, pateicoties tvaicēšanai, saglabā apmēram 80% barības vielu. Graudu sagatavo ilgi (25–30 minūtes), bet paliek drupans. Sausiem, tvaicētiem rīsiem ir dzeltenīga nokrāsa, bet sagatavošanas procesā tie kļūst pienaini balti.
Itāļu risotto rīsus ātri uzvāra, jo tie ir ļoti mīksti. Pirms vārīšanas tas nav mazgāts, un, gatavojot to, tas tiek atstāts nedaudz negatavs - tas ļoti ātri sasniedz pats sevi.
Spāņu rīsi ir piemēroti pilafam un paellai. Šis graudiņš var būt garš vai īss. Tas labi absorbē ūdeni, bet nelīp kopā kā itāļu rīsi, bet paliek drupans.
Rīsi suši (vai suši, kā viņi saka tagad) ir japāņu rīsu veids. Tas ir nedaudz grūtāk nekā parastās apaļās šķirnes, bet, vārot, tas palielinās 2-2, 5 reizes. Pirms vārīšanas no tā rīsus labi jānomazgā un stundu atstāj mitru. Pēc tam to var pagatavot.
Basmati ir rīsi, kas audzēti Indijā un Pakistānā. Šī ir labākā garengraudu šķirne. Tas izstaro smalku, izsmalcinātu aromātu un ir neparasti garšīgs. Šis ir labākais variants visu pilaf šķirņu vārīšanai. Pirms vārīšanas to labi jānomazgā un kādu laiku iemērc.
Taizemes rīsu īpatnība ir tā, ka tie pieder pie “saldajām” šķirnēm. Šie rīsi ir labi sānu un desertu ēdieniem. Jūs varat to pagatavot iepriekš, jo pēc vārīšanas tas ilgu laiku nezaudē garšu. Lai saglabātu unikālo garšu, rīsus vispirms iemērc 7-8 stundas un pēc tam tvaicē.
Rīsu dastar-saryk ir labākie Uzbekistānas rīsi. Pirms labības kulšanas to tur vairākus gadus, periodiski laistot. Graudi kļūst par dzintaru, ko uzskata par īpašu delikatesi. Un no dastar-saryk izgatavotais pilafs ir tikai delikatese. Pirms vārīšanas šādus rīsus labi mazgā un 2 stundas iemērc nedaudz sāls ūdenī.
Devzira ir arī uzbeku rīsi. Tās īpatnība ir tāda, ka tā ir pārklāta ar rozā pulveri. Devzira graudi lieliski absorbē lielu daudzumu šķidruma un eļļas, padarot šīs šķirnes pilafu ļoti garšīgu. Lai sagatavotu devziru, viņi gatavojas tāpat kā dastar-saryk.
Tibetā, nepieejamās vietās, aug melni "aizliegti" rīsi. Šī ir ļoti reta šķirne, un to novāc ar rokām. Gatavošanas laikā (apmēram 40 minūtes) melnie graudi kļūst bordo.
Savvaļas rīsus sauc tikai par to. Faktiski šai Ziemeļamerikas ūdens labībai nav nekā kopīga ar rīsiem. Tomēr šī ir dārga, ļoti veselīga un garšīga kultūra, no kuras jūs varat pagatavot daudz ēdienu. Senatnē indieši pielūdza savvaļas rīsus un ēda lielās brīvdienās. Tagad to audzē Kanādas ezeros. Pirms vārīšanas savvaļas rīsus mazgā un stundu iemērc. Jums tas jāvāra 45-60 minūtes katliņā ar atvērtu vāku.
Pateicoties daudzveidīgajām derīgajām vielām un aminoskābēm, visi rīsi ir labvēlīgi veselībai. Tas jāiekļauj bērnu un pieaugušo iknedēļas uzturā.