Daudzu tautu nacionālās virtuves mērces tiek izmantotas, lai tonētu vai uzlabotu ēdiena garšu. Šī papildu sastāvdaļa spēj slēpt vārīšanas trūkumus, ko gatavošanas laikā ir izdarījusi nepieredzējusi mājsaimniece. Ar savu oriģinālo saldskābo garšu dzērveņu mērce ar gardēžu var padarīt gardumu jebkuru gaļas vai mājputnu ēdienu.
Izvēlieties savu recepti
Pats dzērveņu aromāts ir diezgan skābs, taču to var mīkstināt, pievienojot cukuru vai medu. Šī saldskābā mērce ir ļoti populāra Eiropā un Amerikā. To pasniedz ar Kamemberta sieru, kas cepts rīvmaizē, ceptu liellopa un cūkgaļas gaļu, un slaveno tītaru, kas rotā Amerikas Pateicības dienas svētku galdus. Šī mērce ir īpaši labi apvienota ar treknu gaļas veidu - jēra un cūkgaļas - izstrādājumiem, kas palīdz labāk asimilēt no tiem pagatavotos diezgan smagos ēdienus.
Mērces pagatavošanai labāk ir izmantot svaigas ogas, bet to var pagatavot arī no saldētām dzērvenēm, kuras var iegādāties veikalā. Pirms mērces pagatavošanas no tā ielejiet ogas bļodā vai uz šķīvja un atlasiet tās, kurām ir gaišs nokrāsa - šie nenobriedušie augļi var dot mērcei nevajadzīgu rūgtumu.
Lai pagatavotu dzērveņu mērci, izmantojiet emaljētus traukus, lai izvairītos no skābes kontakta ar metālu un novērstu kaitīgu vielu izdalīšanos.
Gatavo mērci var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 nedēļas. Lai to izdarītu, tas būs jāpārliek stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku.
Lai pagatavotu dzērveņu mērces klasisko versiju, jums būs nepieciešams:
- 0, 5 kg dzērvenes;
- 1 glāze granulēta cukura;
- 1 nemizots apelsīns;
- ¼ tējk rīvēts muskatrieksts;
- ¼ tējk zemes garšviela;
- 50 ml ūdens.
Nelielā katliņā vai sautējumā ielejiet ūdeni, ielieciet dzērvenes un cukuru. Lieciet uz plīts un, nepārtraukti maisot, sāciet gatavot uz lēnas uguns. Kad cukurs ir izšķīdis un sāk vārīties, sautējumam pievieno garšvielas. Turpiniet maisījumu vārīt, maisot, vēl 7-8 minūtes.
Dzērveņu mērces klasiskā versija labi der ar konditorejas izstrādājumiem, makaroniem, sautētiem dārzeņiem un pat ar saldējumu.
Apkaisīt apelsīnu ar mizu ar verdošu ūdeni. Izmantojot asu nazi vai mizotāju, uzmanīgi no tā izgrieziet mizas ādas oranžo slāni. No atlikušā apelsīna izspiediet sulu. Smalki sasmalciniet mizu ar nazi un pievienojiet to pannai, kurā vārītas dzērvenes. Vāra, maisot vēl 5 minūtes, pēc tam pannā ielej apelsīnu sulu, samaisa, maisījumu uzvāra un izslēdz. Ielejiet pannas saturu blenderī un sasmalciniet to biezenī.
Lai padarītu mērces konsistenci maigāku, to var tālāk berzēt caur metāla sietu un noņemt cietās daļiņas.
Ja vēlaties pagatavot pikantu dzērveņu mērci, ko var pasniegt ar ceptu treknu gaļu, jums būs nepieciešams:
- 0, 3 kg dzērvenes;
- 50 g ūdens;
- 2 cm svaigas ingvera saknes;
- 1/2 tējk koriandra sēklas;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 3 ēdamkarotes šķidrs viegls medus;
- malts kanēlis uz naža gala;
- 2-3 gab. krustnagliņas;
- malti melnie pipari pēc garšas.
Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno dzērvenes, papriku, kanēli un krustnagliņas, maisa 12-15 minūtes, maisot, līdz visas ogas ir sasmalcinātas. Noņemiet krustnagliņu un izmetiet. Ingvera sakni nomizo, sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet ķiplokus, ingveru, koriandra sēklas un pannas saturu blendera smalcinātājā. Iegūtajā ogu biezenī pievienojiet medu, samaisiet.