Lai tradicionālais kebabs būtu garšīgs, mīksts un sulīgs, jums jāizvēlas pareizā gaļa, sagriež to pāri šķiedrām apmēram vienādos gabalos un marinē. Vistas vai zivju bārbekjū sagatavošanas darbi būs atšķirīgi, vienmēr - laba marināde.
Izvēlieties savu recepti
Labākās receptes grila marinādēm tiek dotas uz 1 kg nosaukuma. Marinētai gaļai, mājputniem vai zivīm vajadzētu būt no 1 līdz 3 stundām - atkarībā no gabalu lieluma.
Cūkgaļas BBQ marināde
Jums nepieciešamās sastāvdaļas:
- 100 g sojas mērces;
- 10 g sinepju;
- 5 g cukura;
- 1 g citronskābes;
- 1 g sasmalcinātu melno piparu.
Gatavojot cūkgaļas bārbekjū marinādi
Sojas mērci sajauciet ar sinepēm (ja lietojat saldo sinepju, samaziniet receptē norādīto cukura daudzumu). Pievienojiet garšvielas, ļaujiet tai brūvēt apmēram 6-7 minūtes un pēc tam izkāš caur marli, salocītu vairākos slāņos. Svarīgs punkts: bārbekjū marinādē nedrīkst būt cietas daļiņas. Pretējā gadījumā cūkgaļas gabali tiks sadedzināti, un kebabs var tikt sabojāts.
Jēra kebaba marināde
Jums nepieciešamās sastāvdaļas:
- 100 g augu eļļas;
- 30 g citrona sulas;
- 6 g etiķkoka;
- 4 g jūras sāls;
- 2 g zvaigžņu anīsa;
- 2 g sasmalcinātu melno piparu.
Gatavojot jēra kebaba marinādi
Izspiediet sulu no citrona, pārliecinieties, ka to izkāš, ja sēklas ir nozvejotas - tās var būt rūgtas. Ielejiet sulā augu eļļu, šajā maisījumā izšķīdiniet jūras sāli. Piesaistiet sausiņu, zvaigžņu anīsu, sasmalcinātus melnos piparus marli un iemērciet marinādē. Liek uz neliela uguns, uzkarsē līdz 60-80 grādiem, ļauj atdzist. Pēc pilnīgas atdzesēšanas noņemiet marli ar garšvielām, izspiežot šķidro frakciju. Pēc daudzu pavāru domām, šī ir labākā jēra šašliku kebaba marināde.
Vistas BBQ marināde
Jums nepieciešamās sastāvdaļas:
- 50 g augu eļļas;
- 50 g sojas mērces;
- 10 g medus;
- 5 g svaigas ingvera sulas;
- 5 g ķiploku;
- 1 g citronskābes.
Gatavojot vistas iesmiņu marinādi
Berzējiet ingvera saknes gabalu. Caur presi izduriet pāris ķiploka daiviņas. No tiem izspiediet sulu. Maisiet ar medu, pa pilienam pievienojot augu eļļu. Jāiegūst viendabīga emulsija ar konsistenci, kas atgādina šķidru majonēzi. Izšķīdiniet citronskābi sojas mērcē, lai nepaliktu redzami kristāli. Apvienojiet abus maisījumus. Ja izmantojat nesālītu sojas mērci - vistas bārbekjū marinādei varat pievienot nedaudz jūras sāls.