Jebkurā vasaras piknika laikā jūs varat redzēt ne tikai tradicionālo bārbekjū, bet arī kebabu - sava veida gaļas desu. Šis ēdiens, kas raksturīgs Vidusāzijai, Kaukāzam un Balkāniem, ir ļoti viegli pagatavojams, taču, lai baudītu gaļu, kas izkusīs mutē, jums jāievēro noteikti noteikumi.
Izvēlieties savu recepti
Jums jāiegādājas svaiga gaļa, kas nav sasaldēta. Tradicionāli kebabam tiek izmantots jauns jērs, bet jūs varat pagatavot trauku ar vistu, cūkgaļu, liellopu gaļu vai vairāku veidu maltas gaļas maisījumu. Gaļu ieteicams ritināt caur gaļas mašīnā esošo lielo režģi. Lai kebabs izkustu mutē, gaļa vispirms jānotīra no visām vēnām un plēvēm.
Pēc izskata maltā kebaba mince atgādina kotleti, bet tās sastāvs ir atšķirīgs. Maltā gaļā nedrīkst būt maizes, olu un cietes, bet vajadzētu būt lielam tauku astes (tauku) daudzumam - tieši šie tauki padara mincemeat lipīgu, novēršot kebaba sabrukšanu cepšanas laikā uz kokogles.
Ceturtdaļai pildījuma jābūt taukiem, kas iepriekš ar ļoti asu nazi tiek sagriezti mazākos gabaliņos. Lai nebūtu problēmu ar tauku sagriešanu, pirms maltas gaļas vārīšanas ieteicams to nedaudz sasaldēt.
Maltas gaļas obligāta sastāvdaļa ir sīpols. Ieteicams to smalki sasmalcināt, nevis sasmalcināt gaļas mašīnā. Sīpolu nevajadzētu būt daudz, pretējā gadījumā tā sula neļaus iegūt vēlamās konsistences kebaba lulu. Maltajai gaļai pēc garšas pievieno sāli un piparus, jūs varat sezonu trauciņā ar nelielu daudzumu zira.
Kebaba pildījumam jābūt mīcītam un jāsamaisa 15-20 minūtes. Šajā laikā olbaltumvielas izdalīsies, nodrošinot labu viskozitāti un blīvumu, un speķis pēc iespējas vienmērīgāk tiks sadalīts maltajā gaļā.
Sagatavoto pildījumu ieteicams ievietot ledusskapī uz 1, 5-2 stundām, lai tas atdziest. Jūs varat iepriekš pagatavot desas un iesaiņot to salipošā plēvē - šajā gadījumā jūs varat gatavot trauku ļoti ātri un bez apgrūtinājumiem piknikā. Lai skulptūru veidošanas laikā desas nepieliptu pie rokām, roku mitrināšanai jāizmanto sālīts ūdens. Tas nodrošina, ka kebabā nav tukšumu, kas nozīmē, ka cepšanas laikā uz iesmiem desas nesadalīsies.
Lai kebabs būtu sulīgs, jums tas jāvāra uz karstām oglēm, apcepot katru pusi līdz zeltainai garoziņai, lai sula iekšpusē paliktu “aizzīmogota”.