Šī pikanta olu-sviesta mērce labi sader ar jūras valodu. Viņa recepte ir no Francijas. Ja vēlaties pārsteigt savus viesus, pasniedziet šo smaržīgo ēdienu pie galda.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- 6 porcijām:
- - 6 jūras valodas filejas
- - sāls, pipari
- - 600 g zaļās pupiņas (var sasaldēt)
- - 300 ml sausa baltā vīna
- Par mērci:
- - 250 g sviesta
- - 4 šalotes
- - 2 galdi. karotes estragonu lapu
- - 1/2 tējas ēdamkarotes sasmalcinātu melno piparu
- - 100 ml baltā vīna etiķa
- - 4 olu dzeltenumi
- - 2 šķipsniņas maltu kajēnas piparu
- - 1 tējkarote laima sulas
- - sāls
Lietošanas instrukcija
1
Vispirms pagatavojiet mērci. Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Noņemiet putas ar karoti ar rievu.
2
Sasmalcinātas šalotes un zaļumi. Samaisiet pannā ar sasmalcinātiem pipariem, ielejiet etiķi un uzkarsējiet, līdz etiķis iztvaiko uz pusi.
3
Caur smalku sietu šķidrumu izkāš lielā metāla traukā. Maisojiet dzeltenumus ar putukrējumu.
4
Ielieciet bļodu ar mērci karstā ūdens peldē un pārsitiet mērci, līdz tā sabiezē. Noņemiet no ūdens vannas un porcijās saputojiet eļļu. Pēc garšas pievienojiet laima sulu, sāli un kajenna piparus.
5
Sarīvē jūras fileju ar sāli un pipariem. Nomazgājiet pupiņu pākstis un nogrieziet padomus. Katliņā uzvāra līdz 300 ml ūdens ar vīnu un vāriet fileju ar pupiņām uz lēnas uguns 15 minūtes. Pasniedziet, ielejot Bearnes mērci.