Pirms pāris desmitiem gadu visi cepa eļļā ar “smaržu”, kas nebija iztīrīta. Lielākā daļa cilvēku nezināja nevienu citu augu eļļu. Tagad ir viedoklis, ka šādā eļļā nav iespējams apcept. Eļļu izvēle pārtikas preču veikalos mūsu laikā ir kļuvusi ļoti plaša. Un tagad jūs bieži varat atrast steidzamu ieteikumu, ka jums jācep tikai tikai rafinētā, rafinētā eļļā. Un nerafinētu eļļu izmanto salātos un citos gatavajos ēdienos.
Izvēlieties savu recepti
Pirmkārt, mēs noteiksim, kāpēc tiek sniegti šādi ieteikumi. Tie parasti tiek doti tā, lai mūsu ēdiens būtu veselīgs. Šajā gadījumā principā nevajadzētu runāt par cepšanu. Jo neatkarīgi no eļļas, augstā temperatūrā tā izdala kaitīgas vielas. Un eļļu īpašību atšķirībai cepšanas laikā, neatkarīgi no tā, vai tās ir rafinētas vai nerafinētas, nespēlē lielu lomu.
Cepot, veidojas transtauki. Tas, savukārt, noved pie asinsvadu aizsprostošanās, aterosklerozes. Ateroskleroze ir tālu no vienīgajiem draudiem ēst ēdienus pēc cepšanas. Var rasties arī Alcheimera slimība, Parkinsona slimība un vēzis.
Lielākā daļa mājsaimnieču mājās eļļu neizmanto atkārtoti. Bet, ja mēs runājam par rūpniecisko ražošanu vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem, tad tur situācija ir pavisam citāda. Un šajā gadījumā eļļā pārstrādāti produkti, kas tiek izmantoti atkārtoti, ir toksiski un ļoti kaitīgi veselībai.
Atšķirība starp mājās gatavotu ēdienu un ēdināšanu ir ievērojama. Bet jebkurā gadījumā ēdiens, kas tika izcepts cepšanas procesā, nav veselīgs. Ja mēs runājam par procesu, kad uz pārtikas veidojas zeltaini brūna garoza, tad mēs noteikti runājam par augstu temperatūru. Kad eļļa tiek uzkarsēta līdz tik augstam līmenim, veidojas mutagēni, kas nelabvēlīgi ietekmē šūnu DNS.
Tas ir pavisam cits jautājums, ja mēs runājam par tādām gatavošanas metodēm kā sautēšana, sautēšana vai tvaicēšana ar eļļas pievienošanu. Tā kā zemā temperatūrā līdz simt piecdesmit grādiem eļļā esošās derīgās skābes netiek iznīcinātas un kancerogēni neveidojas. Ja temperatūra ir augstāka, izdalās kaitīgas vielas. Un nav nozīmes, kuru eļļu lietot.